十二年間，風土留下什麼？
Domaine Fourrier
Back Vintage 2009~2020

Vieille Vigne，Fourrier 酒標上反覆出現的兩個字，到底是什麼？

Domaine Fourrier 從 Gevrey-Chambertin 村莊級，到 Clos Saint-Jacques、Griotte-Chambertin，許多酒款名稱後都標示著 Vieille Vigne。

Fourrier標示著 Vieille Vigne的酒標
(圖/天地人酒窖)

老藤是理解 Fourrier 風格的重要基礎。Domaine Fourrier 葡萄園普遍具有較高藤齡，未滿約 30 年的葡萄藤，果實通常果實不納入主要 cuvées。主要地塊的平均藤齡多達 50 至 70 年，部分核心葡萄園的種植歷史則可追溯至 20 世紀初。

高藤齡並不直接等同於更濃厚的酒體。Jean-Marie Fourrier 的釀造長期維持相對克制的萃取，新橡木桶比例通常不高，目的在於避免釀造與木桶氣味覆蓋葡萄本身的成熟度、酸度以及不同地塊的差異。老藤所提供的果實深度與結構，因此不需要透過提高萃取程度來加以強化。

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從村莊級觀察陳年

2009 年是成熟度充足的年份。對今日已經歷十餘年瓶中陳年的酒而言，評估重點已不只是年輕時的果實濃度，而在於成熟紅色果實如何逐漸發展出乾燥花、香料、林地等陳年氣息，以及原有酸度與結構是否仍能維持酒的輪廓。

Aux Echezeaux 雖不是 Premier Cru，卻是具有明確地理位置的 lieu-dit。這類村莊級單一地塊也反映 Fourrier 對葡萄來源的處理方式：法定分級並不是辨認地塊差異的唯一界線。

Gevrey-Chambertin：不同坡位下的一級園

Domaine Fourrier 在 Gevrey-Chambertin 的一級園包括 Cherbaudes、Champeaux、Les Goulots、Combe Aux Moines 與 Clos Saint-Jacques 。相同的 Gevrey-Chambertin 1er Cru 名稱之下，實際對應的是不同坡位、海拔與土壤條件。Gevrey-Chambertin 的一級園主要分布於坡面較高處，海拔約 280 至 380 公尺，以較淺的石灰質土壤為主，並混有泥灰岩、坡積碎石與由高處帶下的紅色細土。

莊主俯視Gevrey-Chambertin葡萄園景象
(圖/thatcherswine.com)

Cherbaudes 位於 Gevrey 南側，處在 Grand Cru 帶的北緣，與 Mazis-Chambertin、Chapelle-Chambertin 一帶距離很近。它與 Fourrier 其他幾個北側一級園的地理背景明顯不同，坡位較接近特級園帶，也因此常呈現較充足的成熟度與較飽滿的中段結構。

Clos Saint-Jacques 位於村莊西北側的主要坡面，與 Lavaux Saint-Jacques、Cazetiers 同屬 Gevrey-Chambertin 最重要的一級園群。葡萄園由坡腳向上延伸，具有明顯坡度與良好東向至東南向採光。Fourrier 約持有 0.89 公頃，葡萄藤可追溯至約 1910 年，是 Domaine 最重要的老藤地塊之一。

Clos Saint-Jacques 的結構通常比村莊級 & 多數一級園更完整，深度與延伸感也更突出，因此長期被視為 Gevrey-Chambertin 一級園中的代表性地塊。2018 與 2020 兩個年份，也能直接比較不同暖年份如何改變同一坡面的成熟度與結構。

Clos Saint-Jacques酒款與葡萄園
(圖/prestigeonline.com)

Champeaux 位在 Clos Saint-Jacques 以北，接近 Gevrey 與 Brochon 的交界，是村莊最北端的一批一級園之一。位置較高、坡度明顯，土壤相對淺薄，石灰質與碎石比例較高。

相較於南側較溫暖的地塊，Champeaux 通常具有較鮮明的酸度、線條與礦物感，結構也偏向緊實。2020 Champeaux 因此提供了另一種暖年份表現：即使成熟度充分，較高坡位仍能保留一定的張力。

Combe Aux Moines 位於 Champeaux 南側、Combe de Lavaux 北側坡面的一部分，名稱本身即與這座谷地及歷史上的修道院土地有所關聯。坡度與海拔使這裡比低坡地塊更容易受到谷地冷空氣影響，成熟速度相對較慢。

Domaine Fourrier 的三個年份 Combe Aux Moines中， 2017 的成熟度較節制， 2018 果實尺度明顯增加， 2020 則具有更高的集中度。三個年份放在同一地塊中，可以較清楚地區分氣候條件帶來的變化。

