WINE OF THE DAY
每日信息

接下父親的名字
釀出自己的特釀
Arnaud Mortet
Gevrey-Chambertin
Ma Cuvée

2026-10-19 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Arnaud Mortet

Gevrey-Chambertin

Denis Mortet

2006年，父親Denis Mortet驟逝，24歲的Arnaud Mortet突然接掌家族酒莊。面對父親留下的名聲與葡萄園，他當時只有一個念頭：讓酒莊繼續走下去。

多年後，母親Laurence在兒子採收與釀酒時的眼神裡，仍看見丈夫的影子。從進窖的葡萄、流出的果汁，到每一道操作，Arnaud Mortet始終仔細觀察。他延續了父親對土地與果實的要求，也開始用自己的方式，調整酒的樣貌。

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《Inside Burgundy》：「Ma Cuvée的葡萄園位於Gevrey-Chambertin東南側，避開了當年的冰雹侵襲，因此Arnaud得以維持正常產量，並採用高達40%的整串釀造。葡萄來源包括La Platière靠近Les Crais的上部地段，這裡種有約70年老藤，能產出自然形成的小粒葡萄；所在位置並非下方黏土較多的區域。新橡木桶使用比例為25%。

酒色呈深紅寶石色，香氣較為收斂，草莓果香更突出。整體秀雅，雖然不及Denis Mortet旗下Mes Cinq Terroirs那般飽滿多汁，仍相當迷人，餘韻也頗為悠長。」

細緻釀造，始於果實

接掌Domaine Denis Mortet後，Arnaud自2008年起改用小箱採收，並重新安排葡萄進窖與篩選流程。去梗時，他尤其在意果粒的完整，希望保留更多果粒內部發酵，集中果香。2010年，他開始嘗試整串釀造，2012年進一步將這項做法運用於所有老藤酒款。

對他特別重視的自然小粒葡萄而言，去梗容易損傷果實，因此團隊會在篩選台上將這些果串分出，保留整串，放在去梗葡萄上方共同發酵。整串比例背後，是對果實狀態的判斷。

酒莊篩選果實和釀造工作過程
(圖/ Denis Mortet IG)

發酵使用原生酵母，踩皮減至約五至六次，新桶比例則依年份調整。這些選擇共同指向他的目標：保留黑皮諾的果香與細緻觸感，讓年輕時的親和力與陳年所需的結構並存。

以老藤果實，寫下自己的名字

Ma Cuvée意為「我的特釀」，葡萄來源包括La Platière靠近Les Crais的上部地段，約70年老藤帶有自然形成的小粒葡萄，為酒款提供集中的果味。

這樣的果實，也解釋了Arnaud為何如此重視篩選與完整性。小粒葡萄在去梗時容易受損，他選擇保留部分果串，讓葡萄以完整的狀態進入發酵。2022 Ma Cuvée採用40%整串釀造與25%新橡木桶，延續他保護果實、依年份調整釀造的思路。

偏小粒的葡萄(左)與一般葡萄果實比對
(圖/domaine-denis-mortet.com & vignes-et-vin.com)

2022年份報告

經歷2021年的低產，2022年讓勃根地酒農迎來收成與品質兼具的一年。生長季仍面臨霜凍、四波熱浪與乾旱，較晚的萌芽減輕了春霜損害，葡萄藤也利用有限降雨與土壤資源，度過炎熱夏季。勃根地葡萄酒公會指出，這一年的酒在集中度之外，仍保有細緻與平衡，年輕時已有吸引力，也具備陳年潛力。成熟果香交織著透亮清新感，精準勾勒出2022年份最迷人的平衡輪廓。

Arnaud Mortet從24歲接班時希望酒莊延續，到如今對每顆葡萄、每次萃取的判斷，Arnaud Mortet的選擇逐漸清晰。「Ma Cuvée」這個名字，也因此有了具體的分量：父親留下的信念，經過他的雙手，在杯中繼續生長。