Frédéric Savart職涯轉彎！
回歸家族酒莊Frédéric Savart約在30多年前放棄職業足球生涯，回到Écueil村的家族酒莊。酒莊的歷史可追溯至1947年，當時由祖父種下第一批葡萄藤，之後傳承至父親手中。Frédéric在與父親共同經營的同時，也逐步擴展葡萄園版圖，最終於2005年全面接管酒莊。 莊主Frédéric Savart
(圖/blog.naver.com) 如今的Savart幾乎以一人之力打理整個酒莊，從葡萄園管理到釀造皆親力親為，以手工與極高專注度貫徹釀酒理念，展現出既工藝化又毫不妥協的風格。 酒莊4公頃的葡萄園中，3公頃位於Écueil，另1公頃位於Montagne de Reims坡地上的Villers-aux-Noeuds。葡萄品種以Pinot Noir為主，以及少量的Chardonnay，葡萄主要來自多個lieux-dits，包括LesRosets、Aillys、ChaillotsderrièreMoutier、Gillys、LeMontdesChrétiens與LeMontBenoît等。 酒莊位於Chrétiens(左)及les gillis(右)村的葡萄園
(圖/champagnesavart instagram) 這些區域的土壤結構多樣，從砂質、黏土到富含白堊質都有分布，其中Villers-aux-Noeuds的土壤普遍較為富含白堊。Savart對此地塊特別自豪，並種植了源自Écueil著名Pinot fin族群的massale selection(混合選擇法)。對他而言，風土不僅存在於土壤與氣候之中，甚至連訂製橡木桶所使用的木材，也選自距離Écueil最近的森林。他的目標，是在每一款香檳中捕捉到風土的痕跡。 Savart精準的釀酒哲學在接手酒莊後，Savart立即停止使用除草劑與農藥，每一塊葡萄園都會依個別的條件進行不同管理，例如部分地塊保留草生栽培，另一些則進行翻耕。這種高強度且細緻的工作，目的在於讓葡萄藤在整體平衡的生態中自然提升抗病能力。 在釀造上，Savart多以新橡木桶進行發酵，因為新桶缺乏過往年份殘留的微生物，可減少對硫的依賴，而這正符合他盡可能降低添加的理念。他傾向避免大部分酒款進行乳酸發酵，保留酒體的張力與精準度，因此也不進行酒泥攪拌(bâtonnage)。 莊主進行釀造過程
(圖/champagnesavart instagram) 酒莊的頂級酒款在進行瓶中二次發酵(tirage)時，採用天然軟木塞而非金屬皇冠蓋，這是一種極為費工且成本高昂的做法，在香檳區已相當罕見。過去，Savart的酒款在酒泥上的熟成時間相對較短，以因應市場需求，但整體品質近年持續顯著提升。 如今，Savart的每一款作品都展現出更高的完成度與精準度，也讓這座小型酒莊逐漸成為最令人期待的香檳生產者之一。 | 
