極致鮮活！十四代生酒
與時間賽跑的感官奇蹟

在清酒的世界裡，「十四代 Juyondai」是一個如雷貫耳的名字。而當這三個字遇上「生酒Namazake」，便成就了一場關於新鮮、香氣與味覺極限的奢華盛宴。

什麼是生酒？

所謂「生酒Namazake」並不是某種香氣風格，而是一個極其關鍵的釀造選擇。簡單來說就是酒液不做「火入」——加熱殺菌，是直接從酒槽取出、未經修飾的精華。

多數清酒會在貯藏前與裝瓶前各火入一次，以抑制酵母與酵素活性、穩定酒質；而「生酒 Namazake」則是把這兩次火入都省略，讓瓶中仍保留了活性酶，口感更為立體、爽脆，並帶有如剛採摘水果般奔放的香氣。

為什麼清酒需要加溫殺菌？

「火入」在清酒釀造過程裡指的是一種低溫加熱的殺菌步驟：把壓榨後的酒液短時間加熱到約 60–65°C，進行約10分鐘的火入工程。這道加熱並非直接用火煮酒；常見作法是「蛇管式」：將管線放進裝了熱水的槽內，讓酒液流過管線，達到加熱殺菌的效果。

清酒的「火入」低溫加熱殺菌過程低溫加熱殺菌過程
(圖/umaimagazine.com)

火入的作用有兩個層次：其一是抑制微生物(包含可能造成變質的菌群)，降低混濁、異味與劣化風險；其二是讓殘留的酵素活性被鈍化，避免裝瓶後仍持續「把酒往別的方向推」，因此能讓香氣與口感更穩定、更適合運輸與貯藏。

為何十四代的生酒無可取代？

如果說生酒考驗的是新鮮，那麼十四代的生酒展現的是平衡的極致。在清酒市場普遍追求辛口枯淡的年代，十四代生酒的誕生無異於一場美學革命。最為人稱道之處，在於將原本極其不穩定的「鮮活性」馴服成了極致優雅的藝術。

一般的生酒往往因未經火入而顯得野性、易變且帶有強烈的酵母感，但十四代卻能在保留生酒那種如晨曦般清甜、帶有微小氣泡爆裂感的口感之餘，維持住一種近乎貴族般的純淨度與平衡感。

這種無可取代的魅力，源於酒造對時間與溫度的魔鬼細節掌控。每一瓶十四代生酒，都像是在發酵最燦爛的那一刻被精準凍結的切片，它所展現的並非陳年酒的醇厚，而是一種帶有強烈果實感的「原力」。

當酒液觸碰舌尖，那股如同切開熟成蜜瓜或白桃時噴濺而出的鮮甜，結合了生酒特有的絲滑質地與透明感，讓飲者感受到的是一種活著的香氣。這種能將原始生命力轉化為精緻華麗層次的功力，正是十四代即便在眾多品牌效仿生酒風格後，依然穩坐神壇、無法被超越的核心原因。

此報價僅限活動期間
2026/01/10~ 2026/01/20
由於酒款價格受國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

「角新」是十四代每年十二月出廠的限定生酒。
這款作品的靈魂在於獨門釀造秘技「秘傳玉返」。不同於一般添加工業酒精的作法，酒造堅持加入自家生產由酒粕蒸餾而成的「粕取燒酎」。這種質地醇厚的酒精，賦予了本釀造等級酒款前所未有的高級吟釀風味。

本丸入口時散發柑橘、鳳梨的香氣，口味清新香甜，酒體圓潤飽滿，尾韻帶點辛口，整體的感覺十分平衡。

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「角新」是十四代每年十二月出廠的限定生酒。
「中取」為只取中段最清澈部分，「無濾過」為無經過活性碳去過濾酒粕。
奔放的香氣，複雜有層次的口感，更能品嘗到米的旨味，入口溫和、風格淡麗，到尾韻稍為辛口並有著輕盈悠長的尾韻，適合與海鮮刺身等配搭品嚐。

