沿著Rhône河一路向北，在Côte-Rôtie陡峭的梯田之間，Jean-Michel Stéphan以老藤Sérine、整串葡萄與近乎不加修飾的釀造方式，創造出Syrah少見的細緻、花香與流動感。 如果說勃根地有崇尚自然、叛逆純粹的「菜刀酒莊」Domaine Prieuré Roch；那麼在北隆河，能承接這份靈魂與精神的名字，唯有Jean-Michel Stéphan。 當自然酒還不是潮流Jean-Michel Stéphan於1991年建立酒莊，最初僅持有約兩公頃葡萄園，1994年開始自行釀造與裝瓶。1997年前後，他在Yvon Métras與Marcel Lapierre等自然酒先行者的啟發下，停止於酒中添加二氧化硫(SO₂)。 Yvon Métras(左)Marcel Lapierre(右)
(圖/thesourcingtable.com & nytimes.com) 如今，自然酒早已成為市場熱門話題，但Jean-Michel Stéphan並不是追隨潮流的人。早在低干預釀造尚未受到廣泛關注時，他已開始思考：拿掉添加物與過度修飾之後，Côte-Rôtie還能展現什麼？ 經過三十多個年份，答案逐漸清楚。酒款保有Syrah應有的黑色果實、胡椒、煙燻與肉質氣息，卻不以濃厚酒體或大量橡木覆蓋細節；杯中更常浮現紫羅蘭、紅色漿果、香料與鮮活酸度，單寧也顯得細密而有彈性。 古老葡萄的守護者認識Jean-Michel Stéphan，不能只停留在「自然派Syrah」，更重要的關鍵是Sérine。Sérine 被視為Côte-Rôtie最傳統且古老的Syrah母藤。它果粒小、產量低，極難伺候，卻能賦予酒款更幽微的芳香、香料氣息與絲滑質地。 Jean-Michel Stéphan
(圖/pariswinecompany.com) Jean-Michel Stéphan不僅悉心呵護園中的珍貴老藤，更持續透過Massale Selection繁衍這份血統，讓這個幾乎快在北隆河消逝的古老基因得以延續。 隆河也有Climat？提到Climat，多數人首先想到的是勃根地。不同坡位、土壤與朝向被清楚劃分，並由酒標上的地塊名稱，指出葡萄生長的具體位置。Côte-Rôtie雖然沒有勃根地式的Climat分級，陡峭山坡同樣由一座座具有名稱的Lieu-Dit構成。即使彼此距離不遠，坡向、海拔、母岩與葡萄藤組成的差異，仍會反映在酒液之中。 Jean-Michel Stéphan目前耕作的葡萄園分布於Coteaux de Bassenon、Coteaux de Tupin與Côte Brune等坡地，並將不同來源的葡萄分開釀造。依酒款與年份採用二氧化碳浸漬或半二氧化碳浸漬，不添加培養酵母、酵素與二氧化硫(SO₂)，再於舊木桶中培養。當新桶香氣與強烈萃取不再主導風格，不同坡地、葡萄品種與藤齡留下的差異，也更容易被喝見。) 這正是Jean-Michel Stéphan特別吸引勃根地酒迷之處。Bassenon與Tupin不只是酒標上的兩個名稱，更像是閱讀勃根地不同Climat的方式：在同一位釀酒師、相近的釀造方法之下，比較兩座坡地各自呈現的香氣、質地與結構。 | 
