如果時間不是一條直線，而是無數個交錯的平行時空，那麼1996 Dom Pérignon的Œnotheque跟P2，無疑是這個宇宙最美的一場實證。流淌著完全相同的血液；卻在命運的分水嶺後，各自在瓶中活成了截然不同的靈魂。 這場魔幻的時間思辨，在天地人舉辦的一場珍稀品酒會中，得到了最真實的印證。 時光的平行宇宙2025年的秋天，天地人舉辦一場少見的1996 Dom Pérignon主題品飲。當年份一般版、Œnothèque與P2同時品飲，這三款流淌著相同血液、共享相同起點的作品，卻在時間的魔法下，徹底打破了線性的熟成規律。 天地人於 2025 九月舉辦的香檳王品酒會
(圖/天地人酒窖) 一般版已發展出明顯的熟成氣息，氣泡與酸度也逐漸柔化；夾在中間的Œnothèque則宛如正值壯年的智者，依舊保留著清新的果味與酸度張力，顯得更有活力；然而當Œnothèque與P2 並置時，卻又展現出更為舒展、成熟的另一面，烘烤與堅果的香氣已經舒展開，口感圓融而飽滿。 1996 Œnothèque
(圖/天地人酒窖) 最不可思議的是P2。明明在酒窖裡待得最久，卻成了三款作品中最緊實、最澎湃的靈魂。這就是現在年輕人流行說的「法拉利老了還是法拉利」！即便跨越了近三十年，那股高亢酸度與緊密的結構，依然被完美封存。此時的P2香氣內斂且極具爆發力，就像一輛蓄勢待發的鋼鐵巨獸，需要更多的空氣與耐心才能將它喚醒。 1996 P2 Plénitude
(圖/天地人酒窖) 同樣經歷了近三十年的歲月，Œnothèque比一般版更有生命力，卻又比P2更熟成。這場品飲讓大家明白：決定這杯香檳今日姿態的，從不只是酒標上的「1996」，還有「除渣（Disgorgement）」那個命運的時間點，將它們劃分進了不同的熟成維度。 從Œnothèque到Plénitude在P2與P3出現以前，Dom Pérignon以Œnothèque之名，釋出長時間保留於酒窖、延後除渣的年份香檳。Œnothèque強調的是「酒窖珍藏」與晚釋出的身分，卻沒有直接在名稱上說明酒款正處於哪一個熟成階段。 2014年，當時的首席釀酒師Richard Geoffroy，正式以Plénitude重新整理Dom Pérignon的熟成哲學。酒款抵達第二次成熟高峰時稱為P2；經過更漫長的酒泥熟成，抵達第三次成熟高峰時則稱為P3。因此，Œnothèque可以視為P2與P3共同的命名源頭。 以這次比較的1996年份而言，Œnothèque比一般版更晚離開酒泥，因此保留了更清楚的酸度與活力；但相較於P2，又更早完成除渣，並在軟木塞下經歷更長時間的瓶中熟成，因此發展出更舒展的香氣與更圓融的質地。 想體驗最令人難忘的時間對照？從Œnothèque的成熟舒展，到P2的緊實張力，1996的兩種面貌都值得親自品飲。 | 
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