百年合作社
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1923年1月17日，法國南部Baixas的140位葡萄農做了一個共同決定。當時Roussillon正面臨葡萄酒產業危機，單靠個別農戶很難維持生產與銷售，他們於是集合葡萄、酒窖與人力，成立合作社，一起釀酒、一起尋找市場。
一百多年後，Dom Brial依然存在。今日合作社由約200位種植者組成，葡萄園遍布Roussillon約30個村鎮，總面積達1,760公頃。規模已經與1923年不可同日而語，但這段百年歷史還留下另一項更難以重新取得的資產：酒窖中跨越數十年的老年份Rivesaltes。
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編號 品項 價格 1 1959 Dom Brial Rivesaltes Ambre Grande Reserve Sweet Wine (0.75L) 8,800
【請洽客服】 2 1969 Dom Brial Rivesaltes Ambre Grande Reserve Sweet Wine (0.75L) 6,500
【請洽客服】 3 1983 Dom Brial Rivesaltes Ambre Grande Reserve Sweet Wine (0.75L) 4,200
【請洽客服】 4 1986 Dom Brial Rivesaltes Ambre Grande Reserve Sweet Wine (0.75L) 4,000
【請洽客服】 5 1989 Dom Brial Rivesaltes Ambre Grande Reserve Sweet Wine (0.75L) 3,600
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Rivesaltes：延續數百年的甜酒傳統 Dom Brial所在的Baixas小鎮，安靜地坐落於Roussillon的心臟地帶。自1936年AOP Rivesaltes產區確立以來，這裡始終是法國Vin Doux Naturel最迷人的舞台。這片廣闊的土地東迎地中海的微風，葡萄樹深深扎根在Corbières山腳下的黏土石灰岩與礫石台地中，默默延續著數百年的甜酒傳統。
位於Corbières山腳的Baixas村級葡萄園，
這裡的靈魂，藏在一項名為mutage的古老工藝裡。當葡萄還在發酵、糖分尚未完全轉化之際，釀酒師會加入天然葡萄酒精來喚停發酵。這不僅保留了葡萄原有糖分，更賦予酒液長期熟成的強大結構。依據熟成方式不同，追求新鮮果香的酒液最終會成為Grenat與Rosé。而歷經至少30個月氧化熟成的，則化為Ambré與Tuilé。若熟成超過五年，便能冠上Hors d’Âge稱號。至於歷經極長氧化歲月、發展出核桃與果乾氣息的珍釀，便是Rancio。
這些法規分類，訴說了一個浪漫的道理：mutage決定了酒的甜度與骨架，而時間與氧氣，賦予了葡萄酒靈魂。
在Rivesaltes，甜度只是故事的開始 甜味從來不是釀造的終點，而是時間魔法的開端。
這份對抗時間的底氣，正是來自產區特有的mutage工藝。精準的酒精添加不僅完美留下了天然的甜美，更為酒液建構出無比堅實的骨架。它讓這些珍稀的老年份Rivesaltes，能夠安然躺在幽暗的大型木桶裡，在微量氧氣的陪伴下度過20年、40年甚至半個世紀。漫長的歲月逐漸褪去了單純的甜膩，最終淬鍊出深邃、複雜且難以複製的靈魂。
半世紀的桶陳光陰 Dom Brial Grande Réserve無疑是這項氧化傳統最極致的展現。釀酒團隊精心挑選來自Corbières山脈南側、第四紀黏土石灰岩河階的Macabeu、Grenache Blanc與Grenache Gris。釀造完成後，酒液便會移入大型木桶中(foudre)，展開漫長的陳年。
Dom Brial酒莊使用的大型木桶(foudre)
多數老酒的歲月，主要停留在玻璃瓶內，在低氧狀態下緩慢演化。但Grande Réserve的迷人個性，卻早在裝瓶前就已經完全成型。以1959年份為例，酒液在木桶中沉睡了整整50年，直到2009年才終於甦醒裝瓶。1969年份同樣經歷了數十年的桶陳。後續的1983、1986與1989，也都是經過極長時間的氧化淬鍊才正式釋出。目前Dom Brial將這幾個珍稀年份並列於Grande Réserve系列中，在品飲者眼前拉出了一條跨越半世紀的光陰軸線。
Rivesaltes Grande Réserve珍稀老年份
在這些年裡，木桶與微量的氧氣不斷雕琢著酒的面貌。新鮮的果實逐漸濃縮為無花果與梅乾，清新的柑橘熬煮成果醬與蜜餞果皮，隨後核桃、榛果、咖啡、菸草與乾燥香料的氣息悄悄浮現。酒液的色澤也從最初的澄澈金黃，一路沉澱為深邃的琥珀與棕褐色。
1923年，那140位在產業危機中選擇攜手共度難關的Baixas葡萄農，大概不曾料想到，他們當年為了生存而建立的酒窖，會在一百年後成為一座封存時間的檔案館。
Dom Brial不計成本地保留下這些酒液，讓不同世代的釀酒人接力守護，才成就了這份難以複製的遺產。每一口深邃複雜的rancio，都是這座百年合作社對光陰最浪漫的致敬。
《資料來源：Dom Brial, INAO, Vins du Roussillon》
活動期間 : 2026/10/04~2026/10/14
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