Les Goulots 位於 Combe Aux Moines 附近，同樣屬於 Gevrey 北側較高的坡面地帶。地勢接近谷地出口，坡面較陡，石灰質土壤與碎石排水條件明顯。

Les Goulots 在 Fourrier 的一級園序列中通常不是以體量取勝，而偏向較緊緻、鮮明的結構與較冷調的表現。2018 這類成熟年份因此特別具有比較價值，可以觀察較高成熟度是否會削弱原本由坡位帶來的清晰輪廓。

Morey-Saint-Denis 與 Vougeot：三個地塊的不同條件

Domaine Fourrier 的核心葡萄園集中於 Gevrey-Chambertin，但酒莊同時在 Morey-Saint-Denis 與 Vougeot 擁有幾個具有代表性的地塊。包括 Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Sorbes、村莊級 Clos Solon，以及 Vougeot 1er Cru Les Petits Vougeot 。三者的法定層級與地理位置不同，也將 Fourrier 的風土範圍由 Gevrey 向南延伸。

Clos Sorbes 一級園位於 Morey-Saint-Denis 村莊周邊的中低坡位置，葡萄園朝東，土壤由黏土石灰質泥灰岩與來自石灰岩母岩的白色碎石構成。相較於村莊西側較高坡的一級園，Clos Sorbes 的坡度較和緩，土壤中的黏土成分也使酒款較容易形成充足的中段與圓潤質地。

Clos Solon 則是 Morey-Saint-Denis 村莊級 lieu-dit。Fourrier 在此擁有約 0.55 公頃葡萄園，葡萄藤種植於 1961 年，土壤以石灰岩與黏土為主。酒莊的地塊由靠近 Chambolle-Musigny 一側的 Les Porroux 延伸至較接近 Gevrey-Chambertin 的 Cheseaux 下方，橫跨 Morey 村莊級葡萄園的一段帶狀區域。

Les Petits Vougeot 位於 Vougeot 村，是該產區四個法定 Premier Cru climat 之一。Vougeot 的葡萄園版圖本身很小，Les Petits Vougeot 位於 Clos de Vougeot Grand Cru 西北側一帶，並緊鄰 Chambolle-Musigny 南端的葡萄園，包括 Les Amoureuses 與 Musigny 周邊坡面。這個位置使它在地理上處於 Vougeot、Chambolle-Musigny 與 Clos de Vougeot 之間。BIVB 對 Vougeot 的描述也特別指出，當地紅酒的風格與 Clos de Vougeot、Musigny 及 Chambolle-Musigny Les Amoureuses 等相鄰名園具有密切關聯。

Griotte-Chambertin：1928 年老藤

Griotte-Chambertin 是位於 Gevrey-Chambertin 的特級園，總面積僅約 2.73 公頃，是村內面積最小的特級園之一。Griotte-Chambertin 位於 Grand Cru 坡面的較低位置，Fourrier 的地塊在 Route des Grands Crus 東側。土層淺薄而富含石灰質，呈棕紅色。

Griotte Chambertin地塊位置
(圖/winehog)

Domaine Fourrier 在此持僅持有約四分之一公頃，位於葡萄園東南側的角落，葡萄藤種植於 1928 年，也是酒莊最具代表性的老藤地塊之一。早期對 Domaine 的葡萄園紀錄顯示，Domaine Fourrier 這一小塊 Griotte 的藤齡明顯高於園內多數主

Griotte-Chambertin在 Domaine Fourrier的酒款序列中並不是以龐大的酒體取勝。淺薄的石灰質土壤、極老藤與 Jean-Marie Fourrier 一貫克制的萃取方式，使酒款通常在集中度之外仍保有細緻的質地與清楚的線條。這也使它與 Clos Saint-Jacques 形成很好的對照：兩者都是 Domaine Fourrier 最重要的老藤資產，但來自完全不同的坡位與法定層級。

時間會改變一瓶酒的香氣、質地與輪廓，卻無法改寫葡萄藤曾經歷的土地。從 2009 到 2020，Fourrier 的老藤走過冷涼、成熟與連續暖年的交替；果實的表情不斷變化，地塊的輪廓卻始終留在酒裡。

當年輕時最鮮明的果香慢慢退去，留下來的，是 Clos Saint-Jacques 的深度、Griotte-Chambertin 的細緻，以及不同坡面各自的節奏。Back Vintage 所保存的，不只是一段年份紀錄，而是時間讓風土逐漸顯影的過程。

《資料來源：BIVB, Burgundy Report, Jancis Robinson》

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