WINE OF THE DAY
每日信息

不要魚子醬
就要炸魚薯條
是任性還是真有實力
Salon & Delamotte
Vintage 1999

2026-08-22 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Champagne Salon

Champagne Delamotte

Le Mesnil-sur-Oger

Côte des Blancs

想像一下，你手裡握著一瓶無比珍貴的Salon，腦海中浮現的第一個畫面是什麼？是昂貴的頂級魚子醬、剛出爐的奶油龍蝦，還是得專程跑一趟米其林餐廳才算不辜負它？然而，1999年的Salon在英國正式發表時，桌上擺著的，竟是一盤最日常的「炸魚薯條（Fish & Chips）」。

當時連Salon總裁 Didier Depond 都是頭一次嘗試這種「神仙降臨凡間」的喝法。沒想到，一口金黃酥脆的炸魚，緊接著一口Salon，他當場被征服，給出了極高的評價：細緻無比的氣泡、成熟飽滿的質地與俐落的礦物感，如同西洋劍術中一記極致優雅的直刺，輕盈、精準，頃刻間刺穿了炸衣的重油感，只在舌尖留下滿口的清亮與甘甜。

Didier Depond嘗試Salon與炸魚薯條搭配
(圖/wineanorak.com)

一瓶高高在上的頂級香檳，最終竟被平民美食炸魚薯條搶盡了風頭。但仔細想想，這種打破常規的驚喜，似乎又非常「1999」——不裝腔作勢，卻驚艷得讓人心服口服。

跳脫劇本的叛逆

Salon給大家的印象一直是筆直、冷冽，甚至需要多年等待才願意鬆開的Le Mesnil-sur-Oger Chardonnay。但1999年卻沒有完全照著劇本走。

身為20世紀溫暖的年份之一，這年的葡萄成熟度相當高。 Salon官方甚至用「青春期」來形容這個年份：帶著渾厚力量與衝勁，個性還沒有完全被時間馴服。這款香檳不像某些年份那樣高冷拒人，反而多了一分圓潤、成熟與親近感。

1999年份迷人之處，不只在於「像不像 Salon」，還有Le Mesnil-sur-Oger這片頂級酒村，如何將熱情的溫暖年份重新拉回自身的經典樣貌。成熟果實昂首往前走，白堊土的酸度與礦物感則在後方穩穩拉住。

Salon位於Le Mesnil村的葡萄園
(圖/champagnesalon IG)

最後呈現出的正是1999年份少見的反差感：保有Salon傲人的鋼鐵骨架，卻比想像中更豐富飽滿。

系出同門的風味哲學

Salon與Delamotte其實是系出同門的血親。兩家酒莊由同一團隊管理，共享頂級的葡萄園與技術資源，裝瓶後卻走上不同的風土路線。

Salon追求極致的純粹。嚴選 Le Mesnil-sur-Oger 的Chardonnay，非頂級年份絕不開工，整個20世紀僅誕生37個年份。Delamotte則更加包容，以 Côte des Blancs 為核心，交織多個頂級村（Grand Cru）的特質，拼湊出和諧流暢的全貌。

更能展現兩者血脈相連的，是他們對「時間」的執念。除了正常年份的釋出，兩家酒莊都有個極度奢侈的傳統——把釀好的酒繼續「封印」在酒窖深處，用歲月慢慢雕琢風土。Salon曾將部分酒款在黑暗酒窖裡放了整整 23年才肯上市（即 Éditions 系列）；Delamotte則會特別保留特定年份，讓酒在酒窖裡沉睡至少 15年，直到酒體達到極致飽滿才一併釋出（即 Collection 系列）。

Salon陳放香檳的地窖
(圖/champagnesalon IG)

一個叫Éditions，一個叫Collection。名字不同，說的卻是同一件事：時間不是漫長的等待，而是這兩家酒莊最關鍵的秘密原料。

被陽光親吻的成熟年份

1999是Champagne相當溫暖、成熟度突出的年份。暖冬與偏暖春季讓生長期提早，夏季雖歷經降雨與短暫降溫，但整體熱量充足，最終帶來成熟、飽滿的果實條件。

這個年份的Chardonnay通常不走尖銳冷峻路線，而是多了更明顯的成熟果香、較寬廣的口感與圓潤質地；酸度依然存在，但表現得更柔和，不會顯得過度緊繃。對Côte des Blancs而言，白堊土帶來的礦物感與線性結構，正好替這份成熟度保留清晰輪廓。

世紀末的風土對話

最後，再回頭看最開始那盤Fish & Chips，或許就不難理解為什麼1999 Salon會和這個日常食物如此合拍。這本來就不是一個冷著臉、拒人千里的年份。成熟度更高、口感更寬，卻仍保留Le Mesnil-sur-Oger的白堊張力；而同一年份的Delamotte，則用另一種方式，把Côte des Blancs的完整輪廓攤開來看。