WINE OF THE DAY
每日信息

這不只是葡萄酒
而是大地與冰川的對話
封存於瓶中的夏布利靈魂
Domaine William Fèvre

2026-02-24 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Domaine William Fèvre

Chablis

Kimméridgien

Portlandien

在夏布利（Chablis）的語境裡，清爽只是表象，真正的靈魂是石灰岩與海洋化石交織出的鹹鮮張力。

Domaine William Fèvre拒絕平庸的橡木裝飾，堅持讓風土直白對話。每一口酒液都宛如一柄清冷的利劍，精準劃開味蕾，將冷冽的礦物線條與鮮靈柑橘，淬煉成一種「不肯討好」的極致純淨。這不只是葡萄酒，而是將一億五千萬年的地質史，化作杯中雷鳴般的礦物清響。

Kimméridgien土壤(左)、Portlandien土壤(右)
(圖/BIVB)

把風土從抽象化為真實

William Fèvre的卓越，源於一種近乎苛刻的務實。現任首席釀酒師Didier Séguier從1998年接手後，便致力於一場「風土還原運動」：他大刀闊斧地拆解過往混調的地塊，讓每一處 Climat都能以獨立的姿態示人，使土地的個性在瓶中清晰可讀。

釀酒師Didier Séguier
(圖/domainewilliamfevre instagram)

為了撕掉過往橡木桶帶來的厚重面具，酒莊果斷淡化新桶比例，改以「量身定制」的精準配置：在舊橡木桶與不鏽鋼槽之間微調比例。這份克制，只為了一個純粹的目的：讓每一塊葡萄園最真實樣貌，原封不動地呈現於酒杯。

酒莊釀造使用的橡木桶級酒窖
(圖/domainewilliamfevre instagram)

Chablis Grand Cru到底是什麼？

Chablis Grand Cru之所以能在勃根地最北端依然被推上金字塔頂端，關鍵不在緯度，而在那段被地形與陽光共同「選中」的核心坡面。這片土地緊鄰Chablis村莊，坐落在塞黑因河（Serein）右岸，葡萄園全數面向西南。這樣的座向讓葡萄能在冷涼氣候中累積足夠日照，同時避開寒冷的北風侵襲。

Chablis Grand Cru地塊
(圖/chablis-wines.com)

這塊歷史名田自中世紀修道院時期便被視為品質最高地，並在1938年正式確立為Chablis Grand Cru法定產區（AOC）。由七個緊密相連的Climat組成：Blanchot、Bougros、Grenouilles、Les Clos、Preuses、Valmur與Vaudésir。

Chablis Grand Cru地圖
(圖/shadesofgrape.ca)

對資深飲者而言，特級園的風格並非單純的「更濃郁」，而是一種結合了緊緻酸度、鮮明礦物感與陳年深度的嚴謹結構。在時間的推移下，年輕時如燧石般的冷冽礦石味，會逐漸轉化為複雜的花香、堅果與些許蜂蜜氣息。通常在瓶陳十年左右，酒液會進入最平衡、圓熟的迷人階段。

此報價僅限活動期間
2026/02/24~ 2026/03/05
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《Wine Advocate》：「這款2016 Chablis Grand Cru Bougros 展現出非常有潛力的香氣：杯中散發出蘋果花、椴木、濕石灰岩與些許梨子的氣息。層次分明且口感平衡，酸度精緻。整體風格緊實、線條感強，同時具備良好的深度，收尾帶有一抹鹹鮮感，餘韻悠長。表現非常優秀。」Neal Martin 2017.09.01

《Wine Advocate》：「這款 2018 Chablis Grand Cru Les Preuses 是 Fèvre 的另一款佳作。杯中散發出橙花、牡蠣殼、柑橘皮與新鮮梨子的香氣。酒體介於中等至飽滿之間，口感如絲緞般滑順且具穿透力；風格寬廣但表現精準，擁有活潑的酸度，並在收尾帶有強烈的鹹鮮感與礦石氣息。」William Kelley 2020.07.17

拉菲集團版圖中的夏布利代表

Domaine William Fèvre的故事，並不是從「被市場看見」開始，而是從Chablis這片土地被家族長久守望的時間尺度展開。

根據Bourgogne Aujourd’hui的整理，Fèvre家族在Chablis的歷史可追溯至17世紀初；而真正以「Domaine」之名站上舞台，則是1959年William Fèvre接下父親Maurice的火炬、完成首次收成申報。

1960–70年代酒莊持續收購並重整關鍵地塊，尤其把重心放在特級園與一級園的核心葡萄園中；1998年Joseph Henriot收購後，Didier Séguier到任並成為酒莊風格的重要推進者，而2024 年，酒莊正式由Domaines Barons de Rothschild Lafite完成收購，成為拉菲家族版圖中的Chablis代表。

Domaines Barons de Rothschild Lafite
(圖/lafite.vin.co)

Domaine William Fèvre最值得被放進酒窖的理由，是酒莊把Grand Cru的「風土差異」做成可讀、可比對、可等待的長線資產：同樣的品種、同樣的地質母岩，卻能在不同Climat中拉出截然不同的弧線。當市場越追逐顯眼的名字，反而更凸顯這種「用版圖與工藝，把一個產區的巔峰說清楚」的價值。