WINE OF THE DAY
每日信息

地圖上最醒目的大三角
藏著這款意想不到的Volnay
Francois Millet & Fils
1er Cru Les Angles

2026-10-14 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

François Millet & Fils

Volnay

Les Angles

一位釀酒師曾經在Comte Georges de Vogüé工作超過三十年，長年面對Musigny、Bonnes-Mares與Chambolle-Musigny這些勃根地最精細的風土。當他離開熟悉的酒莊、以自己的名字重新開始時，他會把過去的風格帶到每一塊葡萄園，還是重新學著閱讀每一塊土地？

2016年，François Millet與兩個兒子Julien、Adrien共同成立François Millet & Fils，並在2017年推出第一個年份。這是一個規模極小的家族微型酒莊（family micro-négociant）。

François Millet(左)與兩個兒子
Julien(中)Adrien(右)
(圖/corneyandbarrow.com)

François過去曾在Domaine Comte Georges de Vogüé擔任超過三十年的首席釀酒師，而家族的新計畫依然紮根在Chambolle-Musigny。酒款釀造與裝瓶都在村中的地下酒窖完成，而酒窖的位置就在Domaine de Vogüé後方。

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François Millet & Fils的核心原則，是讓每一塊風土保持自己的個性。酒莊並沒有為所有紅酒設定同一套萃取公式，而是根據每塊地的土壤與結構個別調整。

遇到礦物性明顯的地塊，釀造可以接近無接觸式的泡皮。若地塊本身具有良好的結構，才會稍微增加果皮與酒液的接觸。如果風土本來就具有較強的力量感，反而要避免過度萃取。François把這種依地塊性格調整釀造的方法稱為風土心理學（psychology of terroir）。

Les Angles｜剛柔並濟的Volnay視角

位於Volnay產區的北側，Les Angles幾乎貼著Pommard邊界。葡萄園朝東，主要接受早晨至中午的陽光，土壤則以阿爾戈維石灰岩（Argovian limestone）為主，是當地部分一級園中相當具有代表性的高石灰質土壤類型。François Millet使用的這批葡萄藤約種植於1951年，到了2023年份，藤齡已經超過七十年。

Les Angles地圖位置
(圖/天地人酒窖)

Les Angles字面上有「角落」、「轉角」之意。這塊約4.56公頃的一級園，正如其名，是一個明顯的三角形，恰好位在Clos de la Barre與Les Frémiets兩塊一級園所形成的夾角之間。

天地人團隊拜訪François時，他指著地圖說：「Les Angles就是那個大的三角形。」那一刻，這塊園立刻從一個陌生的climat名稱，變成了地圖上幾乎一眼就能找到的鮮明座標。

天地人團隊於2026年期間
親自拜訪François Millet莊主
(圖/天地人酒窖)

Volnay經常被描述成細緻、花香、絲滑，但靠近Pommard一側的地塊，往往讓人更容易感受到酒體與結構的存在。這裡的魅力並不只在於柔軟，而在於細緻之中仍保留骨架。七十年以上的老藤又進一步增加這種縱深，使酒不需要依賴大量萃取，就已經擁有足夠的層次與輪廓。

這也應證了François Millet的「風土心理學」：當葡萄園本身已經有足夠的內容，釀酒師要做的，往往是少加一點，而不是再多給一些。

1951年的根系：時間淬鍊出的土地縱深

老藤經常被簡單地等同於「濃郁」，但對Les Angles來說，這樣的理解反而太單薄。

1951年前後種下的葡萄藤經歷了數十年的根系發展，也經歷了不同年份的氣候變化。到了2023年，這些葡萄藤已經累積七十餘年的生長歷史。這樣的年齡並不保證酒一定更加厚重，但通常意味著葡萄園的根系與土壤之間建立了更長時間的關係，酒液的深度也更有機會來自地塊本身，而非釀造手法。

François Millet在勃根地的定位是micro-négociant，使用來自長期合作種植者的葡萄與葡萄汁，再全部帶回Chambolle-Musigny完成釀造。與此同時，François Millet家族在Jura的Saint-Lothain則擁有自己的葡萄園，因此Burgundy négociant與Jura estate兩種身分同時存在於這個家族計畫中。

對Burgundy酒款來說，選擇什麼地塊、與哪些種植者合作，以及如何理解每一批葡萄，便成為François Millet工作的核心。

褪去橡木的妝點：用時間換取融合的純粹

François Millet & Fils的紅酒全部100%去梗，於開放式發酵槽中以原生酵母進行發酵。只有特定酒款會使用溫和的踩皮（pigeage），其餘則以人工淋皮處理。乳酸發酵刻意延後到春季，熟成期間酒窖維持約12°C，整體桶陳長達18至20個月，完全不用新桶。

François Millet讓酒在桶中停留相當長的時間，卻不希望新的橡木風味成為酒的中心。酒莊主要使用一年以上的舊桶，每款cuvée通常僅有一至兩桶的產量。長時間熟成，帶來的是酒體逐漸整合的時間，舊桶則把舞台留給葡萄與土壤。這種處理方式與François Millet前面所說的「風土心理學」形成了完整的呼應。

離開Domaine Comte Georges de Vogüé的François Millet，沒有將過去的輝煌變成公式，而是將三十餘年的歷練化為無比從容的克制。在2023年份的François Millet & Fils Volnay 1er Cru Les Angles中，沒有刻意雕琢的雄偉，也沒有喧賓奪主的橡木風味。