還記得2025年初春的那天，我們坐在Domaine Les Astrelles的品飲室裡，空氣中飄散著新鮮橡木與微涼土石的氣息。那是我們與2023年份酒款的第一次對話。 當時沒有華麗的排場，只有莊主與釀酒團隊在桌邊，安靜且誠懇地為我們斟上每一杯剛裝瓶的純粹。他們細細解說著每一塊地的個性、每一次分開釀造的堅持，以及那些最終決定混釀背後的思辨。 與釀酒師一同品嘗2023年份酒款過程
(圖/天地人酒窖) 這不是一場刻意鋪排的展示，更像是酒莊把剛勾勒完輪廓的2023年，毫不保留地攤開在我們眼前，讓酒自己開口，訴說那一年的陽光與雨水。 在成熟與清冷間的優雅平衡那天的品飲中，莊主Jean-Marie Chapier分享了2023年份最迷人的悖論：2023年比預期中更成熟，卻也意外地比想像中更加清新。雖然延續了2022年那份豐盈與熟美的基調，但2023年的酒液在入口的瞬間，便會感受到那抹勃根地靈魂深處的岩石感。 莊主Jean-Marie Chapier
(圖/天地人酒窖) 即使在酒精度略高的表現下，整體依舊維持著極致鮮明的透明度。這種風格並非盲目追求甜美果實的堆疊，而是在圓潤的果味之下，嵌入了一條冷靜且乾淨、帶著石灰質感的骨架。正是這道如鋼弦般的支撐力，讓酒款在展現肉感的同時，依然保有勃根地最令人心醉的清冷韻味。 如浸潤茶葉般的釀造美學這種溫潤如玉的質地，源自於釀酒師Julien Millet宛如「泡茶」般的萃取哲學。酒莊在品飲中反覆強調，在2023這樣偏暖的年份裡，他們捨棄了強勢的萃取方式，完全不做壓帽(Pigeage)，而是以溫和的淋汁緩慢浸潤。 酒莊使用的不鏽鋼發酵槽
(圖/天地人酒窖) 這種如同泡茶般的細膩手法，目的是為了溫柔地引導出風味，而非強行逼出單寧的生硬感。這也解釋了為何這2023年的酒在如此年輕的狀態下，就展現出極高的親近力與魅力。單寧並未粗獷地橫衝直撞，而是安靜地退到幕後支撐，賦予酒體穠纖合度的肉感，卻絲毫不失優雅的細緻度。 無需等待的星光這種「如沐春風」的釀造哲學，在當天的試飲現場並非虛幻的理論，而是每一口都能清晰捕捉到的感官體驗。 從Bourgogne、Marsannay到Gevrey-Chambertin，雖然各個地塊的果味深淺與香氣層次各異，卻共同擁有一種令人驚喜的特質：酒款的輪廓開展得極快，絲毫沒有年輕紅酒常見的生硬稜角。酒莊特別提到，這套溫和的釀造法已持續磨練了三個年份，而在2023年成果最為耀眼——酒液不僅口感精細順滑，更在不犧牲陳年潛力的前提下，展現出絕佳的適飲性。 這意味著2023年份的Les Astrelles是一份不必苦等多年才能解鎖的禮物。從現在開始，就能在杯中預見它最完整的風土輪廓。 | 
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