香檳王2008年的兩張王牌
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2008 是 Champagne 近代最受重視的年份之一。偏涼而漫長的生長季，讓葡萄在成熟與酸度之間取得少見的平衡，也因此具備極佳的陳年條件。Dom Pérignon 當年甚至打破年份順序，先推出 2009，再讓 2008 繼續等待，直到 2018 年才正式上市。
2025 年， Dom Pérignon推出2008 Plénitude 2。 讓原本的 2008 年份繼續躺在酒泥上，交給時間慢慢改變它的質地。
2008 年的香檳，並不是靠炎熱與高成熟度留下印象的年份。那一年的生長季大多偏涼、多雲，葡萄成熟得比平常慢一些。直到採收前，天氣才轉為乾燥晴朗，讓果實在保有鮮明酸度的同時，終於走到成熟的最後一步。對 Dom Pérignon 來說，這樣的年份很難得：果實有成熟度，酒卻沒有因此變得鬆散， 酸度依然清楚，骨架也格外完整 。
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2008：成熟得慢 Dom Pérignon 現任 Chef de Cave Vincent Chaperon 將 2008 視為一個相當經典的年份。它不像此前十多年許多偏暖年份那般早熟，冷涼的天氣讓葡萄有更長的時間慢慢累積風味。到了九月中旬，果實的成熟度甚至比原先預期更高。這種成熟度與酸度並存的條件，也讓 2008 特別適合長時間熟成。
直到 P2 2008 出現，2008 這個年份真正驚人的陳年能力，才被完整展開。
2008 年並不是一個只靠年輕果香吸引人的年份，它從一開始就有足夠的酸度與結構，可以陪著酒泥熟成很長一段時間。Decanter 在介紹 P2 2008 時，以 純淨完整的結構與鮮明的推進感 形容原始 2008 的骨架；十五多年過去，那股向前推進的力量依然沒有消失。
(圖/domperignon.com)
Plénitude2 2008 Dom Pérignon P2 2008 延續自原本的 Dom Pérignon Vintage 2008，調配比例 50% Pinot Noir、50% Chardonnay。真正不同的，是它多等了幾年：原版 Vintage 完成熟成後除渣上市，另一部分則繼續留在酒莊酒窖，與酒泥一起慢慢變化。這就是 Dom Pérignon 所稱的 Plénitude：酒在漫長熟成中，會在不同時間點進入各自完整的階段，因此才有 Vintage、P2，以及更晚期的 P3。
P2 2008 比原版多經歷約七年的酒泥熟成。2018 年上市的 Vintage 2008 若一路收藏至今，經歷的是除渣後的瓶陳；P2 則讓同一個年份繼續留在酒泥上，直到第二個 Plénitude 才除渣。這七年的差別，不只是時間長短，而是酒液在完全不同的熟成環境中繼續發展。
長時間酒泥熟成沒有磨掉 2008 原本鮮明的酸度與張力，反而讓酒體多出更細密、豐厚的質地，也逐漸發展出奶油蛋糕、烘烤麵包、榛果與煙燻等香氣。Decanter 在 2025 年品飲 P2 2008 時，仍形容它保有鮮明的驅動力，同時多了一層更柔滑、乳脂般的口感。十五年過去， 2008 的酸度依然清楚，只是周圍多了重量與深度；也因此，原版 2008 與 P2 2008 雖然來自相同年份、相同調配，最後卻走向兩種不同的成熟面貌。
(圖/domperignonofficial IG)
Rosé 2008 Dom Pérignon Rosé 2008 的調配為 55% Pinot Noir、45% Chardonnay ，其中約 10% 為 Pinot Noir 靜態紅酒。如果放回 Dom Pérignon Rosé 的歷史裡看，這個比例其實相當低：2005 Rosé 約為 27%，2006 約為 21%，到了 2008，則降到 10%。
但紅酒比例變少，不代表酒莊想把 Rosé 做得更輕、更柔。從 2000 到 2005 年間，Dom Pérignon 一直在調整 Pinot Noir 的地塊選擇、葡萄栽培、採收成熟度，以及紅酒本身的釀造方式。到了 2008 年，紅酒釀造設施的兩階段改造也完成了。對現任 Chef de Cave(首席釀酒師)Chaperon 而言， 2008 Rosé 是品牌 Rosé 發展過程中的一個轉折點。
用 assemblage(調配) 製作 Rosé Champagne 時，紅酒的作用從來不只是上色。它也會帶來 Pinot Noir 的果實感、單寧與酚類結構。所以真正重要的，並不是紅酒加了多少，而是這些紅酒來自哪裡、葡萄本身的狀態如何，以及釀造時萃取出了什麼。
Dom Pérignon Rosé 2008 使用的 Pinot Noir 紅酒，來自 Hautvillers、Bouzy 與 Aÿ 等酒莊長期選定的地塊。2008 的冷涼條件，讓這些 Pinot Noir 同時保有新鮮度、酸度與足夠的酒體。酒莊不需要靠大量紅酒去堆出濃度，只用約 10%，就已經足以讓 Pinot Noir 在整體調配裡留下清楚的痕跡。
這也讓 Rosé 2008 喝起來不像一瓶只靠草莓、覆盆子或玫瑰香氣取勝的 Rosé。那些紅色果實當然存在，但更讓人印象深刻的，是酒裡清楚的酸度、細緻的單寧，以及一種近似鹹鮮的 umami 感。Chaperon 在這瓶酒經過約十二年酒窖熟成後，特別提到 acidity、tannins 與 umami 之間形成的張力。
2008 的 Pinot Noir 帶來的並不是單純的厚重，而一種更接近紅葡萄酒的深度與結構。
(圖/domperignon.com)
2008 年香檳的迷人之處，在於它從來不只屬於某一個時刻。年輕時，它有清楚的酸度、精準的輪廓與充足的成熟度；經過十多年後，這些特質並沒有被時間沖淡，反而在不同的熟成方式裡展開更多層次。Rosé 2008 讓 Pinot Noir 的力量變得更細緻、更有深度；P2 2008 則把時間拉長，讓酒泥慢慢替原本緊實的骨架增加質地與成熟香氣。
同一個年份，最後走成兩種截然不同的風貌，也讓人重新理解 2008 的價值。它的偉大，不只是當年採收時的條件出色，而是多年之後，依然能保有足夠的張力，去承接不同的釀造選擇與漫長熟成。
當 2008 Dom Pérignon Rosé 與 P2 並肩，像是同一個年份被時間分寫成兩個章節：一邊留住 Pinot Noir 的深色光澤，一邊把十五年的等待收進更深的層次裡。
《資料來源：Dom Pérignon, Decanter》
活動期間 : 2026/08/28~2026/09/07
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