藏在契約裡的傳奇：
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當我們走訪勃根地的葡萄酒世界，會發現許多傳奇名釀，其實並非來自酒莊自有葡萄園。在當地，常見兩種土地耕作制度：fermage（租地），意指酒農付租金向地主承租葡萄園；以及更傳統的métayage（分益佃租），酒農無須支付租金，而是將收穫成果與地主分成 ，通常是三分之一歸地主，其餘由釀酒人保留。
Métayage制度下的經典代表 知名酒評網《Inside Burgundy》表示：Christophe Roumier的Ruchottes-Chambertin，葡萄園所有權屬於Michel Bonnefond，Roumier以分益佃租方式耕作這塊僅有0.51公頃的寶地。這片地與名聲響亮的Clos des Ruchottes位於相同等高線，風土條件優越 。Roumier強調「集中度」而非「力量」，透過極為克制的萃取，呈現風土原貌，是他一貫的釀酒哲學。
另一瓶傳奇之作是標示為Christian Nourissat Clos de Vougeot Grand Cru的酒款。雖然酒標不起眼，卻極有可能是Lalou Bize-Leroy（酒后Leroy 夫人）親手釀造 。這片園地屬於Christian Nourissat，交由Domaine Leroy團隊耕作與釀製。據藏家指出，若瓶中軟木塞印有 “Domaine Leroy” 字樣，即為這段隱藏身世的有力證明。
兩款酒、一種制度，背後是對風土的尊重與釀造自由的爭取。它們不僅出自傳奇釀酒師之手，更展現出卓越的品質與風土深度。這些酒款提醒我們，在勃根地，一瓶酒的靈魂，不只寫在酒標上，更藏在那些你看不見的契約裡。真正的珍釀，往往低調，卻無比動人。
《Inside Burgundy》Jasper Morris認為：即使是在風格截然不同的年份（如2014的純淨細緻與 2015 的飽滿強勁），Roumier的Ruchottes-Chambertin依然保有清晰的「家族基因」。這些葡萄酒的共同特點是精準平衡、充滿紅色果香、風味細膩而低調。它們帶有一種果實的甜美感，同時又被令人欽佩的精準度所平衡。
儘管市場上更追捧Chambolle-Musigny的Les Amoureuses、Bonnes Mares或Musigny等特級園，但作者認為，Christophe Roumier的Ruchottes-Chambertin同樣卓越非凡，Ruchottes-Chambertin雖然名氣不及其他頂級名園，品質與深度卻毫不遜色。
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編號 品項 價格 1 2004 Domaine Georges Roumier Michel Bonnefond Ruchottes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 2 2012 Domaine Georges Roumier Michel Bonnefond Ruchottes-Chambertin Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 3 2014 Christian Nourissat Clos de Vougeot Grand Cru (0.75L) 【立即加入】 4 2017 Christian Nourissat Clos de Vougeot Grand Cru (0.75L) 【立即加入】
Fermage制度揭秘 根據《Decanter》報導，所謂fermage，就是耕作人並不擁有該地的所有權，而是以租賃的方式取得耕作權。在2010年，法國全國有三分之二的農地屬於這類租地性質。葡萄園往往帶有家族情感，即使地主已不再從事農業，仍常保留土地所有權 ，這使得fermage在法國葡萄酒產區中極為常見，只是消費者往往無從從酒標得知這些資訊。
舉例來說，Montrachet最大的一塊地來自Puligny一側，由Drouhin釀造，面積達2公頃，但實際上，這塊地自14世紀以來便屬於Marquis de Laguiche家族所有。Drouhin的酒標會標明這項地權關係，而且這更像是合作而非傳統租地關係 。
另一個鮮為人知的例子，是Bouchard Père et Fils（由Henriot家族擁有）於1998年收購William Fèvre在Chablis的40 公頃葡萄園（包括12公頃一級園與16公頃特級園）。這筆交易當時並不包含土地所有權——地仍屬於Fèvre家族。雖然Bouchard團隊主導了所有耕作與釀造工作，他們的名字也才是風味的真正簽名者，但實際上當初這是一筆fermage。後來情況有變，如今Bouchard已擁有其中約三分之一的土地。
Métayage：時間停滯的風土 Métayage制度下，租戶則不是支付金錢，而是以實物「繳租」，通常是將收穫的葡萄分給地主三分之一，其餘由酒農保留。這種傳統的分成制度如今已被視為效率較低，因為酒農動力較弱、投入較少。目前法國農地中，métayage已少於1% 。
然而，在某些地區，它依然存在。例如Beaujolais地區就是métayage的最後的地塊之一。Inter Beaujolais主席、Morgon的酒農Dominique Piron曾表示：「整個Beaujolais，尤其是 村級地區，至今還保有大量métayage。對我來說，在那裡就像時間停留在中世紀。」——也再次印證了法國鄉村的變化，有時比我們想像的還要緩慢 。
重點統整 勃根地有兩種常見的農地租賃的方式：分別是Fermage與Métayage。
特點 Fermage (租地種植) Métayage (分益佃租) 租金形式 固定年租金 (現金) 浮動租金，按收成比例分成酒農耕作後，將葡萄依照比例，通常是 三分之一 ，交給地主，餘下部分自用釀酒。 風險承擔 承租人獨自承擔主要風險 地主與承租人 共同承擔風險 自主權 承租人擁有更高自主權 地主可能更多參與或監督 進入門檻 門檻高，需負擔全部土地租金 門檻較低，適合新晉釀酒師，相對容易進入葡萄酒行業 利潤潛力 承租人潛力較高（豐收年） 承租人利潤潛力相對有限 （需分成） 契約方式 現代勃根地主流 當代相對少見，更多存在於家族傳承的小型地塊中 租賃期限 長期合同（如9年或18年），鼓勵承租人對葡萄園進行長期投資和維護。 無固定租期，主要為「共享收成」，不是基於時間的固定租金 代表酒莊 Méo-Camuzet Domaine Leroy
活動期間 : 2025/08/05~ 2025/08/15
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