Jayer的門生
與一片少見的自根藤
深度品飲Franc de Pied
Philippe Charlopin
|
每日信息
|
天地人酒窖
|
|
提到Philippe Charlopin，Henri Jayer往往是酒迷最先記住的名字。這位曾受Jayer指導的釀酒師，以香氣奔放、果實豐厚的紅酒受到注意。沿著他的酒單看下去，一瓶僅標示Bourgogne的Franc de Pied，卻把話題帶往酒窖以外。在Marsannay較低處，他種著一片未經嫁接、靠自身根系生長的Pinot Noir。 今日勃根地多數葡萄藤都使用砧木嫁接。Charlopin這瓶酒的特別之處，從埋在地下的根便已開始。Jayer的師承讓人想認識這位釀酒師，自根藤則讓人願意多停留一會，看看他在葡萄園裡做了什麼選擇。 Philippe Charlopin曾接受Jayer指導釀酒
(圖/Burgundy Report) |
|
Franc de Pied｜
讓葡萄藤以自己的根生長Franc de Pied通常譯為「自根藤」。以這瓶酒為例，地上的枝葉與果實是Pinot Noir，地下吸收水分、養分的根系，也屬於這株Pinot Noir。一般嫁接藤則由砧木提供根系，上方接上想種植的釀酒葡萄品種，兩者癒合後共同生長。 「自根」說的是葡萄藤是否經過嫁接。此款酒使用的仍是熟悉的Pinot Noir，它的特別之處，在於葡萄藤從枝葉到根系，都由自身生長而來。 嫁接在歐洲普及，與十九世紀的根瘤蚜危機密切相關。這種來自北美的害蟲會傷害歐洲葡萄根系，使植株衰弱甚至死亡。後來，酒農利用具有抗性的美洲種或其雜交砧木，重新建立葡萄園，Pinot Noir、Chardonnay等品種因而得以延續。 在這樣的背景下，自根栽培顯得少見。酒農仍須面對根瘤蚜的威脅，持續留意植株與環境條件。Franc de Pied因此交代了一項具體的栽培特色，也讓我們看見酒農願意承擔的照料工作。 葡萄品種研究者José Vouillamoz整理的名錄，將Charlopin這片自根藤的種植年份列為2001年。到了2023年收成時，葡萄藤約二十二歲。它的故事在於當代酒農重新採取自根種植的選擇；Franc de Pied這個名字，本身並不代表百年老藤。 一般嫁接葡萄苗，上方為釀酒品種的接穗，
下方由砧木提供根系，中間可見嫁接接點；
Franc de Pied則以葡萄藤自身的根系生長。
(圖／Eric Stafne，Mississippi State University) |
|
自根藤與老藤Vieilles Vignes是酒迷更常遇見的字眼，意思是「老藤」。它談藤齡，Franc de Pied談是否嫁接；一株葡萄藤可以同時符合兩者，也可能只符合其中一項。 | 比較項目 | Franc de Pied | Vieilles Vignes |
|---|
| 中文意思 | 自根藤 | 老藤 | | 主要說明 | 葡萄藤未經嫁接，以自身根系生長 | 葡萄藤具有較長樹齡 | 能否看出
藤齡 | 無法，年輕藤也能採自根栽培 | 表示老藤，實際年齡須查酒莊資料 | 能否看出
是否嫁接 | 可以，指未經嫁接 | 無法，老藤也可以是嫁接藤 | 與根瘤蚜
的關係 | 自根歐洲葡萄仍可能受害 | 藤齡本身不代表具有抗性 | 選酒時
值得追查 | 種植年份、園址與栽培背景 | 實際藤齡、老藤比例與健康狀態 |
國際葡萄與葡萄酒組織OIV在2024年通過定義，以有正式紀錄、至少三十五年的植株作為老藤基準；嫁接植株的接合關係也須維持至少三十五年。這提供了國際參考，閱讀個別酒款的Vieilles Vignes標示時，仍應確認生產者採用的標準。 分清楚這兩個詞，挑酒便多了一份依據。看到Franc de Pied，可以追溯葡萄如何種下；看到Vieilles Vignes，則能繼續了解酒莊保留了多少老藤，以及它們今日的狀態。 Jayer的影響回到Charlopin，師承最值得思考的部分，是他如何對待葡萄。Charlopin嚴格選果、重視成熟健康的原料，以及發酵前的低溫浸漬，都能看見Jayer的影響。 低溫浸漬讓葡萄在酒精發酵前先釋出部分色澤與香氣，原料是否健康、成熟，因而格外重要。這也讓Charlopin對低產量與葡萄園管理的重視，有了直接的釀造意義，希望留住飽滿果味，得先把足夠好的葡萄送進酒窖。 Charlopin的酒具有華麗香氣與緊密果實感。對喜歡Pinot Noir細緻香氣、入口又希望有果肉與份量的人，這樣的風格頗有吸引力。Franc de Pied讓人認識少見的種植方式，也提供了一個機會，看看Charlopin如何處理這些果實。 此報價僅限活動期間
2026/10/29~2026/11/08
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。 |
|
Domaine Philippe Charlopin
的餐桌風景若近期開瓶，可以略微降溫後先試一小杯，再依香氣與單寧的狀態決定是否醒酒。餐搭上，我會選煎鴨胸、烤乳鴿，或帶有菇類香氣的肉料理，讓酒的果實感與菜餚的油脂、鮮味相互陪襯。 若想認識Charlopin，這瓶酒值得留一個晚上細喝。Jayer的師承交代了他的來歷，Marsannay那片2001年種下的自根藤，則讓人看見他自己的栽培選擇。 |
|
|
活動期間 : 2026/10/29~2026/11/08
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運 |
|
Domaine Philippe Charlopin Bourgogne Franc de Pied Ｗine Burgundy 台中葡萄酒 台中紅酒 布根地 勃根地 葡萄酒 紅酒 紅酒推薦 香檳 侍酒師 |
|
.jpg)
