Philipponnat的做法，是將已釀造的年份香檳保留在酒窖中長時間熟成，在多年後除渣，推出“Long Vieillissement”版本。這樣的作法出現在酒莊幾款代表性年份酒上，包括Blanc de Blancs、Blanc de Noirs與1522等酒款，而最具象徵性的，則是Clos des Goisses。
L.V. Clos des Goisses香檳酒款 (圖/champagne_philipponnat instagram)
在L.V.系列之中，大部分酒款通常要等到採收後約20年才會推出，而Clos des Goisses則往往需要更長的耐心，常常延長至25年。酒莊會於6至9個月前完成除渣，讓酒液在去除酒泥之後仍有一段時間重新融合，確保在釋出時能展現最理想的狀態。如此漫長的等待，使得每一款酒都成為時間與風土的寶藏。
酒莊讓香檳進行長時間熟成的地窖 (圖/philipponnat.com)
Philipponnat已經擁有Clos des Goisses將近一個世紀。對酒莊而言，這片葡萄園不僅是最具代表性的風土來源，更是釀酒哲學的象徵。無論是長時間熟成的L.V.系列，或是Clos des Goisses本身所展現的力量與深度，都可以被視為Philipponnat長年追求卓越與完美的最佳縮影。
在這樣的背景之下，若要深入了解Philipponnat的L.V.系列，就不能忽略Clos des Goisses這塊風土。Clos des Goisses面積5.83公頃，是香檳區歷史最悠久的“Clos”葡萄園之一，位於Mareuil-sur-Ay村內，同時也處於聯合國教科文組織UNESCO世界遺產的主要區域。
Clos Des Goisses葡萄園 (圖/champagne_philipponnat instagram)
自1935年以來，Clos des Goisses便由酒莊持有。這塊葡萄園最得天獨厚的地方，在於那垂直面向南方、坡度高達45度的地勢。在法語中，“Gois”或“Goisse”指的就是「極陡的斜坡」，在這裡耕作幾乎是一場體能的修煉。但也是因為這樣的坡度，讓葡萄藤能接收到香檳區最充足的陽光，搭配底層極其純淨、甚至直接裸露的白堊土層，賦予了葡萄無與倫比的集中度與強勁的酸度骨架。
Clos des Goisses同時也是香檳區最早以地塊分區方式進行採收與釀造，讓每一個地塊的風土特徵都能被仔細保留下來，也使酒莊得以更精準地理解這片土地的表現。Champagne Philipponnat官方網站中強調，Clos des Goisses的酒款中，展現了極致成熟與礦物感的風味。唯有這種具備極高能量與厚度的原酒，才有資格進入“L.V.”的晚除渣系列。
