餐廳版特級園大道
以餐桌帶路伯恩丘篇
Route des Grands Crus

第一次走進勃根地伯恩丘，Meursault、Puligny-Montrachet、Corton-Charlemagne 這些在酒標上看慣的名字，終於變成眼前一整片起伏的金色山坡。

從 Beaune 老城一路往南，到 Meursault、Puligny-Montrachet，再繞向望著 Corton-Charlemagne 山丘的 Pernand-Vergelesses，白天在葡萄園裡讀風土，晚上坐進幾張關鍵餐桌，酒杯裡的碎片印象，就會慢慢拼成一幅專屬於博恩丘的風土地圖。

天地人酒窖這次不談酒莊參訪行程，而是用餐桌當導航，選出七間足以代表伯恩丘個性的餐廳。從Beaune城牆內的經典酒單，到Meursault村裡一座藏滿千款好酒的酒窖，再到看著Corton-Charlemagne入夜的一星餐廳。在這些地方，風土不只寫在酒標上，而是被端上桌、倒進杯子裡，成為每一晚都捨不得太早離席的理由。

Beaune：
Ma Cuisine & Le Bistro de l’Hôtel
的朝聖級酒單

Ma Cuisine自 1996 年開業，是法國第一批以超大酒單聞名的wine bistro，最鼎盛時酒單據說超過 20,000 瓶，從勃根地名家到Rhône、Bordeaux、Loire、Jura都能翻到經典與冷門佳釀。《Wine Advocate》曾將它列入頂級餐廳名單，William Kelley甚至形容這裡是「每位勃根地愛好者遲早會朝聖的地方」，一週內連吃四次也不嫌多。

Ma Cuisine菜色是非常勃根地的家常奢華：濃郁紅酒醬汁的oeufs en meurette、填滿雞油菌菇的泡芙酥皮、粉紅熟度的乳鴿與小牛肋排，油脂與香氣都是為了襯托杯中紅白酒而設計。Ma Cuisine最迷人之處，在於這份龐大酒單並不是擺好看的博物館典藏，而是可以真的打開 2007 Georges Roumier Bonnes-Mares 或老年份Château Rayas，用餐桌價格去體驗「教科書級偉大酒款」的地方。

(圖/macuisinebeaune.com)

離Ma Cuisine不遠，Le Bistro de l’Hôtel則是另一種經典路線。這家以優雅老派為名的bistro，裝潢、服務與菜式都是非常正統的法式風格，Winehog 直接給出「classic in every way」的評價。Le Bistro de l’Hôtel的招牌是整隻爐烤的Bresse雞，配上精準的火候與細膩肉汁，讓人自然聯想到一瓶成熟的Volnay或Pommard。除了 Bresse 雞，還有一塊「必點的丁骨牛排」──厚切帶骨、火候掌握精準，建議直接點三分熟，讓骨邊肉心保持紅潤多汁，鐵質感與油脂香氣在咀嚼之間慢慢疊加，是最能感受火候與食材實力的一道招牌。

這裡的酒單同樣深不見底，酒迷們可以從酒單裡撈出各種年份佳釀，也能找到價格合理、帶有陳年風味的酒款。

(圖/lhoteldebeaune.com & 天地人酒窖)

Beaune：
Le Maufoux 滿滿寶藏小酒館

從熱鬧的Place Carnot往外走一點，Le Maufoux是一間非常迷你的街角小館，大約二十多個座位，只在平日營業。

菜單短小精悍，約六週就會更換一次：開胃菜可能是鄉村肉凍與12顆蝸牛，主菜則有紅酒水波蛋、雞肉卷配馬鈴薯泥與茴香，或海鮮燉飯，結尾是檸檬花生起司蛋糕、無麵粉巧克力蛋糕這類帶點家常感的甜點。

真正讓酒迷著迷的，是他們對酒單的哲學。餐廳自己就寫得很直白：酒單上的酒來自「有才華的釀酒師」，重點是「高品質、非常合理的價格」，他們相信每個人都應該有機會發現這些寶石，而不必為了喝酒而破產。Le Maufoux是那種會讓人放心交出酒單、請侍酒師「照著預算開好喝的」的小館，適合在一連串高強度品飲行程之間，安排一晚輕鬆卻不失精彩的晚餐。

(圖/tripadvisor.com & 天地人酒窖)

Meursault：
Le Soufflot 酒單下的風土教室

來到Meursault，Le Soufflot幾乎是近年討論度最高的酒迷聚點之一。

餐廳位在舊酒農宅邸裡，主廚Jérémy Pèze 以現代料理手法詮釋勃根地風土：像是南瓜配鵝肝與紫蘇、Crisenon 鱒魚搭配柚子胡椒與煙燻魚鱗、或以Costa Rica 巧克力做成的舒芙蕾與異國風情雪酪，精緻卻不做作。

