撕掉酒商的平庸標籤
接管酒莊後的考驗是什麼？
2016 Arnaud Mortet
Mazoyeres Chambertin Grand Cru MG

對葡萄酒愛好者而言，勃根地是美酒的起源、孕育佳釀的富饒之地；而對釀酒師而言，土地的意義往往更為內在而具體。Arnaud Mortet曾在受訪中表示，他心中的勃根地，是清晨微光映照在葡萄園的那一刻——那是一種日復一日、與土地緊密相連的感知。

也是在這樣的理解下，Arnaud於2006年臨危受命接手家族酒莊，當時年僅24歲。本應是無憂無慮的年紀，他卻將重心放在一件事上——讓酒莊得以延續，並在傳承之中建立屬於自己的節奏與風格。

Arnaud Mortet
(圖/bbr.com)

打破「酒商酒」的刻板印象

在穩定家族酒莊Domaine Denis Mortet的同時，他進一步創立個人酒標。這項計畫源於一位退休釀酒師將約4公頃葡萄園轉讓給他與姊姊Clémence，首個年份為2016年。不同於單純的採購模式，Arnaud親自帶領團隊負責所有葡萄園工作，與家族酒莊相同的標準進行管理，再向地塊持有者購買葡萄進行釀造。形式上屬於négociant，但在實務上，他對葡萄園與釀造擁幾乎全面的掌控。

這些葡萄園位於Gevrey-Chambertin，涵蓋約50年樹齡的村級老藤，以及多塊同樣成熟的一級園(La Perrière、Lavaux Saint-Jacques)與特級園(Mazoyères、Charmes)。葡萄藤整體年齡偏高，且植株特性接近Domaine Maume，果串較大且排列疏鬆，有助於通風，降低腐爛與病害風險，也為果實成熟提供更穩定的條件。

Pinot Noir
(圖/天地人酒窖)

Arnaud Mortet種植的黑皮諾(左圖)
Domaine Maume種植的黑皮諾(右圖)
(圖/domaine-denis-mortet.com & Aline wines)

在釀造方面，Arnaud採取相對克制且逐步調整的策略。他認為，唯有在葡萄品質達到理想狀態時，既有的釀造手法才能真正發揮效果。因此在早期年份中，他刻意降低新橡木桶比例與整串發酵的使用，讓風格建立在果實本身的條件之上；隨著對葡萄園掌握的深化，未來則將逐步朝向Domaine Denis Mortet一貫的風格靠攏。

作為Arnaud Mortet的首個年份，2016便是一個極具意義的起點，具備成熟果實與經典Pinot Noir的純淨風格。相較2015的濃郁與張揚，2016更強調紅色果實與花香的細緻表現，並展現出更清晰的風土辨識度。

因此，2016年份能更直接觀察釀酒師風格與實力。對於酒迷而言，也是一次難得的機會——在最嚴苛的條件下，看見Arnaud Mortet如何定義自己的風格。

此報價僅限活動期間
2026/03/27~2026/04/06
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《Wine Spectator》：「口感柔順且富有彈性，酒體多汁，交織著草莓、櫻桃、花香與礦物氣息。整體線條流暢而集中，風味層層堆疊，延伸出帶有香料與檀木氣息的悠長餘韻。」

Mortet家族的風格延續

根據Domaine Denis Mortet官方描述，在採收與釀造期間，Arnaud最令人印象深刻的，是他始終專注而細膩的觀察——他對進入酒窖的葡萄充滿好奇，對理想成熟度保持高度敏感，對流出的果汁帶著期待，並持續檢視每一道釀造工序。

這樣的狀態是一種不斷自我提問的過程：當年的每一個決定，是否足以支撐最終的酒款表現？至少在2018這個年份，他給出了肯定的答案。正如母親Laurence所言：「這種誠實且從不放棄的神情，與他的父親如出一轍。」

酒莊進行葡萄篩選及釀造過程
(圖/ Denis Mortet IG)

Arnaud的學習路徑延續家族一貫的實務導向。他如同父親Denis當年一樣，選擇在葡萄園中理解釀酒，而非停留於課堂理論。在完成專業訓練後，他曾前往澳洲與美國歷練，並於2000年回到酒莊，與父親並肩工作，逐步承接釀造經驗。當2006年首次獨立面對整個年份時，他的原則十分明確：「遵循既有的方法，同時信任自己的判斷。」

從傳承到調整：風格的建立過程

在風格上，Arnaud延續了Denis對風土表現的重視與對細節的嚴謹要求——從土壤狀態、葡萄成熟度，到酒窖中的每一個環節始終精準掌控，釀造兼具果味純淨與結構深度的酒款。

同時，他也在既有基礎上持續優化操作細節。例如以剪刀修枝減少土壤壓實、控制用藥至最低必要程度、於分選台上細緻篩選果串，以及從祖父的老藤進行混合選擇法 (massale selection)。此外，在部分酒款中保留整串發酵，以提升口感的細緻度與層次。

風格之外：釀酒師的價值觀

Denis留給Arnaud最重要的，是一種難得的條件——在傳承之中保有自由調整與成長的空間，使年輕世代的活力得以自然融入酒款之中，讓酒莊始終保持動態的生命力。對Arnaud來說，這樣的價值觀也延伸至生活之中。他所理解的奢侈在於「分享」——與朋友圍坐一場燒烤，搭配幾瓶好酒，讓葡萄酒回歸最純粹、也最真實的本質。

Arnaud Mortet進行壓榨葡萄步驟
(圖/Domaine Denis Mortet官網)

《編譯自Domaine Denis Mortet》

活動期間 : 2026/03/27~2026/04/06
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