在勃根地，擁有土地通常被視為品質與身份的核心；然而Lucien Le Moine的迷人之處，正來自另一種邏輯。Mounir Saouma與Rotem Saouma於1999年在伯恩(Beaune)創立酒莊，定位是極小型micro-négociant，專注金丘(Côted’Or)一級園與特級園。酒莊官方清楚說明，他們每年會依照年份重新選擇地塊，2002年有67桶、2003年47桶、2004年72桶，總產量永遠不超過100桶，約3萬瓶，因為這是兩人能親手管理每個細節的上限。
Mounir Saouma和妻子Rotem Saoumay (圖/Lucien Le Moine官網)
這種模式最迷人的地方，在於每一款酒都沒有理所當然的下一次。Lucien Le Moine沒有與種植者維持固定運作的合約，雖然某些來源會因品質穩定而反覆合作，但每一年仍會依照Mounir Saouma實際品嘗後的判斷決定是否買進。換言之，同一個地塊今年出現，明年可能因年份條件、酒液狀態、來源分配或品質未達標準而消失。這份不固定性，讓Lucien Le Moine的酒單看起來像一份流動的勃根地地圖，每個年份都重新編輯一次。
極致勃根地風土操盤手
Lucien Le Moine最傳奇之處在於莊主 Mounir Saouma 對「死酵母長時間接觸」與「絕不換桶」的堅持，這讓他們的酒在年輕時極度封閉，卻在瓶陳 10 年後展現出令人畏懼的生命力。「時間不是敵手，是我的釀酒師。」—— 天地人酒窖要推薦給博跟酒迷們的好酒是 Lucien Le Moine，橫跨 2008-2016 的風土解密。
Lucien Le Moine酒窖 (圖/Lucien Le Moine官網)
William Kelley：「2016年份Echézeaux Grand Cru從杯中散發出深邃的香氣，帶有煙燻肉類、黑醋栗、黑莓、薰香與泥土氣息。入口酒體飽滿，質地如絲絨般柔順且具有包覆感，單寧豐富卻柔和，果味核心深厚而集中，酸度活潑，尾韻悠長，並帶有令人振奮、近乎肉感的深沉風味。這是一款釀造得非常漂亮的Echézeaux；在2016這個深受霜害挑戰的年份中，表現尤其出色。 」
David Schildknecht：「Le Moine的2008年份Vosne-Romanée Les Gaudichots僅有一桶，香氣帶有野李、紫羅蘭、茉莉、煙燻黑茶、孜然、黑胡椒與成熟黑莓。口感質地豐滿柔滑，卻同時以充滿能量的方式推展出相應複雜而辛香濃烈的風味；酒中呈現一種煙燻、甜美、帶鹹感的旨味，彷彿結合了樹液、甲殼類濃縮高湯、鯷魚、菸草、褐色香料、黑巧克力，以及新鮮黑色水果泥。這款Pinot Noir有如萬花筒般互動變化，甚至可說是驚人地多面向，值得追蹤二十年。以它目前展現出的原始強度來看，而且是原始但不粗糙的強度，短期內很可能還會發展出更多層次。 」
我們可以從2017年來理解這個產量。Lucien Le Moine在2017年約100桶的釋出量，分散成68款不同酒款；這代表許多酒款實際上只有單桶或極少量。對市場來說，這種結構會造成非常明顯的分配壓力：酒款名稱很多，看似選擇豐富，真正流到單一市場、單一通路、單一藏家手中的數量卻極低。
Mounir Saouma準備翻攪陳釀的酒液 (圖/vintus.com)
不是每個地塊年年出現 才是收藏感的核心
因此，Lucien Le Moine的稀缺並不只來自「產量少」三個字。更深層的稀缺，是它沒有用固定酒單安撫市場。某些酒莊每年都會推出固定核心酒款，消費者可以等待下一個年份；Lucien Le Moine的邏輯更接近一年一次的甄選。Mounir Saouma必須在眾多合作來源中判斷：這個年份的這個地塊是否值得被裝進Lucien Le Moine的酒標之下。若答案是否定，該地塊就不必出現。這份選擇權讓品牌保持緊張感，也讓每一瓶酒都帶著「錯過便未必再有」的意味。
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