Pupillin被公認為「Ploussard之都（capitale mondiale du Ploussard）」，這並非浪得虛名。相較於Arbois市中心周邊的土壤，Pupillin的地質層更為古老且複雜，尤其是隨處可見的「Marnes rouges（紅色泥岩）」，這種土壤富含三疊紀時期的礦物質，賦予了葡萄藤深邃的根系發展空間。Tony Bornard所管理的葡萄園，便鑲嵌在這些陡峭且陽光充足的坡地上。對他而言，這些紅泥岩不僅僅是泥土，它們是能量的載體。在這些地塊中，Ploussard與Pinot Noir展現出如同綢緞般的質地，既有著高海拔帶來的冷涼酸度，又帶著紅泥土賦予的鹹感張力。這種微妙的平衡，是Tony Bornard在每一年份中不斷追求的風土坐標。
2020 Tony Bornard Arbois Pupillin Le Rouge Queue Melon Blanc Magnum (1.5L)
6,000
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2020 Tony Bornard Vin de France Pinot Ctambule Pinot Noir Magnum (1.5L)
2,800
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3
2022 Tony Bornard Vin de France Pinot Ctambule Pinot Noir (0.75L)
1,500
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4
2022 Tony Bornard Vin de France Ploussard Point Barre Rouge (0.75L)
1,500
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從田間到酒窖的克制藝術
Tony Bornard的釀造哲學建立在「極致的介入即是不介入」的基礎之上。他深知在侏羅極端的天候條件下，唯有健康的耕作才能換取純淨的汁液。因此，他延續了家族對生物動力法的堅持，拒絕化學藥劑的干預，讓土壤重拾生命力。走進Tony Bornard的酒窖，讀者會發現時間在這裡彷彿靜止。他傾向於極長的發酵與培養過程，且幾乎不添加任何二氧化硫。這種做法對釀酒師的感官敏銳度有著極高要求，因為在無添加的狀態下，任何微小的偏差都可能被放大。然而，Tony Bornard憑藉著對溫度與氧氣的精準掌控，讓酒液在緩慢的熟成中，將果實的清透感與土壤的礦物線條完整保留。
酒莊狐狸標誌 (圖/artisan-cellars)
Melon à Queue Rouge 品種的深度詮釋
在Tony Bornard的作品體系中，對Melon à Queue Rouge的處理，展現了他對品種本質的深刻見解。這一品種在侏羅常被視為Chardonnay家族中的在地變異型；然而在Arbois-Pupillin的風土條件下，它往往呈現出更骨感、帶鹹鮮感與清晰線條的輪廓。Tony Bornard在處理 2020 年份時，並不急著放大果實的豐盈感，而更傾向讓酸度、質地與礦物細節自行浮現。
