WINE OF THE DAY
每日信息

沈睡半世紀的老靈魂新生命
浸渣49年的時光奢侈品
1977 Saint-Sauveur Blanc de Blancs
1er Cru Vertus Brut Nature

2026-02-10 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Vertus

試著想像二十年的時間，人生會經歷多少轉折、累積多少層次與重量。許多事不會立刻顯現價值，而是在日復一日的沉澱中，慢慢轉化為更深的狀態，香檳也是如此。這就是為什麼香檳王P3被視為時間所淬煉出的精華階段，讓無數酒迷心生嚮往、競相珍藏。

然而，有一款香檳在除渣前所經歷的時間，甚至超過P3的兩倍——這已經不是數字上的震撼，而是一種對時間極限的重新想像。1977 Saint-Sauveur Blanc de Blancs 1er Cru Vertus Brut Nature，於2025年4月除渣，從年份到除渣，跨越近半個世紀的等待，讓它處於無法複製的時間成本上。

改寫香檳靈魂的關鍵：長時間浸渣熟成

1977 Saint-Sauveur Blanc de Blancs在市場流通資訊中，最常被提及的關鍵字，正是「晚除渣」，實際上，這個特點也直接影響香檳最關鍵的幾個面向。

陳放等待除渣香檳的地窖
(圖/champagne_saintsauveurw instagram)

極長時間與酒泥共存，氣泡不再銳利張揚，而是轉為細緻、綿密，入口時像是被柔軟地鋪展開來，帶著近似奶油般的滑順感。這樣的圓潤並非來自補糖，而是在Brut Nature的前提下，透過時間慢慢養成的結構成熟度——酒體本身已足以撐起口感，不需要任何修飾。

長時間酒泥熟成，讓這款香檳累積的不只是烤麵包與榛果香氣，還展現出乾燥花、蘑菇、蜂蠟等細緻而內斂的成熟層次。晚除渣使這些風味在瓶中被完整保留，直到開瓶那一刻才緩緩釋放，呈現出老年份香檳少見的清新與穩定結構。這是一款以時間換取深度、同時保有清晰輪廓的收藏級選擇。

此報價僅限活動期間
2026/02/10~ 2026/02/20
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Premier Cru Vertus

Vertus位於香檳區Côte des Blancs的南段，是一個經常被內行人拿來辨認風格差異的一級村莊。這裡不追求一開始就討好的豐厚感，而是以結構與張力取勝。白堊土構成的地質基底，加上多數葡萄園位於坡地中段的位置，使酒款在年輕時就具備清楚的酸度輪廓與礦物線條，入口常帶有微鹹感與俐落的收尾，讓人一喝就能感受到「白中白該有的骨架」。

酒莊位於Vertus的葡萄園
(圖/champagne_saintsauveurw instagram)

Vertus地圖位置
(圖/wineware.co.uk)

也正因如此，Vertus出產的Chardonnay不是用脂感堆疊存在感，而是靠白堊土帶來的張力與清晰感，撐起整體結構。在長時間酒泥熟成或晚除渣的條件下，這樣的風土特性會被放大，礦物感與酸度反而成為支撐熟成層次的關鍵力量，使Vertus成為適合打造耐久型、具時間深度香檳的村莊之一。

Champagne Saint-Sauveur

Champagne Saint-Sauveur在香檳區始終走在一條鮮明而獨特的道路上，將全部心力投注於最鍾愛的品種——Chardonnay。酒莊葡萄園主要分布於Oger至Vertus之間，涵蓋多個Grand Cru與Premier Cru地塊。

Champagne Saint-Sauveur酒莊
(圖/champagnesaintsauveur.com)

跨越九個世紀的歷史

Saint-Sauveur的傳承始於1886年，但根源可追溯至11世紀。自1886年以來，家族透過Maison Saint-Sauveur，延續著源自同名修道院的葡萄栽培與釀酒傳統。事實上，家族擁有葡萄園的歷史可回溯至1754年；1886年，Thomas Charles（暱稱Edmond）自Prin d’Origny手中購得Saint-Sauveur莊園，為酒莊奠定現代基礎。

Thomas Charles肖像
(圖/champagnesaintsauveur.com)

這片土地曾歷經法國歷史的動盪與變遷，而今日仍保存著18世紀所建的白堊酒窖與修道院遺產，成為酒莊精神不可分割的一部分。

當時間成為釀造的一部分

Champagne Saint-Sauveur的釀造理念，源自對修士精神的延續。無論是歷經千年耕作的Clos，或是Bouveries老藤園，酒莊所追求的並非複製成功公式，而是讓每一塊土地在年份條件中，自然走向它該呈現的樣貌。

這樣的態度，也具體反映在釀造與熟成的每一個環節。酒莊以小型溫控槽進行發酵，確保品種與地塊的脈絡能被清楚保留下來，再輔以少量大型木桶，讓酒液在穩定而緩慢的節奏中發展。裝瓶後，香檳會被送入避光且濕度恆定的修士酒窖，至少靜靜熟成五年以上；單一地塊酒款的轉瓶與除渣，仍堅持以人工完成。對Saint-Sauveur而言，時間從來不是被壓縮的變數，而是風格得以成形、深度得以累積的必要條件——也是酒款最終能站得住腳的原因。