酒標上的Dujac
是「Jacques的」
一名外來者如何把五公頃
變成Morey-Saint-Denis的經典
2023 Domaine Dujac

勃根地的許多名字源自家族、村莊或數百年前留下的地名。Dujac的起點很近，也很個人。1968年，Jacques Seysses買下Morey-Saint-Denis的Domaine Graillet，替酒莊取名Dujac；它是「du Jacques」的縮寫，直白地說，就是「Jacques的」。

這個名字背後，沒有世代相傳的葡萄園Jacques Seysses並非來自勃根地的釀酒家族，早年曾在家族餅乾事業工作，他25歲離開家族公司，先在Volnay的Domaine de la Pousse d'Or跟著Gérard Potel經歷1966與1967兩次採收，再買下當時僅約五公頃的Graillet。最初幾年，他得同時整修酒窖、建立客戶，也得證明一個外來者能在Côte de Nuits釀出值得記住的酒。

如今Dujac早已是藏家熟悉的名字。回頭看，酒莊最迷人的知識仍留在那個命名裡，一個人選擇留在Morey，長年把判斷留在每次採收與每一塊園地，終於讓自己的名字被葡萄園承認。

Jacques後來與Rosalind一起把酒莊做大，Jeremy、Diana與Alec接手後，既保留早期的氣質，也調整做法讓酒更貼近每個年份。Dujac長期偏好整串葡萄發酵，實際比例會依果實狀態調整，搭配原生酵母與較溫和的萃取。果梗在這裡帶有明確作用，花香、胡椒與微微辛香會進入Pinot Noir，也替酒體留下向上延伸的線條。酒莊在2011年取得有機認證，相關耕作與生物動力法的累積，目的始終是把工作往葡萄園前移，讓酒窖少一些修飾。

2023適合用來認識這套風格。勃根地葡萄酒官方組織形容該年採收量充足，夏季幾場及時的雷雨協助葡萄成熟。2023年讓果味與鮮度在年輕階段便具可讀性，但酒體真正的層次仍需要瓶中時間慢慢展開，Winehog在2024年於酒莊品飲時，形容Dujac的2023 Morey-Saint-Denis有可口果味與飽滿感，而一級園版更顯得鮮活。這樣的年份，正好把Dujac一向最迷人的香氣與質地先交到讀者手上。

Domaine Dujac酒莊入口與外牆
(圖/Altaya Wines)

先在Morey站穩

Dujac的故事從Morey-Saint-Denis開始，2023 Morey-Saint-Denis也許適合作為這次入門的第一款酒。它少了Grand Cru的光環，卻最能讓人感受酒莊如何處理果實，風味上可期待紅櫻桃、莓果、些許花香與梗帶來的香料，口中有足夠的密度，收尾仍保留節奏。若安排晚餐，烤鴨、雞肉派或香煎鴨胸都很合適；食物能接住它的酸度，也讓香氣慢慢展開。

Morey-Saint-Denis 1er Cru有一個格外能說明Dujac性格的細節。它由Ruchots、Millandes、Charrières與Clos Sorbé等數個一級園組成。每塊地的量都太小，分開發酵反而難以做出理想平衡，酒莊於是將它們合在一起。Jeremy Seysses曾說，這款酒多年來沒有混入降級的Grand Cru果實；它的完整感來自小地塊彼此補足，靠的是混釀判斷與地塊本身的質地。這種誠實的混釀邏輯，值得和村莊酒並排喝。

Les Monts Luisants Blanc是另一個驚喜。Côte de Nuits以Pinot Noir聞名，Dujac自2003年起在這塊高坡一級園釀造Chardonnay，成為酒窖裡少見的白色聲音。2023年版曾被Winehog形容有清透果味與漂亮結構，實際上桌時，先別把它當作紅酒之間的休息。略微回溫後，柑橘皮、白花、堅果與鹹感會更完整，配炭烤魚、奶油雞或烤菇燉飯都很出色。

此報價僅限活動期間
2026/09/30~ 2026/10/10
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

五公頃以外

一個酒莊走出自己的村莊後，最容易失去的就是辨識度。Dujac的酒款跨到Gevrey-Chambertin與Vosne-Romanée，反而讓人看見這個名字如何不去壓過地點。

這也和酒莊的釀造信念相呼應。Dujac把酵母、整串比例與萃取視為服務果實的工具，酒莊希望保留的是年份與產地原本的細微差別。把2023放在這兩個村莊之間，剛好能看見這種克制如何變成喝得到的差異。

Aux Combottes帶著Gevrey-Chambertin的深色果實、土壤感與較緊實骨架；年輕時適合多給一些醒酒時間，讓香氣慢慢舒展開。Les Beaux Monts則把氣氛拉往Vosne-Romanée，花香、東方香料與成熟紅果更早浮現，單寧觸感也更細。把兩瓶放在同一晚，會發現Dujac的整串香氣仍然存在，卻沒有把兩塊土地壓成同一種味道。這正是酒莊從「Jacques的」逐漸成為一個可靠名字的原因。

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2026/09/30~ 2026/10/10
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從香氣到深度，Dujac的完美收尾

Échezeaux的迷人處，在於它能把Grand Cru的深度收進絲滑質地裡。這座園位於Flagey-Échezeaux，地塊切分複雜，生產者對位置與老藤的掌握格外重要。Dujac團隊曾提到，園地轉向生物動力耕作後，才逐漸找到一直期待的絲綢般觸感。2023年版先以紅櫻桃、黑莓與淡淡茴香吸引人，入口有柔軟的果肉感，尾段才把香料與土地氣息拉長。這是一瓶適合在聚會後半段慢慢喝的Grand Cru，香氣會隨著杯中溫度與空氣一層層打開。

Clos de la Roche則是Dujac最有「主場感」的收藏酒。酒莊在園內持有約1.95公頃、分布於多個地塊，這份土地規模讓Dujac能把Morey-Saint-Denis北側的不同質地整合在同一瓶酒裡。2023年的香氣更寬闊，櫻桃、甘草、甜土與煙燻感逐步展開。口中有石灰岩與碎石帶來的骨架，卻仍保留Dujac擅長的香氣流動。Échezeaux像絲綢在口中展開，Clos de la Roche則像深色果實與岩石一起往下沉。前者適合感受優雅，後者值得留給時間。

Clos de la Roche與Monts Luisants、
Aux Combottes的地理關係
(圖/天地人酒窖)

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2026/09/30~ 2026/10/10
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收藏與開瓶

把七款2023放在一起，讀到的會是一間酒莊如何讓技術退到產地後面。Morey-Saint-Denis保留Dujac最親近、最有果味的一面。兩款一級園把Gevrey與Vosne的差異拉開；Échezeaux負責展示香氣與絲滑質地，Clos de la Roche則把深度、結構與收藏時間放到最後。

若想立刻感受Dujac，Morey-Saint-Denis 1er Cru是很好的起點，若想安排一場真正有比較樂趣的晚餐，可以把Les Beaux Monts與Aux Combottes並排，再以Échezeaux收尾。Clos de la Roche則適合留給酒窖，讓紫羅蘭、甘草、甜土與岩石氣息慢慢融合。Dujac最值得收藏的地方，正在於每一瓶都有自己的速度，有些酒適合現在打開，有些酒值得替未來保留。

《資料來源：Winehog》

活動期間 : 2026/09/30 ~ 2026/10/10
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