香檳區粉紅香檳的釀造工藝要理解粉紅香檳為何能同時兼具優雅與陳年潛力，必須先看清楚它有哪三種主要釀造路徑：Rosé de Pressurage 直接壓榨法、Rosé de Saignée 短時間浸皮法/放血法，以及最具香檳代表性的Rosé d’Assemblage 混合法。 一、Rosé de Pressurage 直接壓榨法以黑葡萄為主，採收後立即輕柔壓榨，只讓果汁與果皮有極短暫的接觸時間，得到顏色極淡、酸度鮮明、單寧含量很低的粉紅基酒，風格偏向細膩清爽、適合作為開胃型香檳。由於酚類與單寧結構較少，因此長期陳年並非為首要目標，但在高端香檳中，結合長時間酒泥熟成，仍可發展出細緻的層次感。 直接壓榨法
(圖/pepites-en-champagne.fr) 二、Rosé de Saignée 短時間浸皮法 / 放血法以Pinot Noir或Meunier等紅葡萄破碎後，讓果汁與果皮一起短暫浸漬，達到理想的狀態時再將葡萄汁液流出，這個過程猶如「放血」般，因此也稱之為「放血法」，之後這些已帶有顏色的葡萄汁會單獨發酵成粉紅基酒。 這種方式萃取得到更深的色澤與明確的紅色果實輪廓，同時保留一定單寧與結構，非常適合作為搭餐型粉紅香檳，也天生更具陳年的骨架。 Saignée 短時間浸皮法 / 放血法
(圖/pepites-en-champagne.fr) 三、Rosé d’Assemblage 混合法以Chardonnay、Pinot Noir或Meunier釀成的白色基酒為主，再加入少量以Pinot Noir或 Meunier釀造的靜態紅酒，這種方式只有在香檳區被允許。 酒莊多會選擇Aÿ、Bouzy、Ambonnay等村莊的高品質Coteaux Champenois紅酒作為調配，以精準調整顏色、紅果香強度與單寧結構。這也是許多頂級年份粉紅香檳，如：Dom Pérignon Rosé、Cristal Rosé偏好的工藝路徑，結合長時間酒泥熟成與瓶中陳年，能在時間的推進下，把無花果、可可、松露與酵母自溶風味，堆疊得更加立體而深邃。 混合法
(圖/sommelierpaul.nl) 老年份粉紅香檳最迷人的地方，在於等待早已由酒莊與時間代勞完成。面對這些酒，不必再盤算還能放多久，而是思考要把哪一支帶上今晚的餐桌。當軟木塞被打開、粉紅色酒液落入杯中時，真正被喚醒的，不只是陳年的香氣，更是一段在酒窖深處靜靜累積的風景。 | 
