懂Jayer嗎？
先回答這一題
是帶梗還是不帶梗？
不花天價也能致敬傳奇
Domaine Laurent P&F
Nuits-Saint-Georges
Les Quatre Vignes

在勃根地，Henri Jayer這個名字代表著一個時代的巔峰。多數人只能在拍賣場的屏息凝視中瞻仰傳奇，但真正的致敬，從來不在於昂貴，而在于精髓的傳承。

你知道Henri Jayer當年在釀造Pinot Noir時，最標誌性的堅持是什麼嗎？答案是——完全去梗，追求極致純淨的果香。

Domaine Laurent的Les Quatre Vignes，便是酒莊破例、也是唯一一款全去梗釀造的珍釀Jean Laurent不藏私地透露，這款酒的核心精神，正是為了還原Henri Jayer當年的釀酒靈魂。

酒標上的「H. J.」密碼

酒標上醒目的兩個字母「H. J.」，指的便是傳奇大師 Henri Jayer。

Laurent Les Quatre Vignes
酒標上的「H. J.」字樣
(圖/cellartracker.com)

Laurent父子約自2009至2010年起，以長期的Fermage(農地承租)形式，向Jayer家族承租了三塊位於Nuits-Saint-Georges、藤齡60年以上的葡萄園。之所以能持續承租，也與Jayer家族目前無人有意重新投入葡萄園耕作有關。Jean Laurent告訴我我們，只要地主家族沒有收回土地自行耕作，這類租約便能依法持續延續。

這三塊承襲自Jayer家族的古老地塊，加上Domaine Laurent自家一塊超過100年的世紀老藤，共同組成了Les Quatre Vignes——酒名直接點出其由「四塊葡萄園」交織而成。

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Jayer的釀造靈魂

如果葡萄園的血統是故事的起點，那麼真正讓這款酒在酒莊作品中獨樹一幟的，則是釀造哲學的轉變。

Jean Laurent明確透露，Les Quatre Vignes採用100%完全去梗，並搭配高比例的新橡木桶熟成，這正是Henri Jayer當年生產這些葡萄時的經典工法。事實上，這也是Domaine Laurent全系列中，唯一一款完全去梗釀造的酒款。

Dominique Laurent長年以靈活運用葡萄梗、整串發酵以及獨特桶陳工藝建構出鮮明的家族風格；當酒莊選擇為這款酒徹底放下的「梗」，全心回歸Henri Jayer昔日的釀造思維時，這早已超越了單純的技術調整，而是一次極其明確且深情的崇高致敬。

是致敬也是超越

自2013年首發以來，隨著地塊的重新梳理與釀造思維的歷練，酒莊隨後才在酒標Logo兩側正名般地刻上「H. J.」。

Laurent P&F Les Quatre Vignes酒款品飲
(圖/天地人酒窖)

這兩個字母真正的價值，不在於宣稱「複製傳奇的味道」，而是在於這款酒確實清晰地連結了一條傳承脈絡：三塊繼承自Jayer家族的古老葡萄園、100%完全去梗的堅持，以及依循大師當年思路的熟成哲學。

Les Quatre Vignes並非一瓶僅靠傳奇名號堆砌話題的普通村莊級作品；更準確地說，這是Laurent父子在自家酒莊中，精心封存並演繹的一套Jayer式釀造精神。

Jean Laurent(左)與父親Dominique Laurent(右)
(圖/天地人酒窖)

2023年份恰逢Les Quatre Vignes問世的第十個年頭，這款酒的誕生意義因而顯得格外純粹——這不僅僅是向過去致敬，更是經過整整十年的經驗沉澱後，Laurent父子將這條從Henri Jayer延續而來的靈魂線索，交織出的集大成之作。

《資料來源：Domaine Laurent 採訪》

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