WINE OF THE DAY
每日信息

香檳最重要的是泡泡？
卻有人敢先不談它
到底哪來的自信？
Egly-Ouriet

2026-08-25 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

沒泡泡的香檳！
那不就跟沒泡泡的可樂一樣嗎？

聽起來好像沒什麼好喝的。畢竟提到“Champagne”，大家第一個想到的就是氣泡；少了那串細密泡泡，似乎連最重要的靈魂都一起被抽走了。

但如果面前這杯來自Egly-Ouriet，事情可沒這麼簡單。

沒有氣泡才是真實力

把Champagne做成靜態酒，從來不是一件討巧的事。這裡幾乎已經站在葡萄能成熟的北方極限，年均溫只有約11°C。尤其在過去很長一段時間，Pinot Noir經常連成熟度都是問題；少了二次發酵、酒泥熟成與調配之後，酸度高、果實瘦、甚至帶著青澀感的靜態酒並不少見。也難怪Coteaux Champenois後來幾乎消失在市場上，只剩少數酒莊繼續堅持。

Egly-Ouriet酒莊陳放橡木桶地窖
(圖/sommselect.com)

那麼Francis Egly
到底哪來的自信，敢把氣泡拿掉？
答案就在Ambonnay。

Cuvée des Grands Côtes Vieilles Vignes Rouge 使用 100% Pinot Noir，來自Les Crayères 下方的老藤葡萄園。超過 60年的老藤、朝南坡向，加上比Les Crayères更高的黏土比例，讓這塊地在冷涼的香檳區擁有相當難得的成熟條件。Francis Egly又長年降低產量、提高果實成熟度，等於從葡萄園開始，就不是拿「釀氣泡酒的標準」來要求這些Pinot Noir。

Les Crayères種植的Pinot Noir
(圖/eglyouriet IG)

進入酒窖後，原生酵母發酵，桶中熟成約22個月，其中約30%新桶，不澄清、不過濾，最後直接從桶中手工裝瓶。沒有氣泡，也沒有漫長Sur Lies可以藏住任何缺點。Francis Egly敢做這款酒，靠的其實不是膽子大，而是手上真的有一塊成熟度足以單獨站上舞台的Ambonnay Pinot Noir。

《Wine Advocate》：「這款酒向來是全香檳區最具「勃根地神韻」的靜態紅酒，而2020年更是完美詮釋了這一點。深色莓果、香料、玫瑰花瓣與烘烤橡木桶的香氣交織。酒體中等至豐滿，深邃而誘人，核心果香具備豐富層次，並由豐富且帶有粉質感的單寧鋪陳出結構。這款酒才剛開啟它漫長生命週期的序幕。」William Kelley 2023.12.15

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2026/08/25~2026/09/04
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

編號	品項	評分	價格
1	2013 Egly-Ouriet Ambonnay Coteaux Champenois Cuvee des Grands Cotes Vieilles Vignes Rouge (0.75L)	---	11,800 【立即加入】
2	2016 Egly-Ouriet Ambonnay Coteaux Champenois Cuvee des Grands Cotes Vieilles Vignes Rouge (0.75L)	---	11,800 【請洽客服】
3	2019 Egly-Ouriet Ambonnay Coteaux Champenois Cuvee des Grands Cotes Vieilles Vignes Rouge (0.75L)	---	12,000 【立即加入】
4	2020 Egly-Ouriet Ambonnay Coteaux Champenois Cuvee des Grands Cotes Vieilles Vignes Rouge (0.75L)	RP：94	12,000 【立即加入】
5	2021 Egly-Ouriet Ambonnay Coteaux Champenois Cuvee des Grands Cotes Vieilles Vignes Rouge (0.75L)	---	11,500 【立即加入】
6	2022 Egly-Ouriet Ambonnay Coteaux Champenois Cuvee des Grands Cotes Vieilles Vignes Rouge (0.75L)	---	10,500 【立即加入】

無年份也有個性

看過Coteaux Champenois之後，再回頭喝Egly-Ouriet的無年份香檳，會更容易理解一件事：無年份不代表沒有個性。Les Prémices、Les Vignes de Bisseuil與Grand Cru Extra Brut，三款都沒有標示年份，卻從一開始就走在不同的路上。

｜Les Prémices

來自香檳區北部的Trigny，以Chardonnay、Pinot Noir、Meunier約各三分之一混釀而成。葡萄園以砂質與黏土為主，相較Egly-Ouriet在Ambonnay的作品，風格更輕快、直接，果味也更明亮。

｜Les Vignes de Bisseuil

來到Bisseuil，品種主角轉為Chardonnay。朝南的白堊質坡地賦予酒款更鮮明的酸度與俐落線條，在Egly-Ouriet一貫的質地之外，多了一分細緻與張力。

｜Grand Cru Extra Brut

重心回到Ambonnay、Bouzy、Verzenay，Pinot Noir的比例提高，酒體、深度與結構也更接近大家熟悉的Egly-Ouriet。

這三款並不是單純從入門一路排到高階，而是三種不同的風土樣貌。

年份交給時間

如果無年份酒講的是「不同地方怎麼被釀成 Egly」，那麼Millésime講的，就是「同一個地方如何被年份與時間改變」。Egly-Ouriet的年份香檳以Ambonnay老藤為核心，酒莊並不急著讓酒離開酒窖，而是讓基酒在瓶中與酒泥相處多年。

酒液在發酵槽進行發酵步驟
(圖/skurnik.com)

這種等待不是為了把酒做得更濃，而是讓成熟果實、酸度與質地慢慢磨合。年輕時清楚的果實與骨架，隨著時間逐漸長出乾燥花、麵包、堅果與更深的熟成香氣，氣泡也變得更加細緻。

2007經過更長時間瓶陳後，已經進入成熟、舒展的階段；2014則保留更清楚的酸度、張力與能量，兩個年份各自呈現Egly-Ouriet截然不同的熟成軌跡。

編號	品項	評分	價格
1	2007 Egly-Ouriet Millesime Grand Cru Brut (0.75L)	---	12,500 【請洽客服】
2	2014 Egly-Ouriet Millesime Grand Cru Extra Brut (0.75L)	RP：97	19,800 【立即加入】
3	2007 Egly-Ouriet Millesime Grand Cru Brut MG (1.5L)	---	30,000 【立即加入】

先有酒再有泡

從沒有氣泡的Coteaux Champenois，到三款無年份香檳，再一路喝到2007、2014 Millésime，這次的Egly-Ouriet幾乎把酒莊的釀造邏輯完整串了起來。先看Ambonnay的Pinot Noir在沒有氣泡、沒有二次發酵的情況下，能呈現出什麼樣 of 深度與質地；再看Trigny、Bisseuil與Grand Cru如何拉開風土差異，最後才把年份與長時間酒泥熟成加進來。

先看Ambonnay的Pinot Noir在沒有氣泡、沒有二次發酵的情況下，能呈現出什麼樣的深度與質地；再看Trigny、Bisseuil與Grand Cru如何拉開風土差異，最後才把年份與長時間酒泥熟成加進來。

所以喝Egly-Ouriet，氣泡當然重要，但精彩從來不只在氣泡裡。先有一瓶好酒，才有後來那瓶讓人記得住的香檳。