這正是收藏八〇年代香檳最迷人的地方。天地人精選三、四十年前的酒，也是一組酒莊如何保存時間的證據，何時除渣、是否留在原酒窖、大瓶或標準瓶，以及一個老年份是Œnothèque、Collection，還是P3。讀懂 these 字，才讀得懂價格與稀有性的來源。
四十年後回看八〇年代，酒迷面對的已不只是當年上市、一路在瓶塞下熟成的原裝老酒。部分酒莊從自家酒窖取出保留批次，以Collection、Cave Privée、Œnothèque、P3與Hors-Série等不同名稱重新釋出。These 計畫出現於不同年代，熟成方式也不完全相同；它們真正的共同點，是讓八〇年代以更清楚的酒莊履歷重新回到市場。
Palmer & Co 地下酒窖
時間留在酒泥上 香檳完成瓶中二次發酵後，酵母會成為酒泥。 長時間接觸酒泥，有助於發展麵包、堅果般的成熟層次，同時在穩定低溫的酒窖裡緩慢演化 。除渣、換上軟木塞之後，酒仍會繼續變化，逐漸走向烘烤、乾果、蜂蜜與香料般的成熟表情。兩條時間線沒有高下，風格也無法互相替代。
Palmer & Co 位於歷史酒窖中，
因此，買老香檳不能只看年份。原裝老酒要重視保存與流通履歷，酒莊晚釋出則補上一段最難追查的過去。Palmer直接標出1980於2024年、1981 Magnum於2022年的除渣日期。 Piper-Heidsieck Hors-Série 1982在酒泥上熟成約四年代才於2022年除渣 。Krug把Collection稱作Vintage的「第二次生命」。這類酒的吸引力，來自時間由原酒莊保管，也來自其熟成履歷。
酒莊窖藏與晚釋出 此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
編號 品項 價格 1 1980 Palmer & Co Collection Vintage Brut (Deg:2024/05/17) (0.75L) 14,500
【請洽客服】 2 1981 Krug Collection Brut Magnum (1.5L) 【立即加入】 3 1981 Palmer & Co Collection Vintage Brut Magnum (Deg: 2022/08/18) (1.5L) 【立即加入】 4 1982 Piper-Heidsieck Hors Serie Wooden Gift Box (0.75L) 22,000
【請洽客服】 5 1982 Veuve Clicquot Ponsardin VCP Cave Privee Collection Brut (0.75L) 【立即加入】 6 1983 Dom Perignon P3 Plenitude Brut Gift Box (0.75L) 【立即加入】 7 1986 Edouard Brun & Cie Oenotheque Extra Brut Gift Box (0.75L) 【立即加入】 8 1988 Dom Perignon Oenotheque Brut (0.75L) 【立即加入】
八〇年代的雋永美學 Taittinger Collection於1983年由Victor Vasarely版本揭開序幕，首瓶裝的是1978年份。本文三瓶緊接其後，連成系列最早期的一段：1985年推出的Arman版本裝入1981年份，金色小提琴在黑色背景上交錯，André Masson版本裝入1982年份，以中央陽光照亮香檳產區，Vieira da Silva版本則把1983藏進彩色玻璃般的構圖。
收藏樂趣同時落在酒液與系列完整度。作品本身直接印在瓶身，單瓶可以代表生日年份，三瓶並列，則像一組屬於八〇年代的香檳版畫。這是酒喝完之後，瓶身依然值得留下的一組選擇。
八〇年代藝術家酒標 此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
編號 品項 價格 19 1981 Taittinger Collection Arman (naked) (0.75L) 【立即加入】 20 1982 Taittinger Collection Andre Masson (naked) (0.75L) 【立即加入】 21 1983 Taittinger Collection Vieira Da Silva (naked) (0.75L) 【立即加入】
收藏的中心 若只挑一個年份作為整批酒的收藏中心，1988最有說服力。1988年份成熟度不算誇張，結構與酸度卻讓酒緩慢前進，今日仍是老香檳愛好者重視的長壽年份。Dom Pérignon Œnothèque負責說明晚釋出的深度，Dom Ruinart與Philipponnat呈現Chardonnay經長期熟成後的線條，Salon則把門檻推到最高。
Salon只在認為足夠出色的年份生產，1988是酒莊七十六年間第31個年份。這瓶來自Le Mesnil-sur-Oger、全由Chardonnay釀成的Cuvee S，收藏的是一個年份，也收藏酒莊願意整年放棄生產的嚴格選擇。
1988收藏核心 此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
編號 品項 價格 22 1988 Dom Ruinart Blanc De Blancs Brut Magnum (1.5L) 【立即加入】 23 1988 Philipponnat Long Vieillissement Grand Blanc Extra Brut Gift Box (0.75L) 【立即加入】 24 1988 Salon Cuvee S Le Mesnil Blanc de Blancs Brut (naked) (0.75L) 【立即加入】
餐桌的大瓶裝風景 Magnum與3L首先帶來場面，對老酒還多一層實際意義。較低的氧氣與酒液比例通常使大瓶熟成更慢、更平穩。 對已走過三十多年的香檳而言，這可能保留較年輕的輪廓，對晚宴而言，同一瓶酒讓全桌喝到一致狀態，也免去第二瓶可能出現的瓶差 。
1982的粉紅香檳、1986 Dom Ruinart Rosé，以及1989的Le Mesnil Blanc de Blancs、Henriot 3L與Pol Roger。1989本身較成熟豐厚、早年就很討喜，放進Magnum與3L，較慢的演化速度又為它保留一點張力。它們很適合留給整歲生日、結婚紀念 or 重要聚會。 老香檳終究是用來開的，大瓶讓開瓶這件事有了足以匹配年份的規模 。
為重要聚會準備的大瓶 此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
編號 品項 價格 25 1982 Moet & Chandon Imperial Rose Magnum (1.5L) 【立即加入】 26 1982 Taittinger Brut Millesime Gift Box Magnum (1.5L) 【立即加入】 27 1986 Dom Ruinart Rose Magnum (1.5L) 【立即加入】 28 1989 Bruno Paillard Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru Brut Magnum (1.5L) 【立即加入】 29 1989 Henriot Brut Gift Box 3L (3L) 【立即加入】 30 1989 Pol Roger Brut Magnum (1.5L) 【立即加入】
八〇年代的老酒領域 想看酒莊如何保管時間，可以從標示除渣日與窖藏身分的版本下手；偏愛文化收藏，Taittinger三瓶早期藝術酒標最成系列；希望當晚直接感受八〇年代，1982, 1983與1985的原版名家酒最適合交叉品飲；若只留一瓶作為整批的最高點，Salon 1988與Dom Pérignon P3 1983各自代表年份選擇與熟成選擇的極端。
八〇年代已經離開流行與懷舊，進入真正稀少的老酒領域。當這些酒被打開，杯中留下的除了氣泡，還有酒莊當年決定裝瓶、保留、延後除渣或改用大瓶的判斷。收藏者今天買下的，正是那個決定仍然可以被喝到的一晚。
《資料來源：Taittinger、Wine scholar guild》
活動期間 : 2026/09/04~2026/09/14
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