Joseph Krug的櫻桃紅筆記本Krug的故事始於創始人Joseph Krug的遠見。一位天才釀酒師不滿足於當時香檳產業受制於天氣好壞的宿命。他認為，真正的奢華不應受限於年份的優劣。 Krug創始人Joseph Krug(左圖)
(圖/krug.com) 在1848年一本流傳至今的櫻桃紅色皮革筆記本中，奠定了酒莊傳承百年的基石。Joseph Krug期望酒莊釀造兩款同等卓越的香檳。第一款追求超越年份的完美豐盛，即今日的Grande Cuvée；另一款則僅在該年份具備獨特敘事能力時才會誕生。這並非將年份視為優劣的標籤，而是將其視為值得被詮釋的獨特際遇。因此，Krug Vintage之所以稀缺，源於酒莊對品質的嚴苛篩選與創作，絕非單純取決於產量。 《Wine Advocate》：「正如我在其發布時所報導的，Krug的2006 Brut顯然是該年份的亮點之一。它散發出乾果、梨子、現烤麵包、焦糖蘋果、蜂巢與烘烤酸種麵包的香氣；酒體飽滿、深邃且層次分明，擁有極佳的濃郁度、活潑鮮明的酸度，以及在該年份普遍外放的特質中，顯得格外緊緻且令人印象深刻的輪廓。我去年曾觀察到這款酒在同年份中顯得驚人地內斂，若要說有什麼變化，那就是這項特質在今天看來更加顯著。雖然許多2006年份的香檳可能在奔放的年輕時期最為迷人，但這款酒無疑是為了長期陳年而生。」 將風土拆解為音色，再重新譜曲在Krug奢華的光環之下，隱藏著極其繁複且嚴謹的釀造工藝。酒莊將釀酒過程比擬為音樂創作，每一塊葡萄園都被視為一位擁有獨特「音色」的樂手。Krug的核心哲學在於「Individuality（個性）」，為了忠實呈現每一塊地塊的獨特風貌，酒莊堅持採取分開釀造，確保在最終混調之前，每一款基酒都是獨立存在的個體。 (圖/krugchampagne instagram) 每年，品鑑委員會需進行約400款基酒的盲品。其中包括250款來自當年的新酒，以及150款跨越約15個年份的儲備酒（Reserve Wines）。這場涉及400款獨立樣本的年度總檢閱，不僅是為了決定調配配方，更是對整個香檳區風土多樣性的一次深度總結。 為了貫徹理念，Krug堅持使用小型的舊橡木桶進行發酵。這些桶子目的並非賦予桶味，而是保留風土最原始的純粹，並藉由微氧化作用協助酒液自然澄清。Krug使用205公升的橡木桶，平均桶齡約20年，通常使用至40年左右才會汰換。對Krug而言，橡木桶並非修飾風味的化妝工具，而是讓酒液細節得以沈澱、定型的時光容器。 酒莊香檳進行發酵的小型橡木桶
(圖/krug.com) 圍牆內的純粹：
Clos du Mesnil如果Grande Cuvée是集大成的交響樂，那麼Clos du Mesnil便是最純粹的獨奏。這塊位於白丘核心地帶Le Mesnil-sur-Oger的葡萄園，面積僅1.84公頃，自1698年起便由石牆圍繞保護。 1971年，Rémi Krug與Henri Krug買下這塊地時，原本只是為了替Grande Cuvée尋找高品質的Chardonnay。但在分開釀造與盲品的過程中，他們驚訝地發現這塊地產出的酒液擁有極其純淨且精準的個性，強烈到足以獨當一面。 Krug Clos du Mesnil葡萄園
(圖/champagneclub.com) 於是，在1979年那個卓越的年份，Krug兄弟做出了一個大膽的決定：打破香檳區混調的傳統，單獨裝瓶這款單一品種、單一地塊、單一年份的香檳，並於1986年首度問世。Krug Clos du Mesnil並非年年生產，只有在氣候能完美展現Chardonnay純粹特質的年份，品鑑委員會才會讓它單獨問世。這款酒的稀缺，不只在於產量少，更在於它必須通過最嚴格的盲品考驗。 《Wine Advocate》：「Krug的2006 Blanc de Blancs Clos du Mesnil在杯中緩緩綻放，散發出奶油柑橘、清脆青梨、暖心糕點、現烤麵包、杏桃與甘草的芬芳。這款2006年份佳釀擁有飽滿、層次豐富且濃郁的酒體，相對外放且甜美豐腴的香氣，與深邃、稜角分明且結構緊緻的口感形成鮮明對比；也正是在口感表現上，地塊風土的特性主導了年份印記。 這款白中白餘韻悠長、充滿鮮味且具穿透力，並輔以如絲絨般細緻精準的氣泡，是一款絕對值得等待的傑作。以年輕的Clos du Mesnil標準而言，它目前的表現已相當親切易飲，現在享用便能帶來極大的滿足感。」 《Wine Advocate》：「2008年的Blanc de Blancs Clos du Mesnil目前表現卓越。它展現出複雜、濃郁且帶有細緻辛香氣息的香氣，交織著柑橘油、榛果、杏仁膏、糕點、成熟杏桃與糖漬柑橘的芬芳。其酒體飽滿、平衡近乎完美且層次分明，晶瑩剔透、稜角分明的質地由活潑鮮明的酸度所勾勒，並引向悠長、富含礦物感且帶有迷人碘鹽氣息的餘韻。儘管這款完全產自Mesnil-sur-Oger的Chardonnay風格冷峻且結構強大，卻散發著迷人的特質，預示著在未來20-30年間能優雅地陳年。」 十年僅是序章，二十年方見深邃光華每一款Krug年份香檳，都是該年份最具表現力基酒的結晶，但光有好的基酒還不夠，它們必須在酒窖中沉睡超過十年，才能展現完整的風貌。 這種對耐心的堅持，體現在所有高階酒款上：無論是Krug年份香檳，還是Clos du Mesnil與Clos d'Ambonnay兩款單一園，出廠前至少都需要十年的光陰淬鍊；而Krug Collection系列，更是將等待時間拉長至二十年以上，讓酒液發展出第二層次的深邃韻味。 酒莊沉放香檳的地窖
(圖/krug.com) 從1985年的傳奇大瓶裝到2008年的經典年份，最迷人的地方不在於年份有多老，而在於Krug那套貫徹始終的方法論：將風土拆解成無數細微的音符，再用十年以上的時間去打磨，讓每一瓶開瓶的瞬間，都能重現當年在品鑑室裡感受到的那份悸動。 | 
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