一瓶香檳裡的三個時鐘
從Fleury酒窖直出
Champagne Fleury
1992–1999

買一瓶三十年前的香檳，酒標只能告訴我們葡萄採收於哪一年。真正影響選擇的，往往是酒離開酒莊後的經歷，曾經幾度轉手、運輸途中是否受熱、長期存放的溫度是否穩定，以及除渣後又陳放了多久。

天地人本次進貨的Champagne Fleury提供了一項 老酒市場少見的條件，酒莊從自家窖藏中釋出少量老年份，讓酒最漫長的一段熟成留在原酒窖完成 。它無法排除每一瓶老酒都可能存在的瓶差，卻補上最難追查的一段履歷。

對老香檳而言，理想瓶況首先需要 一條可追溯、少轉手，也盡可能避開溫度波動的保存經歷。這正是「酒莊窖藏原瓶釋出」最實際的價值。

Fleury酒莊的窖藏
(圖/Côte des Bar)

一瓶香檳裡的三個時鐘

一瓶老年份香檳，往往同時走著三個時鐘。

第一個時鐘始於葡萄園 。酒標上的年份，記錄葡萄採收的那一年，也留下當年陽光、雨水、成熟度與酸度的輪廓。當我們拿起一瓶1990年代的香檳，最先看見的正是這段距今已久的年份、風土。

第二個時鐘藏在酒莊地窖 。基酒完成釀造後，經tirage加入酵母與糖裝瓶，進行第二次發酵。此後，香檳才正式進入酒泥熟成。在避光、恆溫的酒窖裡，酒瓶安靜橫臥，酵母逐漸自溶，酒液同時經歷極緩慢的氧化。歷經十年、二十年，酒的香氣、質地與成熟深度一層層展開。這段時間不一定寫在酒標上，卻是老年份香檳風格形成最漫長的一章。

第三個時鐘從除渣之日開始 。酒泥被移除，瓶口以軟木塞重新封住，香檳由此進入除渣後的瓶中發展。隨著時間推移，果香、氣泡與熟成氣息持續交融。除渣較早的酒，已經在軟木塞下走過較長歲月，晚除渣的酒則把更多時間留在酒泥陪伴之中。

莊主Jean-Pierre Fleury
(圖/Côte des Bar)

因此，兩瓶採收年份相近的老香檳，開瓶時可能站在截然不同的熟成位置。Fleury 1997與1998便是最鮮明的對照，1998於2017年5月除渣，年份更早的1997卻直到2022年9月才離開酒泥。前者多了約五年的除渣後瓶陳，後者則在酒莊地窖中停留得更久。

閱讀這批Fleury老年份，除了計算它距離採收已有多少年，也要看時間被留在哪裡——葡萄園的一季、酒泥上的漫長年月，以及除渣後重新開始的瓶中歲月。三個時鐘交疊在同一瓶酒裡，才構成此刻杯中的成熟模樣。

此報價僅限活動期間
2026/08/18~2026/08/28
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

三公頃實驗走向全園實踐

Jean-Pierre Fleury於1989年先在約三公頃葡萄園試行生物動力法，1992年將其擴及全園並取得認證，成為香檳區第一座獲得生物動力認證的酒莊 。兩款1992因此站在一個極具象徵性的節點：它們是Fleury由局部實驗走向全園實踐的早期歷史見證。

Cépages Blancs由55% Chardonnay與45% Pinot Blanc組成，Symphonie d’Europe則以100% Pinot Noir釀成白中黑，回到Côte des Bar與Fleury葡萄園最具代表性的品種。兩瓶並排，正好從白葡萄與黑葡萄兩端，回看酒莊完成全園轉型的年份。

酒莊持續採用生物動力種植葡萄園
(圖/cap-c.fr)

1993 Symphonie d’Europe延續這條線索，以75% Pinot Noir與25% Chardonnay組成。Pinot Noir仍掌握酒體主軸，Chardonnay則讓它成為1992純Pinot Noir版本與後續經典年份混釀之間的一座橋。三瓶的除渣時間分別落在2020、2021與2022年，在不同時間結束酒泥熟成。

此報價僅限活動期間
2026/08/18~2026/08/28
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

三公升老年份香檳

3公升香檳在傳統命名中稱為Jéroboam，容量相當於四瓶標準瓶。大型瓶裝通常被認為發展較慢，原因在於酒液相對於瓶內氧氣與瓶口接觸面的比例較高，Jancis Robinson與Decanter都曾指出，這項熟成理論獲得酒界廣泛接受，實際結果仍會受到封瓶、除渣與個別瓶況影響。

因此，1995 Fleury 3L的吸引力並不只來自宴席上的視覺效果。它將成熟年份、酒莊窖藏來源與少見瓶型放進同一瓶酒裡。

此報價僅限活動期間
2026/08/18~2026/08/28
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

二十二年後才離開酒泥

1999 Rosé de Saignée以100% Pinot Noir釀成，透過短時間浸皮取得較深的玫瑰色澤，也帶來比一般粉紅香檳更鮮明的紅果、香料與酒體感。酒款於2000年5月裝瓶，在酒泥上度過二十二年，直到2022年8月才除渣，dosage僅4g/L。

漫長熟成讓它逐漸離開年輕粉紅香檳常見的草莓與覆盆子，走向更深沉的紅櫻桃、李子與浸漬黑櫻桃，隨後浮現烤橙皮、乾燥無花果、野生香草與淡淡堅果氣息 。成熟果味帶著溫慢厚度，低添糖量則維持乾爽輪廓，使Pinot Noir的結構與香料感更加清楚。

這類經過長時間酒泥熟成的放血法粉紅香檳，已經足以坐上主菜的位置。建議使用較大的白酒杯，讓紅果、乾果與烘烤香氣逐漸展開。餐桌上可搭配烤鴨、乳鴿、油封鴨腿，或帶血橙、莓果醬汁的禽肉。細緻氣泡整理油脂，成熟Pinot Noir則接住肉香與醬汁，呈現老年份粉紅香檳最迷人的餐酒深度。

此報價僅限活動期間
2026/08/18~2026/08/28
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

時間的有跡可循

Fleury僅從酒莊窖藏中少量釋出這批1992至1999老年份。它們在避光、恆溫的酒窖裡完成最漫長的一段熟成，直到近年才陸續除渣。收藏者因而能從採收年份、除渣日期與窖藏來源，理解每一瓶走過的路：有些把更多歲月留在酒泥上，有些則提早進入除渣後瓶陳。

單獨開瓶，可以品味一個年份，並排品飲，則能看見時間如何走出不同方向 。老香檳的價值，需要數十年的等待，也需要一條能把這段等待說清楚的履歷。這正是Champagne Fleury最難得的地方。

《資料來源：Wine Searcher》

活動期間 : 2026/08/18~2026/08/28
活動商品數量有限售完為止 ┃ 消費滿$6000即享免運

 Champagne Fleury

 Champagne

 Ｗine

 Burgundy

 台中葡萄酒

 台中紅酒

 布根地

 勃根地

 葡萄酒

 紅酒

 紅酒推薦

 香檳

 侍酒師