買勃根地白酒，最讓人興奮的未必是花大錢追逐特級園，而是用大區級(Bourgogne)的預算，喝到遠超酒標等級的驚喜。明明標示的是Bourgogne，杯中卻悄悄透出Meursault村級白酒才有的骨架、質地與靈魂。 Domaine Rémi Jobard的Bourgogne Côte d’Or Vieilles Vignes Blanc，正是白酒世界裡最漂亮的「越級」大案。它並不是那種只適合輕鬆聊天的大區級白酒，而是因為佔盡地利、依傍Meursault名村，加上老藤葡萄與對釀造工藝的極致要求，讓杯中的格局遠遠超出酒標所暗示的等級。與其說它是一瓶Bourgogne，不如說它是一瓶被分級低估、尚未被價格完全追上的Meursault。 (圖/catawiki.com) 藏在大區酒標下的莫爾索風骨2025年，天地人團隊第一次親自拜訪位於Meursault的Domaine Rémi Jobard。這座酒莊並不以誇張聲量取勝，真正令人印象深刻的，是杯中那種乾淨、精準而不刻意修飾的Chardonnay表現。 天地人團隊拜訪Rémi Jobard酒莊
(圖/天地人酒窖) 這款Bourgogne Côte d’Or Vieilles Vignes Blanc之所以能打破大區級白酒的想像，關鍵在於它的出身本來就不尋常。葡萄來自Meursault村附近九個小地塊，包含Les Herbeux、Les Magny sous la Velle、Les Coutures與Les Pelants；平均45至50年的老藤，加上每公頃11,000株的高密度種植，讓酒液不只是清爽易飲，而是多了Meursault白酒才會有的密度、骨架與悠長延伸感。酒標上寫的是Bourgogne，杯中卻已經悄悄透露出名村白酒的輪廓。 真正的越級藏釀造工藝裡釀造上，Rémi Jobard採取24小時極慢速壓榨、原生酵母發酵，並在橡木桶與大桶中熟成18個月。這些做法不是為了做出厚重華麗的白酒，而是為了保留果實、酸度與石灰質感之間的平衡。酒莊自2006年開始使用奧地利Stockinger橡木桶，其低溫烘烤的特性，不會帶來明顯的香草、烘烤或濃厚木質氣息，而是把成熟柑橘、白花、細緻堅果感與Chardonnay本身的礦物張力撐開。也正因如此，這款酒入口時不是單薄的Bourgogne Blanc，而更像一瓶尚未被價格追上的Meursault。 酒莊使用的Stockinger橡木桶
(圖/天地人酒窖) Winehog在2023年份報告中也提到，Rémi Jobard已是Meursault新世代中相當值得留意的生產者，並形容這款Bourgogne Côte d’Or Blanc是「a step up」。這句評語放在酒杯裡格外準確：它不是用更高等級的酒標說服人，而是用杯中的質地、張力與收尾，讓人理解什麼叫做真正的越級表現。 | 
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