WINE OF THE DAY
每日信息

自然派先驅的黃金十年
PP老年份限量釋出
Philippe Pacalet
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2026-06-19 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Philippe Pacalet

有些酒單的珍貴，是因為酒莊名字夠大；但有另一種酒單，它的迷人，是因為它在無意間鎖住了一個時代的經典，像是一封寫給未來的時光情書。

在2000年代初期，當「低干預」與「自然派」在勃根地還是被視為叛逆、野性、甚至帶點瘋狂的非主流實驗時，Philippe Pacalet(PP)釀酒師正默默地在酒窖裡，用最溫柔、不加雕琢的方式，試圖留住風土最純粹的呼吸。

(圖/pontiwinecellars.com)

那時候，市場上的人們習慣把他的酒當作「趁新鮮喝、充滿即興活力」的飲品，沒人敢預言這些不加硫的酒液，在歷經將近20年的歲歲月洗禮後，會蛻變成什麼模樣。

《Wine Advocate》：「產自地理位置絕佳的一連串葡萄園Feusselottes-Chatelots-Gruenchers，這款Pacalet 2005 Chambolle-Musigny 1er Cru散發出性感迷人、甜美成熟的麝香、花香與香料氣息。它猶如一顆灑滿肉豆蔻粉的櫻桃酒心巧克力，在口中爆發出如利口酒般濃郁、蒸餾感卻又清新交織的櫻桃精粹。質地如奶油般滑順卻不失多汁感，單寧細緻優雅。其帶有的微鹹、鮮美與礦石感，巧妙平衡了整體性格中偏向甜美與極度豐腴的一面，完美詮釋了2005年份在將成熟度推向極致的同時，依然能保有清新感與迷人骨架的無限可能。」

《Wine Advocate》：「這款2009 Gevrey-Chambertin Lavaux St. Jacques以層次豐富、感官迷人的果香輕撫著著味蕾。相較於展現垂直線性結構的2010年份，2009年份則顯得圓潤、多汁且平易近人。2009年份性感迷人的特質在此展露無遺，與此同時，這款Lavaux St. Jacques似乎擁有極其充沛的底蘊與骨架，足以優雅地陳年數年。這是Philippe Pacalet打造的一款充滿活力、極其迷人的佳釀。」

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編號	品項	評分	價格
1	2005 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L)	RP：94	12,000 【請洽客服】
2	2006 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L)	---	10,500 【請洽客服】
3	2007 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L)	---	10,500 【請洽客服】
4	2009 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L)	---	11,000 【請洽客服】
5	2010 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L)	---	12,000 【請洽客服】
6	2011 Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru (0.75L)	---	9,800 【請洽客服】

PP 擅長捕捉風土的純淨與空靈，而 Chambolle-Musigny 垂直年份能完美呈現 PP 在不同氣候年份下，如何演繹極致的花香、細緻單寧與通透感。

編號	品項	評分	價格
7	2009 Philippe Pacalet Gevrey-Cambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques (0.75L)	RP：92	19,800 【請洽客服】
8	2010 Philippe Pacalet Gevrey-Cambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques (0.75L)	---	19,800 【請洽客服】

Gevrey-Chambertin 的「超一級園」，實力完全不輸特級園

編號	品項	價格
9	2009 Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru Bel Air (0.75L)	11,800 【請洽客服】

緊鄰特級園Chambertin正上方的Bel Air是內行人的心頭好

編號	品項	價格
10	2011 Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru (0.75L)	19,800 【請洽客服】
11	2012 Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru (0.75L)	19,800 【請洽客服】
12	2014 Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru (0.75L)	19,800 【請洽客服】

PP 的旗艦款之一，以高香氣、異國香料感與宏大格局著稱

編號	品項	價格
13	2006 Philippe Pacalet Charmes-Chambertin Grand Cru (0.75L)	19,800 【請洽客服】
14	2009 Philippe Pacalet Charmes-Chambertin Grand Cru (0.75L)	19,800 【請洽客服】
15	2012 Philippe Pacalet Charmes-Chambertin Grand Cru (0.75L)	19,800 【請洽客服】

展現夜丘果香與肉質感的經典特級園

編號	品項	價格
16	2011 Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru (0.75L)	22,000 【請洽客服】

產量極其稀少的黑品諾聖殿，帶有狂放的野性與精緻礦物感

老年份 PP 為什麼「一瓶難求」？

分散的產量，稀釋的庫存：Philippe Pacalet雖然年產量約50000瓶，但因為契作地塊極多，分散到單一村莊、單一一級園與特級園後，每個品項的年產量往往只有數百到數千瓶。
飲家的即飲習慣：在Philippe Pacalet名聲大噪、被納入收藏之前，他那充滿果香、即飲性極佳的風格，早就讓大部分早期年份在裝瓶初期就被愛好者開瓶享用。流入市場並保存至今的完好老酒，數量遠比想像中稀少。
對來源與保存溫度的極致篩選：由於極低硫添加與無過濾的脆弱天性，它無法承受任何一次海運的高溫或酒窖的溫度波動。市場上或許還能找到殘存的早期Philippe Pacalet，但來源可靠的品項，才是真正的萬中無一。

長久以來，市場對於「自然派葡萄酒」始終存在著一種質疑：它們年輕、奔放，但「不耐陳年」且「品質不穩定」。

身為Macon釀酒家族後代、自然派宗師Marcel Lapierre的外甥，Philippe Pacalet(PP)在Domaine Prieuré Roch(菜刀酒莊)擔任了10年釀酒師，將無硫、全梗、原生酵母的理念磨礪得無比精準，並於2001年自立門戶。

但他並非要打破自然派不耐陳年的物理限制，而是將無硫陳年的不確定性，轉化為一種極致的、帶有運氣成份的時間藝術。