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「槽垂れ」指剛把酒槽中自然垂滴下來的酒液直接入樽，「本生原酒」是未經低溫殺菌及加水調節的酒。

口感表現極具爆發力，除了清爽鮮活的初衷，更擁有媲美頂級葡萄酒的複雜果香。酒體在甘甜與辛辣間取得了完美的動態平衡，尾韻由透亮的礦石感收尾，將新鮮二字提升到了全新的風味高度。

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「龍之落子」是高木酒造的十四代傳人高木辰五郎先生共花了長達18年時間由美山錦及山形縣知名酒米山酒四號培育而成。

這款酒是十四代少有一年一產、採用生酒方式釀造的純米大吟釀大極上，僅35%的精米步合，帶出極細緻的吟釀香氣！

十四代迷不可不知的五件事

一、地理位置

釀造清酒銘柄十四代的高木酒造座落山形現村山市，創立於1615年，地緣條件寒冷而積雪豐厚，孕育出適合吟釀型香氣的低溫長發酵環境。

高木酒造
(圖/umaimagazine.com)

二、酒造命名由來

「十四代(Juyondai)」的名稱由來極具象徵性。直指家族傳承的第十四代，作為品牌意象與家族史的凝縮，並以此在1990年代開展全新風格的市場炫風。現任第十五代當主高木顯統Takagi Akitsuna於 1993年21歲時接掌釀造，果決調校出「果香馥郁、質地細膩」的家族標誌，成為同時代酒造的風格參考座標。

十四代(Juyondai)現任當主高木顯統
(圖/read01.com)

三、重要技術資產：酒米育種

為了讓產品更上一層樓，高木酒造決定自主培育適合「十四代」的專屬酒米，歷時18年才陸續培育出以下三種，被稱為高木酒造育成的「酒米三部曲」。

1. 酒未來
   以「美山錦」與「山酒4號」培育而成，其米粒較大，也很能適應當地寒冷的氣候，能釀造出更純淨而少雜味的果香輪廓。

2. 龍之落子
   以「美山錦」與「山酒4號」培育而成。品種名中的「龍」字取自高木家歷代社長承襲之名「辰五郎」中的「辰」字為靈感。這款酒米不僅象徵著家族血脈的傳承，更是高木酒造長年深耕育種技術、追求極致品質的標誌性成果。

3. 羽州誉
   以「美山錦」與「玉龍F10」培育而成。此品種擁有獨特的圓盤狀心白，是釀造層次豐富、風味獨特日本酒的理想基石。
   「羽州譽」最迷人之處在於其極致的透明感與清爽果香，風味優雅而不浮誇，內斂中透出深厚滋味。由於栽培難度極高且產量稀少，以此米釀造的酒款更顯得格外出類拔萃。

四、取酒的美學

十四代的取酒方法偏愛「中取り(Nakadori)」的潔淨段，並在高階款上採用雫取與斗瓶囲い(Tobin-gakoi)等低產出、高時間成本的方式，將最純粹的中心質地分離裝瓶，這也是頂級款稀有與昂貴的直接來源之一。

「中取り(Nakadori)」的取酒方式
(圖/sake-times.com)

五、果香主導 × 極淨質地

風味學上，十四代更像「勃根地高級白酒的口感」：低溫發酵帶出吟釀酯香，口感收尾極為乾淨而留有柔和甜感，讓白桃、蜜瓜、梨與白花調有秩序地鋪陳於味蕾之上。此一「果香主導 × 極淨質地」的美學，成為1990年代後日本清酒更新潮的典範。

當我們談論十四代生酒，品味的已不僅是杯中醇醴，更是一場關於「生命力」的感官藝術。在發酵後最燦爛的瞬間被精準定格，將那份如初雪般純淨、如繁花般奢華的鮮活美學，毫無保留地呈現在您面前。這種不經火入修飾的極致口感，是高木酒造對風味最純粹的堅持；每一口啜飲，都是與這份瞬時美味最珍貴的邂逅。

《編譯自Sake Servise Institute、Sake Advocater》

活動期間 : 2026/01/10~ 2026/01/20
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