WINE OF THE DAY
每日信息

酒單上的3秒鐘偏見：
別讓“NV”遮住Les Couarres的單一園實力
NV Chartogne-Taillet
Les Couarres Extra Brut LC18

2026-03-11 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Chartogne-Taillet

Les Couarres

在高端餐飲與收藏市場中，香檳常在幾秒鐘內被定調：客人在餐桌上翻閱酒單，目光停在標示 “NV”，心裡已有「基礎款」的預設。而收藏市場也是如此，NV則被默認為穩定的風格。在這樣的快速決策中，「標籤」成為最直接的篩選工具，也讓酒款被過於簡化歸類。

然而，這種分類方式並不總是精準。Champagne Chartogne-Taillet Les Couarres就是一個典型的例子。雖然酒標標示為NV，卻來自Merfy單一園，並以LC18清楚標示2018為基酒核心年份。它更接近單一年份為主導的批次作品，而不是大量調和型的基礎款NV。

背標上標示的LC18資訊
(圖/boutique.lescavesduforum.fr)

打破Extra Brut的尖酸偏見

另一個容易被簡化的標籤，便是Extra Brut。市場常將低補糖與「偏酸」「偏瘦」畫上等號，但補糖水平(4.5g/L)實際上只影響甜度感知，不決定酒體厚度。

Les Couarres的結構來源於地塊條件。葡萄園位在Merfy排水較慢的區域，黏土比例高，使基酒在成熟年份中仍保有質地與重量；石灰岩與tuffeau底層則提供清晰的線條與收尾，低補糖用意在於讓地塊本身的條件更直接呈現。

酒莊位於Merfy區域的葡萄園
(圖/chartognetaillet instagram)

Chartogne-Taillet在釀造上採取更針對性的氧化管理策略。對於質地細緻、對氧氣較為敏感的基酒而言，快速氧化會破壞平衡。因此，為了控制氧氣的交換速度，釀造時選擇使用已培養過的舊桶，在濕潤的酒窖環境中熟成，定期補桶以減少揮發與氧化風險。

酒莊陳釀使用的橡木桶及酒窖
(圖/chartognetaillet instagram)

Les Couarres的重點不在於它是否自然派，也不在於補糖數字，而在於酒莊如何以釀造管理精準處理單一園的條件。對於習慣以標籤判斷品質的市場而言，它提供了一個更值得討論的例子：NV與Extra Brut，未必等於簡單或輕薄，關鍵仍在地塊與管理方式。

對於熟悉香檳的人而言，Les Couarres是一支能在餐桌上快速展現存在感的酒。它不靠甜度堆疊，也不走極端乾型，而是在低補糖條件下仍維持明確結構與份量。年輕即可飲用，卻不顯單薄，無論搭配海鮮、白肉或作為整場餐酒的開場，都有足夠穩定度。

此報價僅限活動期間
2026/03/11~2026/03/21
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《Vinous》：「2018年份Extra-Brut “Les Couarres”是一款風格濃郁且充滿力量的香檳。60% PinotNoir與40% Chardonnay的調配在此展現出極佳的協調性。

這是一款具份量與存在感的酒，而Les Couarres最令人印象深刻的，是它所展現出的沉穩與從容。白花、櫻桃白蘭地(kirsch)、香料、威廉梨(PoireWilliam)與碎石礦物氣息交織出異國風情。我尤其欣賞這款酒所呈現的精準度，整體表現十分到位。殘糖為每公升4.5克。

Alexandre Chartogne在這個略顯多變的年份中，釀出了一組表現出色的2018年份作品。我最欣賞這批新酒之處，在於對產地與品種的鮮明表達，尤其是在這樣炎熱的年份中更顯難得。這些香檳在橡木桶中發酵與熟成，因此帶有些許木質影響，但橡木所帶來的是質地與層次，而非掩蓋酒款本身的平衡感。」——Antonio Galloni

什麼地方最能感受到酒莊的用心？

有些人第一直覺會想到葡萄酒、有些人會說是釀造方式、酒窖的陳列，甚至到品飲時與莊主的互動等。這些答案都沒有對錯，不過在一個全球化的時代中，隔著茫茫大海的距離，企圖窺見地塊的美、酒莊的用心，在我看來，第一個起點從「酒莊的官網」開始。

剛點進Champagne Chartogne-Taillet的官網時，特別讓我印象深刻，映入眼簾的是地塊的俯視圖，彷彿飛越在Reims上空。隨著滑鼠的移動，帶到地塊、酒款介紹，僅僅是一個網頁入口，便將我帶到了當地。雖說「僅僅」，但也不僅如此，瀏覽網頁的過程，背景音樂相伴，更有身歷其境的臨場感，Chartogne-Taillet的用心也能隔著彼岸傳遞，推薦給所有熱愛葡萄酒的朋友們！