跳脫分級制度
為什麼頂尖侍酒師都為它著迷？Vin de France

一瓶售價近萬元的法國葡萄酒，酒標上沒有Grand Cru、Premier Cru，甚至連熟悉的村莊名稱都沒有，只有簡單的「Vin de France」。你會如何看待它？

長期以來，法國葡萄酒建立了一套以產地為核心的認識方式。從大產區、村莊到單一葡萄園，酒標上的地理名稱不僅說明葡萄來自何處，也承載著數百年累積的聲望與風土知識。然而，近年有些備受推崇的釀酒師，卻選擇將作品標示為Vin de France(簡稱VdF)。

這些酒款有時出自知名釀酒師之手，有著細緻的釀造工藝與鮮明的個性，價格甚至超越不少一級園葡萄酒。

當一瓶葡萄酒不再以AOC作為身分證明，我們該如何理解它的品質、來源與價值？而釀酒師為什麼願意放棄原本可能擁有的產區名稱？

此報價僅限活動期間
2026/11/02~2026/11/12
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

Vin de France：從法國餐酒到另一種釀酒選擇

法國葡萄酒主要分為三種法定類別：AOP／AOC(法定產區葡萄酒)、IGP(地理標示葡萄酒)，以及不具有特定地理標示的Vin de France。

法國葡萄酒三大分類圖
(圖/winefolly.com)

AOC制度建立在產地與傳統釀造方式的基礎上。每個法定產區都有自己的規範，包括葡萄品種、種植範圍、產量限制、最低自然酒精濃度，以及部分栽培與釀造方法。這套制度讓消費者可以透過酒標認識葡萄酒的地理來源，也維繫了不同產區的典型風格。

相比之下，VdF的規範相對寬鬆。它允許釀酒師使用來自法國不同產區的葡萄，嘗試非典型的品種組合，也能採取某些不符合特定AOC規範的釀造方式。

2009年，Vin de France正式取代過去Vin de Table的一般餐酒分類。這項改革讓符合認證條件的VdF可以在酒標上標示葡萄品種與年份，也為法國葡萄酒建立了另一種面向國際市場的分類方式。

當釀酒師選擇Vin de France

法國AOC制度以產地為核心，透過葡萄品種、種植範圍與釀造規範，維繫各個產區的傳統與特色。然而，即使是長年深耕特定產區、熟悉AOC制度的釀酒師，有時也會產生既有規範無法完全實現的釀酒構想。

選擇VdF，並不意味著他們否定AOC的價值。相反地，許多釀酒師在持續釀造傳統AOC酒款的同時，也透過VdF探索不同葡萄園的組合、釀造方式，以及個人風格的更多可能。

Jean-Pierre Guyon向來十分重視風土，在傳統AOC酒標上，村莊名稱甚至比釀酒師自己的名字更加醒目。然而，2022年首次推出的Mes Nuages卻打破了這項慣例。

Mes Nuages以Vin de France上市，融合酒莊從大區及到特級園的Pinot Noir。Jean-Pierre透過獨特的混釀方式，將不同地塊的特色重新組合，讓這款酒得以呈現單一葡萄園之外的風格。

Jean-Pierre Guyon釀造的Mes Nuages
(圖/天地人酒窖)

Jean-Pierre Guyon曾向天地人團隊形容，Mes Nuages就像是酒莊的「身分證」。如果說各個AOC酒款分別訴說著不同葡萄園的故事，那麼Mes Nuages便是將這些風土與釀酒經驗匯集起來，呈現他心目中完整的Guyon風格。

Jean-Yves Bizot與Claire Naudin兩位釀酒師深耕勃根地多年，對風土與釀造各有深厚的理解。在Épris des Pivoines計畫中，他們提出「Vin de Lieu」的理念，意即「屬於一方土地的酒」。

對Jean-Yves Bizot與Claire Naudin而言，葡萄酒與土地的連結，不應只透過AOC來理解。健康的葡萄藤、具有生命力的土壤，以及長期細心照料葡萄園的人，都是構成風土表現的重要條件。

因此，Épris des Pivoines選用來自長期信任的葡萄農所栽培的葡萄，並以VdF的形式推出。酒標雖然沒有特定的法定產區名稱，葡萄來源與土地特色卻仍然是兩人關注的核心。

Jean-Yves Bizot與Claire Naudin
釀造的Épris des Pivoines
(圖/天地人酒窖)

Jean-Pierre Guyon希望將不同葡萄園的特色融合，創造一款能夠代表自己釀酒風格的作品。Jean-Yves Bizot與Claire Naudin則希望透過Vin de Lieu，讓人們重新思考一瓶葡萄酒如何忠實表達它所來自的土地。

為什麼VdF受到侍酒師青睞？

近年來，VdF逐漸出現在法國及國際高級餐廳的酒單上。《La Revue du Vin de France》也曾報導，隨著更多知名釀酒師推出VdF，這類葡萄酒在餐飲的能見度持續提高。

對侍酒師而言，法國葡萄酒的產區與分級始終是重要的專業知識。透過AOC，他們能夠理解不同產地的風土特色、傳統釀造方式與經典風格，進而建立對葡萄酒的認識與判斷。

然而，當一位原本以頂級AOC酒款概念聞名的釀酒師，選擇以Vin de France推出另一款作品時，這瓶酒便提出了一個有趣的問題：如果不依賴熟悉的產區名稱，我們是否仍能從杯中辨識出這位釀酒師的風格與實力？

對熟悉釀酒師作品的侍酒師來說，他們可以比較同一位釀酒師如何在AOC規範內詮釋特定葡萄園，又如何在VdF中運用不同的葡萄來源、混釀方式與釀造選擇，呈現另一種面貌。這樣的比較，讓人更深入地理解釀酒師的技藝與美學，也能進一步思考風土與人為選擇如何共同塑造葡萄酒。

而當這些酒款出現在餐廳酒單上，侍酒師也有機會將討論從熟悉的產區分級，延伸至葡萄酒背後的釀造理念。對具有一定品飲經驗的客人而言，認識一位釀酒師如何跨越不同法定分類創作作品，是相當有趣的品飲體驗。

從Jean-Pierre Guyon的Mes Nuages，到Jean-Yves Bizot與Claire Naudin共同創作的Épris des Pivoines，我們看見釀酒師如何在熟悉的AOC制度之外，以不同方式延伸對風土與釀造的理解。

AOC讓我們得以追溯葡萄酒的地理身分，VdF則為釀酒師保留了更多創作空間。

當一瓶酒不再以知名產區作為主要的辨識依據，釀酒師如何選擇葡萄、理解土地、運用技藝，便有了更多被討論的機會。當遇見一瓶Vin de France，不妨帶著一點好奇，細細品飲心中的風土痕跡與個人風格。

酒標告訴我們一瓶葡萄酒的法定身分，而杯中的滋味，還有更多故事可以訴說。

《資料來源：天地人採訪, Jean-Pierre Guyon, La Revue du Vin de France》

活動期間 : 2026/11/02~2026/11/12
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

 Vin de France

 Mes Nuages

 Épris des Pivoines

 Ｗine

 Burgundy

 台中葡萄酒

 台中紅酒

 布根地

 勃根地

 葡萄酒

 紅酒

 紅酒推薦

 香檳

 侍酒師