在香檳的世界裡，多數酒款是以黑白葡萄混釀而成。當我們提到「白中白 Blanc de Blancs」時，指的便是那追求極致純淨、只選用白葡萄釀造的頂尖作品。 (圖/decanter.com) 什麼是白中白？「Blanc de Blancs」 直譯為由白葡萄釀出的白酒。在香檳區嚴謹的法規下，這代表酒液完全剔除了黑皮諾（Pinot Noir）與莫尼耶（Meunier）這類紅葡萄的身影，純粹以白葡萄品種釀製而成。 其靈魂核心幾乎全部是Chardonnay，但在法規允許下，也可能少量加入如Arbane、Petit Meslier、Pinot Blanc或Pinot Gris等珍稀法定白葡萄品種進行調配，共同勾勒出那份無與倫比的純淨感。 葡萄品種 Chardonnay
(圖/wikipedia.org) 為什麼會有白中白的出現？之所以需要這個“看似多餘”的名稱，是因為香檳長久以來是以「混釀」為靈魂，且歷史上紅葡萄在種植與酒款架構中佔據了極重要的地位。 當某些釀酒師選擇將紅葡萄完全抽離，讓Chardonnay獨自站上舞台時，這個風格便需要被清楚命名。正如《Club Oenologique》所言，這樣的用語幾乎只能誕生於香檳，因為在一個傳統上並非「全白葡萄世界」的產區，才需要特別強調「白中之白 Blanc de Blancs」的純度與辨識度。 這背後更隱含了一段風格被看見的歷史：早在1905年Champagne Salon創始人Aimé Salon便以此風格打造出傳奇作品，但直到1960年代，這個詞才開始普及化並大量出現在酒標上，成為市場與藏家辨識高雅風格的共同語言。 早期白中白釀造推動者Aimé Salon
(圖/champagne-salon.fr) Champagne Salon
(圖/天地人酒窖) 白中白值得陳年嗎？事實上，白中白Blanc de Blancs往往比想像中更耐放。Chardonnay帶來的高酸度、清晰線條與張力，使其在瓶中能以時間換取更深的自溶層次與質地延展，風味從年輕時的青檸、白花與粉筆礦石感，逐步走向烤麵包、榛果與更細緻的奶油質地。 (圖/champagne-salon.fr) 根據Laurent-Perrier對品種潛力的觀察，Chardonnay的優雅結構是長壽的基石；《Decanter》亦指出頂尖的白中白具備極佳的窖藏潛力，隨歲月淬鍊出更迷人的深度。 自然動力的極致：Marguet若要領略最具生命力的白中白，Marguet是當代的指標。莊主Benoît Marguet作為生物動力法的先驅，以近乎修行的態度對待土地，讓白中白不只是優雅，更具備通透且強大的能量感。 Champagne Marguet
莊主Benoît Marguet
(圖/winedecoded.com.au) Marguet的白中白展現出鮮明的礦物張力與純淨特質。他將對夏多內的探索分為兩個維度：一是橫向對比村莊風土的典型風格，二是縱向挖掘單一地塊（Lieu-dit）的深層靈魂，帶領藏家展開一場極致的風土感官之旅。 | 
