WINE OF THE DAY
每日信息

教皇新堡白酒點亮港式酒樓
關鍵魅力:油脂感＋鹹感礦物
Châteauneuf-du-Pape Blanc

2025-12-09 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

從紅酒名村走出的白色祕密

多數人提到Châteauneuf-du-Pape，第一時間想到的總是厚實奔放的紅酒，其實白酒僅約占產量的一成不到，反而成為更顯珍稀的選擇。教皇新堡白酒允許使用的白葡萄包含Clairette、Grenache Blanc、Bourboulenc、Roussanne、Picpoul與Picardan等，合計只覆蓋產區葡萄園面積的約7％，卻構成南隆白酒最具代表性的風味畫布。

教皇新堡葡萄園
(圖/Wine Keller)

為什麼與粵菜、海鮮特別合拍

教皇新堡白酒的關鍵魅力，在於「圓潤油脂感」與「鹹感礦物」的並存。這類以Grenache Blanc或Roussanne為主的混釀，入口往往帶有熟梨、杏桃、蜂蜜與香料氣息，酒體圓潤飽滿、質地微帶油脂，適中的酸度與礦物感則在中後段緩慢拉長線條。正因如此，多數品飲建議都會將白教皇新堡與肥美白肉魚以及蟹類等「高風味、帶油脂」的海鮮料理搭配；這種細膩卻有力量的結構，也十分適合帶高湯基底的料理。

Grenache Blanc與Roussanne品種
(圖/cellartours.com & tablascreek.com)

想像開瓶的是來自 Château de la Font du Loup Châteauneuf‑du‑Pape Blanc 或 Domaine de Cristia Châteauneuf‑du‑Pape Blanc 這類典型教皇新堡白酒──清新而帶有礦物感、同時兼具圓潤果香與中段的白肉桃、白花香氣。若桌上是經典粵式「清蒸東星斑」或「清蒸石斑魚」，魚肉本身鮮美細膩、油脂清爽，搭配這樣的白酒能讓魚肉的鮮甜與礦物鹹味彼此呼應。白酒的酸度和平衡感，不會壓過魚的細膩，也不會被魚的油脂掩蓋，反而讓整體風味更為優雅。

對於口味偏重、帶醬汁或滋味濃郁的粵菜，例如「避風塘炒蟹」或「豉汁蒸蟶子」——這類料理鹹香、蒜香、帶油脂、味道明顯而複雜——建議搭配教皇新堡白中偏向圓潤、香氣成熟的款式，像是Paul Avril Clos des Papes Chateauneuf-du-Pape Blanc。這樣的酒款能以它的果香與香料氣息柔化那些重口味，並且以厚實酒體承托醬汁與油脂，不會讓酒被菜壓過，也不讓菜失去風味平衡。

搭餐建議：避風塘炒蟹&豉汁蒸蟶子
(圖/The Mala Market & daydaycook.com)

Yohan Castaing：「尚未被完全開發在杯中慢慢舒展後，2024 Châteauneuf-du-Pape Blanc散發出活潑而獨特的香氣層次，帶有金銀花、咖哩葉、梨子與香料氣息。酒體介於中等至飽滿之間，口感包覆且多層次，中段質地豐腴飽滿，整體輪廓卻依然顯得輕盈、細緻而流暢。此酒為35% Grenache Blanc、35% Roussanne、15% Bourboulenc與15% Clairette的混釀，其中40%在新桶中培養（烘烤感僅若有似無）、40%置於舊桶，另外20%則在水泥槽中熟成。」

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2025/12/09~ 2025/12/19
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編號	品項	評分	價格
1	2023 Domaine de Cristia Chateauneuf-du-Pape Blanc (0.75L)	RP：93	2,200 【立即加入】
2	2024 Chateau de la Font du Loup Chateauneuf-du-Pape Blanc (0.75L)	RP：93	2,400 【立即加入】
3	2020 Paul Avril Clos des Papes Chateauneuf-du-Pape Blanc (0.75L)	RP：95	3,000 【立即加入】
4	2021 Paul Avril Clos des Papes Chateauneuf-du-Pape Blanc (0.75L)	RP：95	3,000 【立即加入】
5	2021 Paul Avril Clos des Papes Chateauneuf-du-Pape Blanc Magnum (1.5L)	RP：95	6,200 【立即加入】

侍酒溫度與陳年：從茶室到宴席

侍酒時，一般習慣將教皇新堡白略低於餐廳慣用溫度，以約10–12°C入杯，讓初段可以先感受礦物與柑橘調的清新，再隨著酒溫回升，逐步釋放蜂蜜、白花與堅果的層次。部分風格較清新的酒款在出廠三至五年內飲用最能展現果香，而以Roussanne為主、結構較緊實的版本，十年左右仍能保持良好張力，甚至發展出蜜蠟、榛果與乾花瓣等複雜熟成香氣，十分適合搭配老火湯或砂鍋菜式。

對於已熟悉勃根地白酒的品飲者而言，教皇新堡白酒像是一條通往南法的支線：既保留了白酒所需的酸度與細膩香氣，又以更為寬廣、充滿地中海陽光的口感融入餐桌。從Domaine de Cristia與Château de la Font du Loup的鮮明礦物線條，到Clos des Papes Blanc的經典平衡，在一桌粵菜海鮮之間穿梭，正好讓杯中那抹南隆白酒，成為連結廚房與葡萄園的優雅橋樑。