WINE OF THE DAY
每日信息

秋蟹上桌
找到Savennières
的隱藏版頂級酒
Eric Morgat Fidès
2018–2020

2026-09-08 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Eric Morgat

Savennières

Fidès

不少酒迷第一次喝Savennières，會被它的反差嚇一跳。酒是白的，入口卻不輕；葡萄是以高酸度聞名的Chenin Blanc(白梢楠)，質地卻帶著成熟果實、蠟質與近似單寧的抓力。真正的魅力留在口中：飽滿、緊實，吞下之後還有一段細微苦鹹的餘韻。

Eric Morgat的Fidès，正是這種風格最有說服力的版本之一。它有頂級白酒的深度與陳年能力，知名度卻仍藏在布根地與香檳的聚光燈之外。只要遇到一道夠有份量的菜，杯中的價值自然會被喝出來。

Eric Morgat於1995年在
Savennières建立自己的酒莊
(圖/Eric Morgat)

從荒地開始

Eric Morgat出生於安茹釀酒家庭，卻沒有直接接下一座現成酒莊。1995年，25歲的他來到Savennières，買下荒廢或遭人放棄的地塊，重新整理、栽植，逐步拼成今日約六公頃的葡萄園。Fidès來自一個人對土地長期而緩慢的重建。

Savennières位於Angers西南方的羅亞爾河北岸。這裡以片岩坡地上的Chenin Blanc釀造白酒，葡萄必須人工採收並在藤上挑選成熟果串。Chenin Blanc即使充分成熟，仍有能力保留支撐酒體的酸度。Fidès因此同時擁有重量與拉力，喝起來飽滿，結尾又能收緊。

Morgat在2007年取得有機認證，2012年份起採行生物動力法；刻意壓低產量，讓成熟度與密度集中在少量果實裡。 Fidès也因此與一般「清爽、即飲」的羅亞爾白酒拉開距離。

Savennières葡萄園沿著羅亞爾河畔的
片岩坡地展開
(圖/AOC Savennières)

沒有迷信單一園

當市場愈來愈熱衷單一園， Eric Morgat選擇把幾塊Savennières園地的精華重新組合。Fidès自2012年份誕生，匯集四塊片岩風土，其中包括他最早種下的L’Enclos、乾熱的Clos Ferrard，以及位於Roche aux Moines的一小塊葡萄園。各地塊先分開釀造與培養，最後才組成Fidès。

這個做法讓它像一瓶Eric Morgat心中的「完整Savennières」。不同坡向、土壤深度與片岩狀態各自補上質地。以2020年份為例，酒先在桶中發酵與培養一年，之後再進入陶罐與不鏽鋼槽約十個月。漫長培養逐步融合木桶痕跡，留下成熟梨、榲桲與柑橘，以及堅實酸度、微苦收尾與很長的餘韻。

Fidès的高級感落在口中每一部分都撐得住彼此。果味有成熟度，酒體有寬度，酸度與苦鹹感又把輪廓拉回來。這也是它能陳年、能面對濃郁料理的重要原因。

｜Eric Morgat Fidès

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2026/09/08~2026/09/18
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

編號	品項	價格
1	2018 Eric Morgat Savennieres Fides Blanc Loire (0.75L)	2,800 【立即加入】
2	2019 Eric Morgat Savennieres Fides Blanc Loire (0.75L)	2,900 【立即加入】
3	2020 Eric Morgat Savennieres Fides Blanc Loire (0.75L)	3,800 【立即加入】

餐搭建議: 清蒸大閘蟹。秋季大閘蟹的蟹黃與
蟹膏濃厚黏潤需要具有足夠酒體與酸度的白酒承接
(圖/8crabs.com)

為什麼這款酒是「秋蟹絕配」？

撐得起蟹膏與蟹黃：許多人以為海鮮只能搭清爽輕盈的白酒，但秋蟹的精華在於濃郁黏稠的蟹膏和蟹黃。Eric Morgat 的酒風格強而有力、紮實豐腴(常在橡木桶中陳釀)。它豐厚的酒體與油脂感，能與濃郁的蟹膏完美呼應，不會被螃蟹的重口味掩蓋。
極致的去腥提鮮： Savennières 產區最著名的就是極具張力的高酸度與礦石、煙燻、鹹感尾韻。這股像岩縫中湧出的鮮明酸度，能瞬間切開蟹膏的膩感，同時將蟹肉的「鮮甜味」逼到極致。

螃蟹料理方式：
什麼搭？什麼不搭？

料理方式	推薦指數	搭配亮點與建議
清蒸 / 白灼 (大閘蟹、處女蟳)	⭐⭐⭐⭐⭐ (最推薦)	能完美襯托出優質 Chenin Blanc 的蘋果、梨子與柑橘風味，微鹹的尾韻更能帶出純粹的海鮮甜味。
蟹黃/蟹膏料理 (如蟹黃豆腐、手拆蟹粉)	⭐⭐⭐⭐⭐ (最推薦)	這種做法的油脂感較重，這款酒滑順飽滿的口感能與其融為一體，再用高酸度收尾解膩。
避風塘 / 咖哩蟹 (沙公)	⭐⭐ (較不推薦)	重度香料、大蒜和辣味會徹底掩蓋這款頂級白酒細膩的風土、蜂蠟與花香。

侍酒&品飲建議

年份與開瓶時間：以2020年份為例，Savennières頂級名家的白酒通常具備驚人的陳年實力，年輕時酸度與結構極為強勁。在 2026 年的現在，它正逐漸進入好喝的成熟期，但依然建議提前 30 分鐘至 1 小時開瓶醒酒(或使用大號勃根地杯)，讓它豐富的杏仁、煙燻、柑橘與礦物香氣充分舒展。
適飲溫度：建議維持在 10°C - 12°C 左右。不要冰得太過頭，否則會鎖住它溫潤豐滿的酒體，降低與蟹膏搭配時的層次感。

留給餐桌和酒櫃

Savennières向來以陳年能力著稱。年輕時緊密的酸度與片岩般的堅實感，隨著瓶陳逐漸鬆開，成熟梨、榲桲、蜂蠟、乾燥花與香料氣息也會慢慢浮現。Fidès又比一般Savennières更有密度，四塊不同片岩坡地帶來的酒體，加上長時間培養形成的細緻質地，讓它有足夠條件在酒窖裡繼續發展。

若想找到一瓶能撐起整場蟹宴、又讓懂酒的人停下來看酒標的選擇，Fidès正好站在那個少人注意的位置。它有收藏級白酒的深度，價格與名氣卻尚未被推到遙不可及。四塊片岩坡地、低產量果實與漫長培養，都可以在杯中找到具體回應。真正讓人記住它的時刻，仍在蟹黃入口之後。多數白酒的味道已經退去，Fidès留下的酸度、質地與一抹鹹鮮，才正慢慢延伸。