香檳還沒成為香檳以前
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在香檳區點一杯Ratafia，端來的酒是沒有氣泡，也不使用香檳杯。杯中是帶著銅色光澤的琥珀色酒液，聞得到糖漬柑橘、熟杏桃、蜂蜜、堅果與香料，酒精濃度約16%至18%。 它看起來接近老年份波特酒，入口又帶著干邑般的溫暖，名字卻清楚寫著Champenois 。
這是香檳區另一項歷史悠久的特產 。當全世界都在追逐氣泡，Ratafia反倒保留了葡萄還沒開始發酵的那一刻。
Ratafia 4.5L酒瓶與琥珀色酒液
把採收日封存在酒裡 依照法國INAO的法定定義，Ratafia Champenois屬於利口酒類的地理標示產品，以新鮮葡萄汁，也就是葡萄汁液(moût)，加入葡萄酒來源的蒸餾酒製成。市場有時將它歸入加烈甜酒，嚴格來說，它沒有經歷一般葡萄酒的完整發酵程序。
蒸餾酒加入後，酒精濃度迅速提高，酵母活動受到抑制，葡萄原有的糖分與採收時的果香便被保留下來。這道工序稱為mutage，原理與Pineau des Charentes、Jura的Macvin相近，各自使用當地葡萄與蒸餾酒，發展出不同風格。
Ratafia Champenois的產區範圍與Champagne AOP相同，法定酒精濃度介於16%至22%，含糖量至少每公升110克。 裝瓶上市前，需在槽或桶中熟成至少十個月；若標示木桶陳年，時間至少三年。隨著熟成延長，明亮果香會逐漸轉為核桃、榛果、熟果、香料與輕微的rancio氣息。 用一句話總結的話，香檳讓酵母把糖轉化成酒精與氣泡，而Ratafia選擇在更早的時間點按下暫停。
香檳區採收時的新鮮葡萄
走進高級餐桌 Ratafia長久以來與香檳區的採收生活緊密相連。葡萄壓榨後，酒農取出部分新鮮果汁，加入Marc de Champagne或Fine Champenoise，留作自家飲用或招待訪客。由於各家使用的葡萄、蒸餾酒與桶陳時間不同，風格曾經非常分散，也因此長期被視為地方性的餐後酒。
2015年，Ratafia Champenois完成地理標示的法定規範，原料來源、製法與熟成開始有更清楚的共同標準。近年一些生產者又把單一品種、單一年份、老桶與長期熟成帶進Ratafia，使它逐漸從酒窖角落走向侍酒師的餐酒搭配。
在這場復興中，Henri Giraud是相當重要的名字 。Claude Giraud曾積極推動Ratafia Champenois地理標示，並在制度成立初期擔任相關組織主席。對這座以Aÿ Pinot Noir、Argonne橡木桶與永久儲備系統聞名的香檳名家而言， Ratafia從來都不是釀酒後剩餘原料的去處，它值得使用上好的葡萄汁與數十年時間。
｜Solera 90-16 Henri Giraud從1990年開始建立Ratafia的Solera系統。酒莊從1990至2016年間的優秀年份挑選果香充沛的葡萄汁，與Fine Champenoise調和，再放入小型橡木桶熟成。每次裝瓶只取出一部分，留下的老酒繼續與後續批次交融， 因此酒標上的「90-16」代表一段橫跨二十六年的時間，而非單一年份 。
酒款由70% Pinot Noir與30% Chardonnay組成。Pinot Noir帶來熟櫻桃、果乾與較飽滿的質地，Chardonnay則保留柑橘調性與酸度。Vinous酒評家Antonio Galloni給予此款95分 ，特別提到其如絲綢般絲滑的質地，以及焦糖、香料、榛果與蜂蜜彼此交織的香氣。
此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
｜Vieillissement Exceptionnel Vieillissement Exceptionnel把熟成推得更長遠。酒液先在酒窖中培養六個月，再轉入玻璃(Dame-Jeanne)熟成六個月，最後回到橡木桶繼續陳放四年。玻璃容器暫時降低木材影響，後續桶陳再加入氧化、烘烤與堅果層次，整體輪廓比一般Solera更加深沉 。
《La Revue du Vin de France》形容它結合果乾、果仁糖與烘烤氣息，複雜度足以令人聯想到Grande Champagne干邑 ；《Le Monde》則指出其帶有成熟rancio風格，以及香料、杏仁、巧克力、杏桃與櫻桃的悠長滋味。
這瓶更接近高級烈酒的飲用情境。威士忌、干邑、老雪莉或陳年Tawny Port愛好者，通常能更快理解它的魅力。
此報價僅限活動期間 由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。
Ratafia Champenois的餐桌風景 Ratafia可稍微冰鎮至約12至14°C，以小型白酒杯或烈酒杯飲用。Solera 90-16適合搭配鵝肝、Comté、藍紋起司、堅果塔與焦糖布丁； 放到台菜餐桌上，烤鴨帶甜味的酥脆外皮、蜜汁叉燒或東坡肉，也能利用鹹甜與油脂承接酒體 。
搭餐建議：堅果塔與蜜汁叉燒
Vieillissement Exceptionnel可在稍高溫度下慢慢品飲，搭配陳年乳酪、黑巧克力或單獨作為餐後酒。它真正值得留意的地方，是甜度之外仍有酸度、微苦感與木桶帶來的收束，喝完在口中留下的往往是榛果、橙皮與香料。
活動期間 : 2026/08/17~2026/08/27
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