WINE OF THE DAY
每日信息

粗獷與絲滑的悖論
Jasper Morris 五星酒
Fixin Champs des Charmes
Jérôme Galeyrand

2026-10-14 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Fixin Champs des Charmes

在勃根地傳統的印象中，Fixin的風土幾乎與「粗獷、強勁單寧」劃上等號。連莊主Jérôme Galeyrand本人在接受採訪時都坦言：「Fixin Champs des Charmes的土壤非常深厚且富含黏土，正是黏土賦予了酒款較為粗獷的性格，但同時也帶來了單寧與深邃的顏色。」

莊主Jérôme Galeyrand
(圖/Marielys Lorthios)

一位原本來自法國西北部Mayenne的起司批發商，轉行成為釀酒師後，如何在同一片以力量與粗獷著稱的黏土地塊上，釀造出如此直接、流動且絲滑的觸感。

此報價僅限活動期間
2026/10/14~2026/10/24
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

《Inside Burgundy》：採用1960年以前種植的老藤Pinot Fin釀造，酒液呈現清新明亮深紅寶石色。香氣雖不算特別濃郁，但入口後展現出良好的飽滿度與深度，濃縮的櫻桃與覆盆子果香鮮明，酸度適中，並帶有一定的單寧結構。建議試飲期 2027-2031.
品飲期間 Dec 2023 by Jasper Morris MW

《Burgundy Report——Bill Nanson》：「香氣圓潤飽滿，帶有淡淡煙燻氣息與柔和的包覆感，隨時間逐漸浮現更輕盈明亮香氣層次。入口直接、流暢，質地絲滑——我非常喜歡！」

《Inside Burgundy》：採用Jérôme最喜愛的葡萄園中的老藤釀造，酒液呈現飽滿均勻的紫紅色。這是目前品飲過最完整的一款酒，果香濃郁集中，展現介於覆盆子與草莓之間的鮮明風味，層層滋味在口中延展。今年Champ de Charmes的表現甚至超越了我一向最喜愛的Croisette，尾韻流暢細緻，且各種風味自然融合無突兀之感。建議試飲期 2028-2032.
品飲期間 Dec 2024 by Jasper Morris MW

《La Revue du vin de France》：「鮮明的果實、紮實的骨架，以及綿長的收尾。成熟果實帶來豐滿感，結構則為酒款留下發展空間。不是只靠第一口的香氣吸引人，而是值得觀察果實、單寧與餘韻如何逐步展開。」

黏土骨架與老藤的重量

解答這個矛盾，必須拆解這片葡萄園的先天條件。這片面積僅約0.42公頃的精緻地塊緊鄰Côte de Nuits-Villages邊界，由1947年與1960年種植的老藤共同構成。葡萄園位於中坡，深厚的土層富含黏土，夾雜沖積礫石，下方則有泥灰岩。這樣的土壤條件，讓 Champs des Charmes 經常展現飽滿果實、深邃色澤與鮮明的單寧結構。

Fixin Champs des Charmes地圖位置
(圖/grandsbourgognes.com)

這樣的土壤條件也對釀酒師提出了挑戰。當葡萄本身已具備充足的濃度與單寧，過度萃取反而可能放大酒體的厚重感，掩蓋 Pinot Noir 細緻的果實層次。

Champs des Charmes地塊
附含大量的石灰質土壤
(圖/beckywasserman.com)

整串發酵｜
不只是香氣上的選擇

為了讓粗獷的黏土結構保持清晰輪廓，Galeyrand受到Sylvain Pataille的啟發，導入「整串發酵。」

Galeyrand特別指出，保留葡萄梗發酵並非為了改變酒體結構，而是「獲得香氣長度與礦物感，讓酒變得更具動態感、更有生命力。」

2022 年份｜
極熱年份下的「耐心晚採」與「柔化黏土」

2022年氣候極度炎熱，糖分快速累積。Galeyrand沒有為了追求表面的高酸度而急於早採，而是選擇「耐心等待葡萄皮、單寧與葡萄梗達到完全的生理成熟」。雖然晚採導致葡萄酒的pH值偏高，卻完美避開了未熟單寧與粗糙枝梗可能帶來的生硬感，最終在杯中展現出驚人的「鮮活感」。

面對深厚黏土土壤所給予的濃郁果實與強健結構，Galeyrand將帶梗比例控制在極其克制的 15–20%。結合無添硫發酵與20%新桶比例，原本容易顯得粗獷的黏土單寧被修飾得極為順滑，呈現出更直接，絲滑的質感。

2023年｜
平衡年份下的「精準萃取」與「雕琢骨架」

2023年受益於非常順暢的氣候條件，果實展現出完美的新鮮度與成熟度平衡，具備極為純淨的紅果香氣。

Galeyrand在釀造上更加著重於「純淨精準」。透過極為輕柔的萃取控溫，拿捏適宜的帶梗比例，凸顯鮮明純淨的紅果香與花香，同時完整保留深厚黏土所給予的「紮實骨架與綿長收尾」，展現出極具陳年潛力的經典勃根地結構。

為什麼這款 Fixin 值得被認真看待？

Jérôme Galeyrand的Fixin Champs des Charmes值得被認真看待，從不需要寄託於「被低估的名村」這類陳腔濫調。這款酒提供了一個極具說服力的範例：「展示一位頂尖釀酒師如何花費整整十年與土地對話，透過農藝與釀造思維，讓土地原生的粗獷性格轉化為優勢，而非壓過所有細節的唯一特徵。」