WINE OF THE DAY
每日信息

香檳晚除渣有什麼不同？
Marguet留在酒窖的珍藏
Sapience Brut Nature＆Œnothèque

2026-11-07 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Champagne Marguet

Sapience

Benoît Marguet

在以Pinot Noir聞名的蘭斯山，Trépail卻是一座白葡萄占優勢的村莊。依香檳酒商聯合會的資料，這裡約九成葡萄園種植Chardonnay。David Léclapart便在此耕作，而他照料的葡萄，也曾走進另一位釀酒師的酒窖，成為Marguet頂級特釀Sapience的一部分。

前幾天介紹「薩滿」Shaman，我們認識了Benoît Marguet的馬耕、生物動力栽培與零補糖。沿著這份對土地的重視繼續找，Sapience會把我們帶往朋友的葡萄園。早期酒款集合Léclapart、Laval與Lahaye的葡萄，交由Marguet釀造，讓幾位各有擁護者的酒農，在同一瓶香檳裡相遇。

Champagne Marguet酒窖
(圖/champagne-marguet官網)

三位酒農的合作

Trépail的Chardonnay之外，Sapience早期的合作還包括Vincent Laval在Cumières耕作的Meunier，以及Benoît Lahaye來自Bouzy的Pinot Noir。這些名字平常各自出現在酒迷追尋的瓶單上，到了Sapience，葡萄被運往Marguet壓榨、發酵，共同構成一款年份香檳。

因此，認識Sapience，可以先記住土地背後的人。它結合不同村莊的收成，也連著幾位酒農對有機與生物動力栽培的投入。對熟悉這些酒莊的人，開瓶的樂趣在於，看看Marguet如何接住朋友交來的果實，將不同品種釀成完整的一杯。

熟悉單一園香檳的人，往往習慣追問葡萄出自哪一塊地。Sapience把注意力帶向了調配：三種葡萄先有各自的生長環境，再由同一座酒窖銜接。杯中的完整感，便有了值得追究的來歷。這也是它適合接在Shaman之後認識的原因，土地的故事可以一路延伸到釀酒師的選擇。

合作的另一位關鍵人物是Hervé Jestin。他曾任Duval-Leroy首席釀酒師，2006年起與Marguet合作；Sapience的首個年份便是2006，直到2013年才首次上市。

莊主Benoît Marguet
(圖/champagne_marguet instagram)

香檳的厚度典範

Shaman讓人認識Marguet乾爽又有果味的一面；到了Sapience，更值得留意的是酒液的厚度。Sapience基酒先在Allier橡木桶中培養十個月，再經約九年瓶中酒泥熟成，最後零補糖釋出。木桶、果實與漫長培養，都得在這段時間裡逐漸融合。

瓶中二次發酵結束後，酵母留下酒泥，隨熟成緩慢分解，參與香氣與質地的變化。Brut Nature的平衡，需要果實、酸度與熟成後的口感互相支撐。喝Sapience時，除了第一口的氣泡，也值得留意氣泡退去後，口中是否仍留著充實的香氣。

零補糖也常讓人先想到尖銳、清瘦。實際選酒時，甜度標示只能提供部分答案，酒裡的果實與質地同樣重要。Sapience值得期待的，正是乾爽收尾之前仍有細節可品味；對喜歡有層次風味、又希望尾韻俐落的人，這樣的酒款尤其有吸引力。

這份厚度有具體酒評可以參照。John Gilman在2020年給2010 Sapience 96分，提及蘋果、白桃、麵包、榛果與淡淡煙燻，並肯定其飽滿酒體、細緻氣泡及酸度。他的描述讓人看見，一瓶不靠最後補糖修飾的香檳，仍能有豐富內容與長久發展的條件

Sapience的智慧

收集不同年份，還能遇見這款酒配方的轉變。2012以Chardonnay占一半，另外搭配Meunier與Pinot Noir；到了2015，Chardonnay為45%，仍維持三品種調配。2017則轉為68%Meunier與32%Pinot Noir，葡萄分別來自Laval與Marguet，Chardonnay退出了這個年份。

這使2017成為酒單裡格外有意思的一瓶。若想認識早期合作，可以從2010至2012著手；若已有相關品飲經驗，將2015與2017並排，便能沿著品種與來源的改變，觀察Marguet如何調整Sapience。比較時把果香、口感與尾韻分開留意，比只按年份名氣選酒更有收穫。

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編號	品項	評分	價格
1	2010 Marguet Sapience 1er Cru Brut Nature (0.75L)	RP：96	9,500 【立即加入】
2	2011 Marguet Sapience 1er Cru Brut Nature Gift Box (0.75L)	---	8,800 【立即加入】
3	2012 Marguet Sapience 1er Cru Brut Nature Gift Box (0.75L)	---	7,800 【立即加入】
4	2015 Marguet Sapience 1er Cru Brut Nature Gift Box (0.75L)	---	7,500 【立即加入】
5	2017 Marguet Sapience 1er Cru Brut Nature Gift Box (0.75L)	---	8,000 【立即加入】

Œnothèque的除渣工藝

Œnothèque，帶有酒藏之意。Sapience的這個版本，將部分酒保留更久，延後除渣。以2009的公開版本為例，瓶中酒泥熟成達十二年，較一般版本多了約三年。酒莊把等待放在酵母沉澱仍留於瓶中的階段，讓它繼續發展。

除渣，就是移除瓶內酵母沉澱；這個日期，也標示香檳進入另一段熟成。同樣標示2011，較早除渣後的瓶陳，與留在酒泥上更久的Œnothèque，提供了兩種不同的品飲經驗。這正是本次兩款2011最值得成對收藏的理由，實際比較時，也可一併讀讀背標的除渣日期。

挑老年份香檳時，許多人先尋找烤麵包、堅果與熟果香。Œnothèque讓比較多了一項重點：當香氣已經發展，入口還保有多少活力，氣泡與酒液又如何融合。較長的酒泥熟成提供了另一種發展條件，開瓶時可以把豐富度與清新感一起觀察，慢慢找到自己偏愛的狀態。

編號	品項	評分	價格
6	2009 Marguet Sapience 1er Cru Oenotheque Brut Nature Gift Box (0.75L)	RP：96	10,800 【請洽客服】
7	2011 Marguet Sapience 1er Cru Oenotheque Brut Nature Gift Box (0.75L)	---	9,800 【立即加入】
8	2013 Marguet Sapience 1er Cru Oenotheque Brut Nature Gift Box (0.75L)	---	9,500 【立即加入】