提到香檳區最具代表性的Pinot Noir Grand Cru，目光往往先落在Ambonnay。這座特級村固然重要，但沿著Montagne de Reims南坡繼續前行，另一個同樣無法略過的名字正是Bouzy。 Bouzy地圖位置
(圖/firadis.net) Bouzy約有380公頃葡萄園，以Pinot Noir為主要品種。這裡不只釀造酒體飽滿、結構鮮明的香檳，更長久保留以Pinot Noir釀製靜態紅酒Bouzy Rouge的傳統。在氣候冷涼、葡萄成熟不易的香檳區，能夠持續以紅酒建立名聲，正說明Bouzy擁有讓Pinot Noir充分成熟的優越條件。 香檳區的陽光格外珍貴香檳區部分葡萄園接近北緯49度，是適合葡萄生長範圍的最北端，年均溫約11°C。冷涼氣候能讓葡萄保有釀造氣泡酒所需的酸度，卻也代表成熟季較短；在寒冷或多雨的年份，果實可能累積足夠酸度，卻未必能同步發展出完整的糖分、香氣與風味成熟度。 (圖/shoplineimg.com) Pinot Noir雖然屬於較早成熟的品種，在香檳區仍需要足夠日照與熱量，才能將酸度與青澀感，轉化為紅色果實、花香、香料與更完整的口感結構。Comité Champagne將Pinot Noir形容為能賦予香檳酒體、力量與結構的品種；這些特質的前提，正是葡萄能在採收前達到理想成熟度。 Bouzy位於Montagne de Reims向南開展的坡面，葡萄園能較早迎接陽光，也比北側村莊更快升溫與乾燥。在香檳區的冷涼背景下，這份溫暖不是多餘的奢侈，而是協助Pinot Noir順利成熟的重要條件。南坡帶來更飽滿的果實與力量，下方白堊質底土則為酒液保留細緻感與俐落收尾，使Bouzy不只是濃郁，更能兼顧結構與平衡。 Marguet眼中的BouzyChampagne Marguet位於Ambonnay，葡萄園主要分布於Ambonnay與Bouzy，平均藤齡約40年。莊主Benoît Marguet以生物動力法管理葡萄園，並運用植物療法與芳香療法照護葡萄藤，盡可能減少外在干預，讓葡萄園本身的狀態更完整地反映在酒中。 Marguet持有的Bouzy葡萄園
(圖/champagne_marguet instagram) Marguet的Bouzy以100% Pinot Noir釀造，基酒於橡木桶中發酵，並以零添糖的Brut Nature裝瓶。少了Dosage帶來的甜度與圓潤感，Bouzy Pinot Noir的成熟果味、酒體厚度、酸度，以及尾段細微的苦韻，都能更直接地呈現。 這樣的釀造方式非常適合Bouzy。南坡充足的日照，已讓Pinot Noir累積足夠的成熟度與果實厚度，不需要再以糖分增加豐滿感；Brut Nature反而讓成熟果實與白堊土帶來的清新、乾燥質地彼此平衡，更清楚呈現Bouzy的風土特色。 2018～2020，從果實成熟度、酸度張力到口感的寬度與集中度，完整呈現相同風土如何在不同氣候下，留下各自鮮明的年份性格。 | 
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