WINE OF THE DAY
每日信息

風味交響曲：
MAME多層次咖啡體驗之旅
MAME Daily

2025-09-15 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說英文

MAME Daily

咖啡的世界裡，處理方式百花齊放，常見的有水洗、日曬、厭氧等工法。而瑞士MAME Coffee的獨特之處，在於不只專注一種處理法，而是在於以專業的獵豆眼光，精準挑選並烘焙，將這些多元處理方式的風味完整展現給消費者。

這次推出的Co-fermentation（共同發酵）咖啡豆，就是由Finca Milan莊園生產，而MAME的價值就在於透過烘焙，讓風味在杯中被放大與昇華。

Finca Milan莊園
(圖/www.cafeuba.com)

果香爆發！MAME的風味革命

Co-fermentation的核心在於酵母菌。一般的發酵過程中，酵母主要分解咖啡果肉中的糖分，釋放出基本的發酵香氣。但在共同發酵中，酵母的角色被大幅放大：它不只是代謝者，更成為「風味轉化器」。當咖啡與櫻桃、葡萄、草莓或其他水果，甚至特定微生物一同發酵時，這些糖分會被酵母消化，產生大量酯類、醛類等芳香物質，進而附著在咖啡生豆上。

MAME讓咖啡豆在保留原產區特質的同時，還能吸收並轉化外部風味，造就出層次極為豐富、甚至帶有「果香爆發」的杯中體驗。這正是MAME的獨到之處，共同發酵注入細緻而獨特的靈魂，使每一杯都成為值得探索的精品。

此報價僅限活動期間
2025/09/15~ 2025/09/25
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

編號	MAME Daily	價格
1	Mame UBA Red Filter Roast 250g 產地：Colombia；共同發酵風味：西瓜、哈密瓜、荔枝	1,200 【請洽客服】
2	Mame UBA Rose Filter Roast 250g 產地：Colombia；共同發酵風味：山竹、橘子、玫瑰花茶	1,200 【請洽客服】
3	Mame UBA Yellow Filter Roast 250g 產地：Colombia；共同發酵風味：芒果、百香果、鳳梨	1,200 【請洽客服】
4	Mame UBA Orange Filter Roast 250g 產地：Colombia；共同發酵風味：水蜜桃、伯爵茶、玫瑰果	1,200 【請洽客服】

MAME Coffee 瑞士精品咖啡

「最好的咖啡，就是你喜歡的那一杯。」這句話寫在蘇黎世MAME咖啡店的櫥窗上，成為品牌精神最直接的展現。根據《Coffee Magazine》實際探訪中指出，MAME不僅是一間咖啡店，更是一個專注於「風味探索」的咖啡館。店內牆面上整齊陳列著專業器具，顯示出咖啡在這裡不只是日常飲品，而是一門藝術與科學的結合。

MAME Coffee店內空間
(圖/wiewaersmalmit.ch)

品飲體驗的設計上，MAME有幾個極具特色的手法：

Flight：單一產區的咖啡以3種方式呈現：手沖、濃縮與卡布奇諾。這種橫向對比能讓飲者在一杯杯咖啡之間，清楚辨識不同沖煮技術對風味的影響。
Espresso Trio：一次展現三種不同風味輪廓：巧克力、果香與花香。藉此，讓人直觀體驗咖啡的多樣性，甚至能改變對咖啡僅止於「苦味」的刻板印象。

《Coffee Magazine》也特別強調，MAME的共同創辦人——瑞士咖啡冠軍Emi Fukahori與Mathieu Theis，將比賽中積累的專業技術直接移植到日常店舖的品飲設計。Emi常親自在櫃檯後與客人交流，說明豆子來源與適合的沖煮方式。這種近距離互動，讓一杯咖啡的體驗不再只是味覺享受，而是一次學習與探索的過程。