Clos de Vougeot在Côte de Nuits的眾多Grand Cru裡，它大概是最難憑藉名字去想像的一座園。 同樣的一道石牆內，葡萄可能生長在輕盈透水的坡段，也可能札根在深厚豐腴的低處；有的酒骨架冷峻，有的則寬厚溫暖。圍牆圈起了一個偉大的名字，卻圈不住裡頭萬千變化的風土。 所以，當我們面對一瓶Clos de Vougeot，除了看釀酒師，總會忍不住想問：這瓶酒的靈魂，究竟來自這座園裡的哪一個角落？ 這也是Jérôme Galeyrand的2023年特級園，最引人入勝的起點。 順著Château du Clos de Vougeot往下看，在中央偏左、靠近水塔的地方，是一片由黏土與石灰岩交織的區塊。這正是Jérôme這批葡萄的所在位置。曾與他實地走訪的葡萄酒大師Greg Sherwood，為這款酒標記下了這個精確的座標。 莊主與他身後的Clos de Vougeot葡萄園
(圖/gregsherwoodmw.com) 知道了葡萄在哪裡，Clos de Vougeot就不再只是一個龐大而模糊的名號，而有了真實的輪廓。 有趣的是，當Jérôme第一次接手來自這塊特級園的果實，他並沒有被Grand Cru的重量感所懾服。回到酒窖裡，在那些他熟稔的釀造節奏中，我們依然能清晰感受到那份專屬於他的溫柔與節制。 2023給了機會
釀造留下Jérôme的筆跡沒有因為冠上Grand Cru就改變信念。葡萄走過田間與酒窖的兩道嚴格篩選，隨後交給原生酵母靜靜發酵。過程中他不添加任何二氧化硫，只透過輕柔的淋汁與踩皮，緩緩釋放果實的精華。 酒液接著在橡木桶中沉睡了16個月，僅用約30%的新桶比例，直到乳酸發酵完成，才補上微量的二氧化硫。而其中最引人入勝的，是他精準拿捏的50%整串發酵。 酒莊地窖陳放的橡木桶
(圖/winehog)) 這個決定，為這瓶酒牽引出一條鮮明的香氣線索。《Vinous》的Neal Martin在品飲這款2023年份Clos de Vougeot時，精準捕捉到了黑李、覆盆子與牡丹的芬芳，並揉合著迷人的印度香料氣息。酒液在口中展現優雅的中等酒體，蔓越莓與黑莓的果味交織，那50%整串所帶來的胡椒感清晰地劃開層次，並在尾段留下悠長的丁香餘韻。 將這份品飲筆記與他的釀酒哲學兩相對照，一切便豁然開朗。當名字第一次印在特級園酒標上，許多人會忍不住刻意放大規模、將酒款推向更高的濃度。但Jérôme沒有。 他讓整串發酵撐起辛香與骨架，讓俐落的酸度與單寧勾勒線條，再以恰到好處的新桶溫柔托住中段質地。Clos de Vougeot該有的恢弘份量依然具備，卻沒有絲毫喧賓奪主的意味，反而處處透著Jérôme招牌的細節感與節制。 Grand Cru為他提供了更深邃的畫布，而他依然是不疾不徐，順應著葡萄最原本的模樣，從容落筆。 從舊窖微光到新窖開展Jérôme於2025年春天搬進位於Gevrey-Chambertin的新酒窖，空間比過去更充裕。舊酒窖原本位於Chambolle-Musigny，如今設備集中在同一處，也讓他開始使用10公石大型木桶；目前兩個用於白酒，一個用於紅酒，未來計畫增加使用。 對一位長期以小規模、細節感與精準釀造建立聲譽的酒農來說，空間意味著選擇權。更充裕的酒窖讓他能更細緻地安排容器、熟成與各批次酒液的處理，而不必被過小的場地限制節奏。 Jérôme對2024年份的說法是：「春天寒冷多雨，生長季困難；相較於霜霉病造成的40%損失，落花讓他損失約60%。最後產量約20hl/ha。為避免霜霉病影響的果實帶出乾燥氣息，他在2024年份選擇全部去梗。」 Jérôme不是只談理念，而是每一年都在看天氣、看葡萄，邊做邊調整。2023 Clos de Vougeot裡那股整串帶來的辛香，和2024選擇全部去梗的做法，正好說明他的風格不是照表操課，而是當下的判斷。 (圖/bienpublic.com) 2023 Clos de Vougeot Grand Cru所呈現的，不僅是特級園的榮光，更是Jérôme Galeyrand在這座古老圍牆之內，依然守護的精準與節制。 當酒液在杯中輕輕舒展，Clos de Vougeot的厚度未曾化為喧囂，而是凝鍊成優雅而清晰的輪廓。或許正因如此，這瓶酒才如此動人：它輕啟Grand Cru的大門，卻不急於言說，只在更深、更靜的時光裡，讓風土低聲吟唱。 | 
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