WINE OF THE DAY
每日信息

時光的溫柔洗禮
在慢壓中淬鍊默爾索風土
2023 Remi Jobard

2026-02-10 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Rémi Jobard

Meursault

Rémi Jobard被許多酒迷視為Meursault當代「精準與通透」的重要釀酒師之一。他不追求顯眼的風格標籤，而是以更節制的新桶與更耐心的熟成方式，確保酒從葡萄園走進杯中時，風土不被釀酒過程所覆蓋。

細節決定質地：Rémi Jobard的慢壓哲學

在眾多細節之中，Rémi Jobard最具辨識度的作法之一，正是對白酒採用極為緩慢、長時間的壓榨方式。這樣的慢速壓榨，能有效降低粗糙固形物與不必要的酚類進入汁液中，讓香氣更純淨、苦澀與生青感更容易被控制；同時，前段取得的果汁往往具備更理想的酸度與細緻黏稠感，使酒在發酵與熟成後呈現出圓潤卻不厚重、延展而不鬆散的質地。

Rémi Jobard莊主
(圖/leaandsandeman.co.uk)

這樣的基礎，是理解Rémi Jobard近年酒款風格的核心，也讓2023年份的Meursault在一開始，就展現出熟成潛力與通透度並存的輪廓，而非僅止於年份條件所帶來的短期表現。

2023魅力年份：成敗取決於管理

在《Decanter》葡萄酒大師 Charles Curtis MW看來，2023年的勃根地是一個「以管理決定成敗」的年份。如果說2022是為長期熟成而生的偉大年份，而2023則以魅力、親和力與即飲性取勝。

Rémi Jobard酒莊
(圖/天地人酒窖)

Rémi Jobard 2023年的白酒風格格外鮮明，展現出集中的芳香氣息與親和力。在充分成熟的同時，Chardonnay保留了必要的清新感與張力，鞏固勃根地白酒一貫的純淨與平衡形象。

Sous la Velle位於Meursault村內的平坦地勢，總面積約0.72公頃，葡萄藤平均樹齡約45年。土壤由石灰岩與黏土構成，兼具良好排水性與結構支撐。高密度的種植方式（每公頃約11,000株）使葡萄藤彼此競爭，進一步提升果實的集中度與表現深度。

酒款使用完整果串壓榨，經歷長達24小時的極慢速壓榨後，於大型木槽與勃根地橡木桶中發酵，並熟成18個月，展現出豐富而清晰的柑橘香氣，口感圓潤滑順，即使在年輕階段也能展現良好的平衡感，兼具親和力與結構基礎。

Les Chevalières位於海拔約260公尺、朝東的坡地上，面積約0.42公頃。土壤以高比例石灰岩為主，礦物條件明確，葡萄藤平均樹齡約45年。坡地位置與朝向，使葡萄能在涼爽成熟的天氣中，保留酸度與結構。

酒液同樣採用完整果串壓榨與自然酵母發酵，經18個月桶陳，僅使用約20%新桶，避免橡木風味過度干擾。風格上，具備了優雅的結構感，柑橘香氣清晰，口感集中而細緻，尾韻乾淨俐落，橡木存在感低調，讓礦物張力與整體平衡成為主角。

Les Charmes一級園地塊面積僅0.17公頃，年產量極為有限。土壤為石灰岩與黏土混合，年輕藤齡約15年，帶來明亮的果實風格。

酒款展現出一級園應有的集中度與厚度，酒體飽滿而滑順。透過18個月的橡木桶熟成，結構被細緻地撐起，整體風格豐富卻不顯厚重，兼具力量感與流暢度，是一款風格清晰、完成度極高的Meursault一級園白酒。

Les Genevrières是一級園中極具代表性的地塊之一，面積約0.65公頃，葡萄藤樹齡分布於30至45年之間。地塊位於海拔約200公尺的中坡位置，朝向東與南，土壤以高比例石灰岩為主，為酒款提供鮮明的礦物骨架與熟成潛力。

這款酒被視為酒莊中最具複雜度的作品之一，酒液展現出細膩而純淨的礦物氣息，口感異常柔滑，層次感豐富且具有延展性極佳。結構紮實卻不顯張揚，尾韻悠長而優雅，是一款將Meursault一級園深度、細緻度與陳年潛力完美結合的代表性白酒。

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2026/02/10~ 2026/02/20
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編號	品項	價格
1	2023 Domaine Remi Jobard Bourgogne Cote d'Or Vieilles Vignes Blanc (0.75L)	2,200 【請洽客服】
2	2023 Domaine Remi Jobard Monthelie 1er Cru Sur la Velle Blanc (0.75L)	3,300 【請洽客服】
3	2023 Domaine Remi Jobard Meursault En Luraule (0.75L)	3,980 【請洽客服】
4	2023 Domaine Remi Jobard Meursault Sous La Velle (0.75L)	3,980 【請洽客服】
5	2023 Domaine Remi Jobard Meursault Les Narvaux (0.75L)	4,500 【請洽客服】
6	2023 Domaine Remi Jobard Meursault Les Chevalieres (0.75L)	5,000 【請洽客服】
7	2023 Domaine Remi Jobard Meursault 1er Cru Le Poruzot Dessus (0.75L)	6,500 【請洽客服】
8	2023 Domaine Remi Jobard Meursault 1er Cru Les Charmes (0.75L)	6,500 【請洽客服】
9	2023 Domaine Remi Jobard Meursault 1er Cru Les Genevrieres (0.75L)	6,600 【請洽客服】

雖然Meursault各個Climat之間仍可辨識出細微差異，但整體風格呈現出典型的產區樣貌。Meursault白酒的辨識度，並不來自誇張或奔放的香氣，而是建立在香氣、口感與結構之間高度協調的平衡之上。

經典的白酒風範

在香氣表現上，Meursault以成熟葡萄的果香為基礎，年輕時常伴隨烘烤杏仁與榛果等堅果調性，並融合細緻的花香元素，如山楂花、接骨木花、蕨葉氣息與馬鞭草，同時帶有清楚的礦物氣息，常被形容為燧石感。隨著時間推移，奶油、蜂蜜與柑橘類水果的風味逐漸浮現，使香氣層次更加集中而立體。

口感是Meursault最具代表性的主要特徵。酒液入口即展現豐潤而飽滿的質地，圓潤厚實，並帶有明顯的榛果風味深度。然而，恰到好處的酸度與清新感，會將油脂感收束得十分乾淨，使整體呈現出絲滑卻不顯厚重的平衡。這種 “rich and fat”卻不失張力的口感結構，正是Meursault白酒最關鍵的風格語。

中式料理的好搭檔！

Meursault特別適合搭配中式料理，成熟果香與堅果調構成香氣基底，酒體質地豐潤而圓潤，卻又在酸度與礦物張力的支撐下保持清爽，形成「厚而不膩」的平衡。這樣的特性，使Meursault能承接中菜常見的油脂、醬汁與勾芡口感，避免味覺疲乏，讓多道菜餚得以連續品嘗而不顯負擔。

酒莊Meursault酒款適合搭配中式餐點
(圖/taipeikitchen.co)

風味上，Meursault常見的烘烤杏仁、榛果、奶油等熟成香氣，能呼應中菜中的鍋氣、炒香與燒烤香；內斂而清楚的礦物感，則特別適合搭配清蒸、白灼或湯系料理，凸顯食材本身的鮮味。相較於其他香氣張揚的白酒，Meursault更像是一種「結構型搭餐酒」——在中餐陳列的餐桌上，既保有存在感，又能讓料理始終站在風味主角的位置。