酒莊裡住著女巫與牧神？
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「仙女酒莊」這個名字，很容易讓人先記住童話。翻開酒單，又會看到酒莊名字後還有Les Sorcières，法文的「女巫」；另一瓶更寫著Un Faune Avec Son Fifre Sous Les Oliviers Sauvages，意思是「野橄欖樹下，吹著短笛的牧神」。仙女、女巫與牧神聚在同一家酒莊，確實讓人想知道，瓶子裡裝了什麼。
這次把目光放在白酒，答案尤其有意思。Les Sorcières用南法品種混釀，入口輕快；Vieilles Vignes留下百年Grenache的濃度與質地；牧神則讓Sémillon獨自登場，經過木桶與瓶陳，適合慢慢喝。三款酒讓Roussillon的白酒從海鮮冷盤一路走到奶油主菜，也替喝慣Chardonnay的酒迷，準備了一桌新鮮的風味。
Vingrau的石灰岩峭壁下
仙女的住處 酒莊位於法國南部Roussillon的Vingrau，石灰岩峭壁、乾砌石牆與地中海灌木，把葡萄園圍在一片粗獷的風景裡。Clos指圍起來的園地，Fées就是仙女。取名的想像很直接：如果仙女存在，這片偏遠、美麗而野生的土地，應該就是她們願意住下的地方。
Hervé Bizeul原本是侍酒師，也做過餐飲與葡萄酒寫作 。1997年，他與Claudine在這裡展開種葡萄的生活，隔年釀出第一個年份，借用朋友的酒窖，設備十分簡陋。這段經歷最吸引人的地方，在於一個長年替客人挑酒的人，終於開始決定自己的酒該如何被喝。今天看這三款白酒，仍能找到很清楚的餐桌用途，先讓人願意再喝一口，再把香氣、厚度與餘韻慢慢加上去。
Hervé站在葡萄藤間(圖/vinalia)
南法的清爽 想到南法白酒，成熟果味與飽滿酒體很容易先浮現。Les Sorcières的做法卻讓人看到，清爽感可以在葡萄園裡先準備好。Les Sorcières結合Grenache Blanc、Vermentino、Roussanne與Maccabeo。Vermentino與Roussanne的採收時機，著重保留果香並控制酒精潛力；Grenache Blanc則較晚採收，為混釀增加成熟果味與份量。
這種分開掌握成熟度的方式，讓酒既有南方果實的圓潤，也保有喝起來舒服的活力。低溫整串壓榨、發酵與酒泥培養，延續了對果味的重視。2023的風味描述包括柑橘、白桃與花香，入口有柔和果肉感，尾段仍帶清爽的柑橘氣息。
拿它搭白蝦、蛤蜊或清蒸魚，很容易喝得愉快。聚會開始時先開一瓶，讓菜與聊天一起上桌，也很合適。
此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
百年老藤的白酒 喝過Les Sorcières，再轉向2022 Vieilles Vignes，注意力可以從香氣移到質地。這款酒以Grenache Blanc為主，另有少量Grenache Gris。酒莊資料記載，來源包括Mas Farine一帶超過百年的老藤。酒名上的Grenache Blanc，也因此值得特別留意杯中仍有另一種Grenache參與。
Grenache Blanc在不鏽鋼槽中緩慢發酵，Grenache Gris使用舊桶，再透過酒泥培養與攪拌增加口感。酒泥是發酵後留下的酵母沉澱，與酒液接觸能讓質地更圓潤。這款酒的吸引力便在這裡，白桃、杏仁花與白花香氣之下，有較厚實的果味，喝到後段仍留下鮮活感 。
如果平常喜歡有份量的白酒，又想暫時離開熟悉的Chardonnay，這瓶很適合開來試試。煎魚配奶油醬、烤雞或菇類料理，都能承接它的豐潤。喝這款酒可以先冰涼上桌，再讓杯中溫度自然回升；太冰時，老藤白酒的厚度與花香容易被收住。 菜餚也不必做得太複雜，一塊煎得表面微焦的魚排，加上少量奶油與菇汁，便能讓果味與圓潤口感有發揮的空間。與Les Sorcières並排時，也更容易察覺：同樣有Grenache Blanc，混釀方向與培養方式已讓兩杯酒有了不同的用途。
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牧神的長名字 整份酒單最令人好奇的，仍是2018牧神白酒。Sémillon常讓人想到波爾多，在這裡卻被單獨釀成乾白酒 。酒莊以半公頃地塊製作這款酒，2006年將葡萄藤改接成來自地中海氣候環境的Sémillon混合選種材料，留下了相當個人的品種選擇。
釀造也刻意放慢。酒液在500公升新橡木桶中以天然酵母發酵，帶酒泥培養十二個月，完成乳酸發酵；之後還有槽中休息與至少兩年的酒莊瓶陳。乳酸發酵會柔化酸感，酒泥與木桶則讓質地更有厚度。這些安排，使它適合與一道完整主菜一起享用。
2018的香氣中有糖漬柑橘、薑、甜香料與烤麵包，入口有豐厚酒體與綿長餘韻。這類乾白酒即使帶有甜熟香氣，搭餐仍可往奶油、烘烤與菇類風味靠近 。煎干貝、奶油蘑菇雞，或一尾有焦香的烤魚，都比單獨配一盤冷菜更能用到它的份量。
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把牧神留給主菜 若只選一瓶來認識仙女酒莊的白酒，Vieilles Vignes是很不錯的選擇，百年老藤、Grenache的質地與鮮活果味，讓人很快找到它值得喝的地方。若是酒友聚餐，三瓶一起開更有樂趣；前菜先喝Les Sorcières，熱菜上桌後倒老藤白酒，牧神則留給奶油與菇香最濃的一道。
Sémillon可以晚一點離開冰桶，用較大的白酒杯慢慢喝。從第一口到菜吃完，留意糖漬柑橘與烘烤香如何展開。那個很長的法文名字，屆時便有了一個足夠實在的記憶，它代表了一瓶陪酒迷把主菜好好吃完的南法白酒。
活動期間 : 2026/10/12~2026/10/22
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