清酒也可以熟成嗎？
把日光的水，交給時間
鳳凰美田 水分神MIKUMARI

提到清酒，許多人想到的是 「趁新鮮喝」 。

尤其吟釀、大吟釀以細緻香氣見長，剛開瓶時鮮明的果香、清澈的口感，往往也是最容易被記住的樣子。但清酒並不是只能停留在新酒階段。日本酒造組合中央會在介紹日本酒特性時，也明確指出， 日本酒既能享受新鮮狀態，也能欣賞熟成之後的風貌 。

影響清酒熟成的，除了時間，還有保存溫度。

酒類總合研究所針對長期熟成清酒的研究發現，常溫與低溫保存會走向相當不同的方向。常溫下，與熟成香有關的成分增加得更快；而在 15°C 以下低溫熟成的酒款中，新酒主要香氣成分的保留時間明顯更長。換句話說，低溫並不是讓酒「停止變化」，而是讓變化走得更慢。

(圖/hououbiden.jp)

這也讓我們可以換個角度來看清酒。

不是所有清酒都需要追求古酒般深沉的熟成氣息，有些酒更適合在低溫之下，讓原本的香氣、口感與酒體隨著時間緩慢整合。

鳳凰美田高階系列之一的 水分神 MIKUMARI，很適合拿來感受清酒在時間裡慢慢變化的樣子。

此報價僅限活動期間
2026/09/02~2026/09/12
由於酒款價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

鳳凰美田 是栃木縣小山市小林酒造的代表銘柄。酒藏創業於明治五年（1872），長年以日光山系伏流水釀酒，而在鳳凰美田的高階作品之中，「水分神 MIKUMARI」更進一步將日光的水，放到了整款酒的核心。

小山市小林酒造外觀
(圖/japantravel.navitime.com)

日光的水

「水分神 MIKUMARI」的核心，從名字開始就是水。

小林酒造使用栃木縣產酒米 「夢ささら」100% 釀造，精米步合 25%。 換句話說，一粒米外層約 75% 會被磨去，只留下核心約四分之一進入釀造。對純米大吟釀而言，25% 已經是相當高的精白程度，而夢ささら本身，正是一個以高度精白適性為育種目標發展出來的酒米。

(圖/hououbiden.jp)

夢ささら是栃木縣培育的酒造好適米，以山田錦為母本，另一親本則為 T酒25。栃木縣的品種資料指出，它具有良好的心白表現，也適合高度精白；酒類相關研究同樣提到，夢ささら具有高精白的潛力。

釀造清酒使用的酒米「夢ささら」
與其他種類酒米比較圖
(圖/pref.tochigi.lg.jp)

小林酒造位於栃木縣小山市，自創業以來，長期受惠於日光山系的伏流水。酒造在介紹鳳凰美田時，也特別把「米、水、人」視為釀酒的重要組成，其中水來自日光山系伏流水，直接反映這片土地與自然環境的個性。

水分神，這個 「水」 的概念又被推得更徹底。

夢ささら生長於日光自然與水系所孕育的環境之中，而釀造水分神時，從製酒過程開始到完成，使用的都是柔和而細緻的 「日光御神水」 。因此，「水分神」並不是單純取一個與水有關的名字，而是把日光水系真正放進酒的釀造條件裡。這也解釋了小林酒造為什麼會用「像喝乾淨的水一樣」形容它。

(圖/hououbiden.jp)

官方對水分神的描述，重點不是濃郁度，也不是強烈的吟釀香，而是柔和、細緻的入口，以及安靜延伸的餘韻。精米至 25% 的夢ささら與日光御神水，在這裡共同指向的是一種清廉、純淨而細緻的酒體表現。

水分神純米大吟釀禮盒採用「瓶燗火入れ」，也就是裝瓶之後再以瓶裝狀態進行加熱殺菌，並建議冷藏保存。

火入可以提高酒液在保存過程中的穩定性，而低溫則會讓清酒中的化學變化進行得更慢。對水分神來說，時間並不一定要把它推向深色、濃厚、帶有明顯氧化氣息的古酒風格；在良好的低溫保存下，更值得觀察的，是原本清晰的吟釀香與細緻酒體，如何逐漸收斂、融合。

酒瓶之外，日光的二社一寺

水分神與日光的關係，也延伸到酒液之外。2024 年辰年推出的 水分神 MIKUMARI 純米大吟釀禮盒，桐箱中除了酒款，還收進了三面辰年繪馬。

三面繪馬並置於一盒之中，所指向的正是日光獨有的「二社一寺」： 日光東照宮、日光二荒山神社與日光山輪王寺。 三者共同構成 UNESCO 世界文化遺產「日光的社寺」，也在此次企劃中各自提供辰年繪馬，讓三處信仰空間以一組禮盒相互映照。

日光東照宮 供奉德川家康，以華麗的社殿、精緻的雕刻與彩繪聞名，禮盒中的其中一面繪馬便來自東照宮。

日光二荒山神社 的信仰源自日光連山的山岳崇拜，祭祀男體山、女峰山與太郎山，是日光自然信仰的重要核心，第二面繪馬則來自此處。

第三面繪馬來自 日光山輪王寺 。這座佛教寺院是日光山佛教信仰的中心，與東照宮及二荒山神社雖分屬神社與寺院，卻共同承載著日光長久以來神佛交融的宗教文化。

三面繪馬分別來自日光東照宮、日光二荒山神社與日光山輪王寺，也讓這只禮盒同時連結起日光二社一寺的信仰與文化。

鳳凰美田水分神附贈的3款繪馬與對應的神社介紹
(圖/天地人酒窖)

2024 年又恰逢辰年，禮盒以「水與龍」為主題，讓辰年生肖與水分神所象徵的水產生呼應。從日光水系孕育的夢ささら、釀造所使用的日光御神水，到盒中的三面辰年繪馬，水分神與日光的關係便從酒液延伸至酒瓶之外。

清酒的魅力，未必只存在於剛裝瓶的那一刻。時間經過，原本鮮明的香氣慢慢收斂，酒體逐漸融合，一瓶酒也開始留下屬於自己的年份痕跡。

水分神從日光的水出發，以精米至 25% 的夢ささら釀成，再將辰年的東照宮、二荒山神社與輪王寺三面繪馬收進桐箱。酒液之外，還保存著一個年份的風景與記憶。

當多年以後再次打開這只禮盒，品飲的不只是經過時間的清酒，也是曾經存在過的日光——水、米、信仰與辰年，在同一個年份相遇。

《資料來源：鳳凰美田, 日本酒類總合研究所, UNESCO》

活動期間 : 2026/09/02~2026/09/12
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

 鳳凰美田

 水分神

 夢ささら

 瓶燗火入れ

 小林酒造

 清酒

 Ｗine

 Burgundy

 台中葡萄酒

 台中紅酒

 布根地

 勃根地

 葡萄酒

 紅酒

 紅酒推薦

 香檳

 侍酒師