全球暖化年代的復古採收
|
|
年份香檳的聚光燈，曾經毫不猶豫地忽略2013。
前有2008的精準與聲望，緊鄰的2012又以成熟度、濃度和早期魅力迅速成為市場焦點。夾在兩者之間的2013，採收來得晚，基酒年輕時顯得拘謹，沒有立刻交出討喜的豐滿果味。它更像一個留在酒窖裡等待複評的年份。
十年後，評價開始改寫。2023年，《Decanter》香檳評論家Tom Hewson重新品飲2013，認為頂尖作品足以超越部分2008與2012 ，並將Dom Pérignon、Charles Heidsieck等酒的2013評得高於各自的2012 。這匹黑馬沒有靠聲量追上前後兩個名年，而是在瓶中把當初的緊繃，逐漸轉化為細緻與完整。
人工採收葡萄現場
全球暖化年代的復古採收 2013的生長季從寒冷潮濕的春天開始。萌芽與開花一路延後，部分地區直到六月底甚至七月才完成開花。七、八月轉為炎熱乾燥，葡萄迅速追趕成熟。九月降雨帶來腐敗壓力，也迫使酒農在等待與選果之間做出判斷。
在今日的香檳區，八月底與九月初採收已愈來愈常見。2013卻短暫恢復了二十世紀常見的時間表，因此被酒評家Peter Liem形容為一個「retro vintage」。
Dom Pérignon釀酒師Vincent Chaperon提醒，2013不能簡化為冷年份重現。它同時經歷了截至當時二十年來相當乾燥炎熱的夏季，晚採與夏季累積的濃度共同塑造了年份。當時數據顯示，採收時糖度接近十年平均；酸度以硫酸計約8.4g/L，高於十年平均的7.6g/L。2013的收藏骨架來自成熟果實與鮮明酸度並存，緩慢生長留下纖長結構，乾熱夏季則補上酒體所需的濃度 。
香檳區Avize的Chardonnay人工採收
Le Mesnil與Aÿ 2013並非每一處葡萄園都同樣成功。Peter Liem特別指出兩個表現突出的範圍，分別是Côte des Blancs南段的Le Mesnil-sur-Oger與Oger，以及從Aÿ延伸至Bouzy、Ambonnay的朝南坡地 。本文酒款恰好把2013最關鍵的兩端收入其中。
Salon只在足以代表Le Mesnil的年份釀造，2013是酒莊創立以來正式推出的第44個年份 。單一村莊、單一年份與100% Chardonnay，讓年份性格無處可藏，Magnum容量又能放慢瓶中發展，適合把2013尚未完全展開的部分繼續留給時間。
另一端的Aÿ與Ambonnay，則把Pinot Noir的成熟度推到檯面。Henri Giraud Argonne以Pinot Noir為主體，透過Argonne森林橡木桶賦予酒液寬度與辛香。Fût de Chêne Blanc de Blancs改以Aÿ少見的Chardonnay，留下同村莊、不同葡萄的鮮明對照.
其中最有說服力的旁證，可能是Egly-Ouriet的Ambonnay Coteaux Champenois老藤紅酒。沒有二次發酵、氣泡與補糖修飾，Pinot Noir的果實、單寧與成熟程度直接留在杯中。它證明2013留住的不只有酸度，在優秀的朝南地塊與嚴格選果下，黑葡萄同樣能達到足以釀成靜態紅酒的深度。
從大酒廠到Meunier 頂尖地塊說明2013能抵達多高，其他酒款則顯示這個年份的性格能延伸多遠。
Dom Pérignon與Charles Heidsieck以跨村莊調配建立完整比例，讓酸度、成熟果味與長時間酒渣熟成彼此磨合。Charles Heidsieck 2013由十座Grand Cru與Premier Cru村莊組成，經八年酒渣熟成後獲《Wine Enthusiast》96分，相較2008的嚴峻與2012的豐厚，它已開始走入更細緻、協調的階段。
小農酒款則拆開大酒廠的調配語言。Marguet Sapience Œnothèque將Trépail、Cumières與Ambonnay的Chardonnay、Meunier與Pinot Noir組合在一起，以Brut Nature呈現，不靠補糖柔化2013的線條。Emmanuel Brochet Selected則是Brochet從一位Marne Valley生產者手中挑選的特別酒款，以80% Pinot Noir與20% Chardonnay調配，經約八至九年瓶中酒渣熟成，於2022年11月除渣，總產量約三千多瓶。
Régis Poissinet更將100% Pinot Meunier單獨留下。Irizée取自2013嚴選酒汁，一半以橡木桶培養、一半留在槽中，補糖僅3.4g/L，總產量1,702瓶。Meunier經常負責調配中的果味與圓潤，在這裡卻撐起一款低補糖年份香檳。這說明2013的力量並未侷限於Chardonnay名村 or Pinot Noir特級園。
收藏一個愈來愈少見的比例 2013適合收藏，理由比「高酸、耐久」更完整。它保留晚採年份的纖細與清晰，也取得足以支撐漫長熟成的成熟度。十三年後，部分酒款已從緊閉走向協調。Salon Magnum、Argonne與頂尖小農作品，仍有相當長的發展空間。
若想看懂這一年，可以從Charles Heidsieck或Dom Pérignon建立基準，再以Poissinet、Brochet與Marguet觀察葡萄品種、補糖及酒渣熟成帶來的變化。Henri Giraud雙酒並排，則能比較Aÿ的Pinot Noir與Chardonnay。Egly-Ouriet紅酒負責揭開氣泡底下的葡萄成熟度。Salon Magnum留在最後，收藏的是Le Mesnil，也是香檳採收日曆曾經退回十月的罕見時刻。
《資料來源：Wine Searcher、Decanter》
活動期間 : 2026/08/29~2026/09/08
Salon Henri Giraud Egly-Ouriet Dom Pérignon Charles Heidsieck Ｗine Burgundy 台中葡萄酒 台中紅酒 布根地 勃根地 葡萄酒 紅酒 紅酒推薦 香檳 侍酒師
.jpg)
.jpg)
