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JG白酒釀造的勃根地未來
Jerome Galeyrand Blanc

2026-02-09 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Jerome Galeyrand

Blanc

被酒迷們形容為「打破風土神話」的Jérôme Galeyrand，關鍵並不在於否定地塊的重要性，而在於Jérôme對釀造的深刻理解。根據《Winehog》的採訪紀錄，他刻意降低人為干預，透過自然酵母發酵、極低硫使用量，讓酒液不再依賴「名園光環」支撐，而是直接以結構、酸度與能量感說話。

不以華麗取勝的JG風格

這樣的釀造選擇，使Jérôme Galeyrand的白酒在風格上顯得格外克制而精準。酒評中反覆出現的關鍵詞，並非「濃郁、華麗」，而是「細緻優雅」與「芳香清晰」。香氣具有存在感，卻不依賴橡木桶氣息或甜潤感堆疊。即使在年份嚴峻的情況下，仍能維持良好的完成度，這也解釋了為何《Vinous》在評論中提到，他的白酒往往比紅酒更早展現出整體平衡與清楚結構。

Jérôme Galeyrand Aligoté酒款品飲
(圖/天地人酒窖)

此外，Jérôme Galeyrand的白酒，對於偏好「礦物感明確、酸度線性、結構乾淨」風格的飲者而言，具有高度吸引力。以Aligoté系列為例，《Winehog》在品飲筆記中指出，來自石灰岩地塊的酒款展現出更鮮明的礦物感，以及細緻而純粹的能量表現。這類白酒並非為了迎合即飲市場，而是透過內斂的張力，讓飲者得以分辨不同地塊、藤齡與年份所帶來的細微差異。

Jérôme Galeyrand的白酒長期以來低調卻難以被取代。根據《Vinous》的觀察，隨著酒莊產量逐步增加，這些原本不易入手的酒款，正成為認識Jérôme Galeyrand風格的起點，也為進一步探索Jérôme的高階酒款，建立一個明確的品飲參考。

《Winehog》：「這是Galeyrand酒莊系列中最頂級的Aligoté酒款；來自Pommard上方地區的一款美麗之作。而我個人也一向偏好石灰岩勝過花崗岩的風土表現。這款酒展現出高度集中、礦物感鮮明且細緻的風格，酸度純淨而線條感清晰。」

《Winehog》：「這是一款來自Côte Chalonnaise、位於Mercurey與Givry之間、風味飽滿型Aligoté，葡萄來自中段坡位，土壤為白色泥灰岩。酒中展現出清晰的鹹感礦物氣息，整體已進入良好適飲狀態，口感中帶有一絲異國風味的層次。」

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2026/02/09~ 2026/02/19
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編號	品項	評分	價格
1	2023 Jerome Galeyrand Bourgogne Chardonnay Orane (0.75L)	---	1,950 【立即加入】
2	2022 Jerome Galeyrand Bourgogne Chardonnay Orane (0.75L)	---	1,980 【立即加入】
3	2020 Jerome Galeyrand Bourgogne Aligote Le Cran (0.75L)	---	2,150 【立即加入】
4	2022 Jerome Galeyrand Bourgogne Aligote Les Blanches (0.75L)	WH – Very Good – (91p) –♥♥♥	2,200 【立即加入】
5	2021 Jerome Galeyrand Bourgogne Aligote Chaumont (0.75L)	---	2,200 【立即加入】
6	2022 Jerome Galeyrand Bourgogne Aligote Chaumont (0.75L)	WH – Very Good – (90-91p) –♥♥♥	2,200 【立即加入】
7	2022 Jerome Galeyrand Bourgogne Aligote Le Cran (0.75L)	WH – Very Good – (88p) –♥♥♥	2,200 【立即加入】
8	2023 Jerome Galeyrand Bourgogne Aligote Le Cran (0.75L)	---	2,200 【立即加入】
9	2022 Jerome Galeyrand Cote de Nuits-Villages Vignoy Blanc (0.75L)	---	2,800 【立即加入】
10	2022 Jerome Galeyrand Marsannay Champs Perdrix Blanc (0.75L)	---	3,800 【立即加入】

Jérôme Galeyrand如今能在勃根地建立起這樣的聲譽，或許不少人一開始會以為，他出身於傳統的葡萄釀酒世家。然而事實恰恰相反。Jérôme Galeyrand來自羅亞爾河谷，在踏入勃根地之前，甚至曾在食品產業工作長達八年。正是這段與葡萄酒保持距離的歷程，反而讓他在日後投入釀造時，對原料品質與製程細節建立起異常敏銳的判斷力。

莊主Jérôme Galeyrand(中)
(圖winehog.org)

從0.05公頃開始的酒莊版圖

2002年，Jérôme Galeyrand購入了自己的第一塊葡萄園——位於Comblanchien、僅0.05公頃的Les Retraits，並在同年完成首次自行釀造。這個極小的起點，代表著他個人釀酒風格的正式展開。

此後，酒莊逐步擴展至目前約5.25公頃的規模，葡萄園分布於Marsannay、Fixin、Chambolle-Musigny以及Gevrey-Chambertin等地，不追求規模化，而是以多樣地塊組成，為風格差異與精準表現保留空間。酒莊年產量約2,000箱，實際數量仍會隨年份條件調整。

酒莊位於Gevrey-Chambertin葡萄園
(圖/domaine_jerome_galeyrand)

小型酒窖中的低干預釀造哲學

Jérôme Galeyrand的釀造工作在自家的小型酒窖中完成，規模不大，但控制極為精細。部分酒款保留整串葡萄進行發酵，釀造手法細膩而克制，為了能讓風土的呈現出原始的面貌。所有酒款皆於橡木桶中熟成，白酒約12個月，紅酒則為18至24個月，讓酒液在穩定環境中緩慢整合結構。

莊主進行壓榨準備作業
(圖/imperatricewine instagram)

Aligoté復興中的關鍵角色

長久以來，Aligoté一直被更受矚目的Chardonnay所掩蓋，酒款常被視為性格平實、缺乏深度。然而，隨著時間推移與風格審美的轉變，Aligoté逐漸重回專業飲者與釀酒師的視野，並獲得愈來愈多名莊的重新詮釋。

在這波復興浪潮之中，Jérôme Galeyrand成為不可忽視的關鍵人物之一。他的Aligoté酒款以清晰的礦物感與純淨的酸度為核心，證明這個品種在合適的地塊條件與細膩、克制的釀造手法下，完全能展現出耐飲性與高度辨識度，跳脫過去「配角白酒」的刻板印象。

酒莊採收後的Aligoté葡萄品種
(圖/domaine_jerome_galeyrand instagram)

正如《Vinous》所形容，與Jérôme Galeyrand的品飲經驗，往往會成為一次勃根地行程中最難忘的片段，原因不在於張揚，而在於酒中所呈現的細膩層次與透明感。這一點，也與《Winehog》的觀察形成呼應——從第一次在餐廳偶然遇見便深受觸動，Jérôme Galeyrand的價值，並非建立在單一的高光時刻，而是一種能被反覆驗證的穩定度。

無論年份或酒款層級如何變化，他的酒始終保有清楚的共通特色：純淨、不多餘、結構精準，並帶著一股內斂卻鮮明的能量感，讓人一次又一次地回到同一條清晰而可信的風格之中。