鉛封下的霉菌
是佳釀的勳章還是警訊？
揭秘頂級酒莊的「不潔」真相

當滿懷期待地打開一瓶心愛的酒，割開鉛封的那一刻，映入眼簾的不是亮麗的木塞頂部，而是厚厚一層灰黑色的霉斑！這一幕落在任何一瓶酒上都足以讓人心跳漏拍，更何況是出現在Leroy S.A.這種被藏家視為珍品的酒身上：名貴酒莊怎會這樣？酒是不是壞了？

Leroy酒款軟木塞頂部發霉情況
(圖/天地人酒窖)

當遇到軟木塞發霉，別緊張！這或許正是頂級酒莊引以為傲的「身分證明」。

為什麼軟木塞會長霉？

我們得先從這類酒莊的釀造哲學說起。Leroy與許多勃根地的頂尖名莊，對於酒窖的環境有著幾近偏執的追求。會造成鉛封內長霉，主要有以下幾個原因：

｜極高的環境濕度

為了讓軟木塞保持彈性並維持氣密性，酒窖的濕度通常維持在70%至80%以上。在這種潮濕的環境中，黴菌孢子極易在鉛封與木塞間的微小縫隙中滋生。

極高濕度的酒窖容易使黴菌滋生
(圖/wineenthusiast.com)

｜鉛封的透氣孔設計

許多傳統酒瓶的鋁箔或鉛封上留有細小氣孔，這是為了讓軟木塞能與外界進行微弱的「呼吸」。濕氣透過氣孔進入密封空間，便成了黴菌的溫床。

｜低度干預的裝瓶過程

像Leroy這類崇尚自然工法的酒莊，往往減少化學添加物與過度過濾，酒窖內充滿了活躍的微型生態，這也增加了霉斑出現的機率。

霉斑等於壞掉嗎？
真相在「塞下」而非「塞頂」

看到霉斑時，請保持冷靜。事實上，木塞頂部的霉斑與瓶內的酒液品質並沒有直接聯繫。

其他酒款軟木塞類似發霉的情況
(圖/reddit.com & surewinenot.com)

軟木塞具有極佳的物理厚度與隔絕能力。只要霉菌沒有滲透木塞、向下蔓延至與酒液接觸的部分，這瓶酒就依然是安全的。對於資深藏家來說，看到軟木塞長霉，有時反而會鬆一口氣，因為這代表這瓶酒長期處於濕度足夠的理想窖藏環境中，沒有因為過於乾燥導致木塞收縮、進而造成嚴重的漏液或氧化。

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2026/02/02~ 2026/02/12
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打開見真章
軟木塞發霉專業處理三步驟

軟木塞發霉雖不代表酒壞，但它確實會影響飲用體驗。在判定這瓶酒是否完美之前，你需要專業地處理它。

首先，用濕布將木塞頂部的霉垢徹底擦拭乾淨，並確保瓶口周圍沒有殘留，避免在拔塞過程中霉菌掉入酒液中。

接著，在拔出木塞後，觀察木塞的側面。如果側面乾淨、浸潤度適中，那麼這瓶酒極大概率正處於巔峰狀態。

真正的「見真章」時刻是在入杯之後：如果香氣依然純淨、充滿果味或優雅的陳年香氣，而非散發出像濕紙箱般的「木塞污染（TCA）」異味，那麼這層霉斑不過是佳釀在歲月洗禮下留下的一抹裝飾。

下次遇見「發霉」的名莊酒，請別被它的外表嚇到。那是酒窖濕氣與時光交織的痕跡，是酒液在漫長沉睡中得到妥善照料的證明。

《編譯自Ｗine Spectator、VINEPAIR》

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