WINE OF THE DAY
每日信息

打破中秋常規！
當烤肉遇上
德國白酒之王
Egon Müller

2026-09-07 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說德文

Egon Müller

Scharzhofberger

Wiltinger braune Kupp

中秋烤肉，還在煩惱該帶什麼酒跟朋友聚聚？

今年不妨來點不一樣的組合：德國頂尖白酒，配最道地的中秋烤肉。

先別被「Riesling」和「甜白酒」嚇跑。烤肉桌上的重頭戲是油脂、炭火、鹹甜的烤肉醬與辛香料；而德國Riesling的俐落酸度，恰好能一筆洗去油膩，些許殘糖又能和醬香與焦糖味完美搭配。

國際葡萄酒雜誌《Decanter》都曾將晚摘Riesling(Spätlese)列為北京烤鴨的首選配酒——理由正是這份酸、甜、油、醬之間的極致平衡。

而談到德國Riesling的巔峰，所有人第一個想到的名字，絕對是 Egon Müller 。

德國白酒傳奇

Egon Müller幾乎是所有愛酒人不會錯過的終極聖殿。這座位於Saar河谷的頂級酒莊，數百年來堅持極低產量、傳統工藝與極致嚴格的採收標準，不僅生產出世界上最昂貴的貴腐甜酒，更被尊為「德國白酒之王」。要真正了解Egon Müller的靈魂，就必須認識酒莊麾下兩座性格截然不同的傳奇葡萄園。

Egon Müller酒莊
(圖/vintage-grapes.com)

Scharzhofberger｜
冷冽與極致纖細

Scharzhofberger是Egon Müller最具聲望的核心名園，也是Saar河谷環境最冷涼的Riesling產區。

Scharzhofberg產區位置
(圖/winedecoded.com)

這裡由風化板岩與石英岩交織出貧瘠的土壤，加上部分可追溯至19世紀、仍以原生根生長的老藤，造就出極其纖細、緊緻且深長的酒體風格。Egon Müller自己曾形容，這裡的Spätlese 隨著時光淬鍊，會逐漸朝向一種幾乎難以再用「甜 or 乾」來分類的超凡優雅。

Scharzhofberger產區其中的葡萄園
(圖/moselfinewines.com)

Wiltinger braune Kupp｜
富含鐵質與歷史韻味

而在Saar河谷的另一角，Wiltinger braune Kupp則呈現出截然不同的溫暖性格。這是Saar河谷相對溫暖的葡萄園，土壤中富含鐵質。

Braune Kupp葡萄園位置(圖/winedecoded.com)

葡萄在這能達到更高的成熟度，展現出更飽滿的酒體，以及鮮明的辛香料與異國水果調性。酒標上常見的「Le Gallais」，是源自1954 年 Egon Müller III買下鄰近酒莊部分產權、取得這塊寶貴地塊的歷史，並非隨意延伸的子系列，而是一段自1954年延續至今的傳承紀錄。

Braune Kupp葡萄園內的Riesling葡萄
(圖/kfw-henrigiraud.net)

兩塊個性截然不同的葡萄園，一塊如直線般冷冽精準，另一塊帶有成熟果實、辛香與寬廣質地。在Egon Müller的詮釋下，Saar河谷一冷一暖的風土印記，完美收錄於酒杯之中。

不是手搖飲的甜度選擇

了解完風土，德國酒最讓人頭痛的就是分級與甜度——這可不是手搖飲的半糖 or 全糖。

按照德國官方法規，Kabinett、Spätlese到 Auslese 本就不是以「甜度」區分，而是採收時葡萄果實的成熟度階梯。

(圖/天地人酒窖)

｜Kabinett：採收正常成熟葡萄，酒體輕盈、酸度鮮明且酒精度較低。

｜Spätlese(晚摘)：延後採收時間，葡萄成熟度更高，風味、質地與濃度隨之提升。

｜Auslese(逐串精選)：挑選充分成熟的葡萄串並剔除未熟果。

｜BA(Beerenauslese 逐粒精選)：必須使用過熟且受貴腐菌(Botrytis)感染 of 果粒。採收時須「逐粒」篩選，水分蒸發後使糖分、酸度與香氣高度濃縮。

｜TBA(Trockenbeerenauslese 乾穀逐粒精選)：分級金字塔的頂峰。「Trocken」指葡萄乾狀而非乾型酒，僅在特定年份以萎縮如葡萄乾的極致貴腐果粒釀造，產量極稀，殘糖與陳年潛力皆達巔峰。

了解了這套成熟度階梯，挑酒就不再迷茫：喜歡輕盈搭餐選Kabinett，偏好濃郁飽滿選 Spätlese，想體驗頂級貴腐與複雜度則不能錯過Auslese。

冷冽代表｜Scharzhofberger

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編號	品項	評分	價格
1	2023 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Kabinett Mosel (0.75L)	RP：96	7,800 【立即加入】
2	2023 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Spatlese Mosel (0.75L)	RP：98	11,500 【立即加入】

溫暖代表｜Le Gallais Wiltinger braune Kupp

編號	品項	評分	價格
3	2023 Egon Muller Le Gallais Wiltinger Braune Kupp Riesling Kabinett Mosel (0.75L)	RP：96	3,200 【立即加入】
4	2024 Egon Muller Le Gallais Wiltinger Braune Kupp Riesling Spatlese Mosel (0.75L)	---	5,600 【立即加入】
5	2018 Egon Muller La Gallais Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese (0.75L)	RP：96	6,500 【立即加入】
6	2024 Egon Muller Le Gallais Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese Mosel (0.75L)	---	9,200 【立即加入】

今年中秋這樣喝！

當餐桌正冒著炭火，Kabinett能完美貫穿鹽烤海鮮、雞肉與時蔬的鮮甜；若碰上醬汁濃郁、油脂豐富的烤五花、烤鴨或香腸，將Spätlese冰鎮後呈上，那份俐落酸度與恰到好處的殘糖，會帶來令人驚豔的完美解膩。到了饗宴尾聲，不妨把Auslese留給壓軸的蛋黃酥與月餅。Riesling標誌性的純淨酸度，正好為月餅的濃厚油脂與甜香，輕輕梳理出一抹優雅的留白。