真正讓Le Soufflot衝上酒迷必訪清單的，是那座管理嚴謹、選酒眼光精準的酒窖。餐廳自開業以來一直專注在打造龐大的酒單，現在大約有一千款酒，藏在地下酒窖與EuroCave 溫控櫃裡，團隊在冬天會密集拜訪勃根地的酒莊，只為替酒單挖掘新名字。

這裡的客群很有趣：很多都是釀酒師、侍酒師自己來吃飯，他們常常先選酒再選菜，甚至為了一瓶酒遠道而來。酒單中最受追捧的，包括Jacques Selosse 的香檳、Coche-Dury 的Meursault，以及François Raveneau 的Chablis，搭配相對友善的定價策略，讓這些傳說級酒款有機會整桌分享，而不是只停留在酒單上當傳說。

(圖/天地人酒窖)

Meursault：
La Goutte d’Or 自然酒
日式風味與隱藏版酒單

同樣在Meursault 的斜坡上，La Goutte d’Or是另一個完全不同的宇宙：自然酒、在地有機食材與法日混血的 comfort food。La Goutte d’Or由法日夫妻檔Thomas與Yuki經營，曾在日本開餐廳多年，回到勃根地後將Burgundian與Japanese風格混搭在同一張菜單上。

實際來到餐廳，會發現氛圍非常放鬆：木桌、露台、孩子與狗都自在穿梭，菜單上可能同時出現豬排、松露薄餅、以及帶有東方香料的小菜。這裡不是追求精緻擺盤的fine dining，而是一個能在戶外吃披薩、喝自然酒，順便看著Meursault村莊燈光亮起的地方。

最被酒迷津津樂道的，是那份「隱藏版酒單」。La Goutte d’Or有兩份酒單，一份是對所有客人開放的常規酒單，另一份則是只在知道的人開口時才會拿出來的秘密酒單，裡頭藏著更多小農與自然酒選擇。

(圖/notdrinkingpoison.substack.com & 天地人酒窖)

Pernand-Vergelesses：
Le Charlemagne 山丘上的
「風景系」一星餐廳

Le Charlemagne由主廚Rudy Villien與搭檔Léa Matéos經營，餐廳幾乎正對Corton-Charlemagne葡萄園，室內是極簡冷調的現代風格，將重點完全留給窗外的葡萄藤與盤中的菜色。料理在法式基底上大量引用日本元素：從furikake、柚子胡椒，到香茅、柚子等風味，搭配自家菜園、蜂箱與精選小農食材，在紮根勃根地風土之上，疊上一層帶日式元素的細膩線條。

(圖/天地人酒窖)

這裡是一間需要預留時間、慢慢體驗的餐廳。窗外的葡萄園讓人一眼看出Corton-Charlemagne的風土，餐桌上的菜餚與佳釀則親自演示當代勃根地料理如何與杯中風土對話。酒單被Michelin形容為「suitably awesome」。在這樣的背景下開一瓶Corton或Corton-Charlemagne，自然有種「風景、酒液與餐桌終於重合在一起」的滿足感。

(圖/lecharlemagne.fr)

Puligny-Montrachet：
Le Bistro d’Olivier
把酒莊品飲室搬進餐廳

往南行駛到Puligny-Montrachet，Olivier Leflaive是多數酒迷耳熟能詳的生產者。除了酒莊本身，村子中央還有一間非常適合安排午餐或晚餐的Le Bistro d’Olivier。

這是一棟位於村子中心的大宅，帶有玻璃酒窖、Art Deco風格的酒吧與舒適餐廳空間，Olivier Leflaive在這裡開了兩個餐飲概念，其中較輕鬆的就是Le Bistro d’Olivier，主打以在地食材為核心的季節菜單。

酒莊則把這裡定義為wine tasting lunch的場所：侍酒師在吧台與桌邊忙碌，帶領客人一邊用餐，一邊比較不同地塊、不同年份的自家酒。在這裡，午餐不只是吃飽，而是一場設計過的品飲：同時從酒杯與餐盤去理解Puligny-Montrachet 的風土差異。

(圖/天地人酒窖)

當你親身走過這一條餐廳版特級園大道，會發現勃根地的迷人之處，在於風土如何在杯中與盤中悄悄延續。對即將前往勃根地的旅人而言，也許不必每一餐都排得滿滿。留幾個晚上，讓這些餐廳成為旅程裡的風味據點。在那裡，葡萄藤、酒杯與料理，會一起告訴訪客：勃根地真正迷人的地方，不只是酒莊名單，而是一種會在舌尖與記憶裡慢慢沉澱下來的生活方式。

《編譯自Ｗine Searcher》