為什麼許多老饕
都愛上過桶派白中白香檳？
Blanc de Blancs Champagne

提到白中白香檳(Blanc de Blancs)，許多人第一時間想到的，往往是檸檬、青蘋果、白花、高酸與礦物感。這也是100% Chardonnay在香檳區最經典的表現方式。

然而，無論是Ulysse Collin、Jacques Selosse、Henri Giraud，甚至Krug Clos du Mesnil，都沒有選擇完全依賴不鏽鋼槽，而是讓部分或全部基酒在橡木桶中完成發酵或培養。

這並非巧合，也不是為了追求更濃郁的木桶香，而是一種對酒體結構與質地的釀造選擇。

那麼，橡木桶究竟改變了什麼？

(圖/vinotrip.com)

橡木桶的目的，不只是增加風味

談到「過桶」，不少人會聯想到香草、奶油、椰子或烘烤氣息。

但在香檳區，頂尖酒莊使用橡木桶的目的通常並非如此。

以Krug為例，酒莊所有基酒皆在205公升的小型舊橡木桶中發酵。這些橡木桶並不是為了賦予酒液橡木風味，而是希望每一桶基酒都能獨立發酵、自然澄清，完整保留各個地塊與年份的個性。

Ulysse Collin與Jacques Selosse同樣大量使用勃根地舊桶，而Henri Giraud更長年研究Argonne森林橡木，甚至重新建立製桶工藝。雖然四家酒莊的理念各有不同，但共同點都是：橡木桶是一項釀造工具，而不是風味來源。

Ulysse Collin莊主與釀造香檳的橡木桶
(圖/tripadvisor.com)

圓潤感從何而來？

相較於幾乎完全隔絕氧氣的不鏽鋼槽，橡木桶具有天然的微細孔隙，在發酵與培養過程中，酒液會與外界產生極其緩慢且有限的氧氣交換。

這種細微的氧氣接觸，並不代表酒已經氧化，更不是讓酒快速老化，而是在長時間培養的過程中，逐步影響酒體的結構與質地。

對白中白香檳而言，桶中發酵或桶中培養所帶來的影響，通常不是明顯的木桶香，而是酒體變得更加飽滿，口感更加圓潤，香氣層次也更加豐富。再加上酒泥培養、乳酸發酵與瓶中熟成等釀造環節共同作用，原本鮮明的柑橘、白花與礦物感，往往會逐漸發展出熟蘋果、黃梨、布里歐、榛果等更成熟、更寬廣的風味層次。

這並不代表Chardonnay的酸度降低了。酸度依然是白中白最重要的骨架，只是當酒體更加完整、質地更加細膩時，酸度不再顯得尖銳，而是與果實、酵母自溶帶來的風味及整體結構更加融合，因此入口時往往呈現出更圓潤、更平衡的印象。

四個酒莊，四種不同的過桶哲學

Ulysse Collin：保留白堊土的張力

Ulysse Collin的基酒多於勃根地舊橡木桶中發酵與培養，不澄清、不過濾，並強調單一葡萄園的風土表現。

即使酒體因橡木桶而更加飽滿，白堊土帶來的礦物感、鹹感與線性酸度仍然十分鮮明。因此，Ulysse Collin展現的是一種兼具張力與厚度的平衡，而非典型的氧化風格。

此報價僅限活動期間
2026/08/01~2026/08/11
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

Henri Giraud：以Argonne橡木塑造質地

Henri Giraud長期研究Argonne森林橡木，並重新建立傳統製桶工藝，希望透過橡木桶改變酒體結構，而非增加木桶香。

Argonne森林和使用Argonne橡木製作的橡木桶
(圖/Henri Giraud facebook & thefinestbubble.com)

酒款通常具有較圓潤的口感、更寬廣的酒體，以及成熟水果、奶油與布里歐等層次，是酒莊風格的重要特色。

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Jacques Selosse：
最具代表性的氧化風格之一

如果談到過桶發酵香檳，Jacques Selosse幾乎是無法忽略的名字。

天然酵母、桶中發酵、長時間培養，以及相對積極的氧氣管理，共同塑造出酒莊極具辨識度的風格。

相較於前述幾家酒莊，Selosse通常展現更成熟的果香，以及蜂蜜、果乾、香料、堅果與蠟質等風味，因此經常被視為香檳區最具代表性的氧化風格之一。

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Krug：橡木桶服務的是精準，而非風味

Krug或許是最容易被誤解的一家酒莊。

雖然所有基酒皆於小型舊橡木桶中發酵，使用橡木桶的目的並非增加木桶香，而是讓每桶基酒能獨立發展，並保留不同村莊、年份與地塊的個性，作為日後調和的重要基礎。

酒莊香檳進行發酵的小型橡木桶
(圖/krug.com)

因此，即使像Krug Clos du Mesnil這樣以100% Chardonnay釀造的白中白，也很少呈現明顯的木桶氣息，反而展現出極高的純淨度、深度與精準度。

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從Ulysse Collin到Krug，從Henri Giraud到Jacques Selosse，橡木桶從來不是一條通往相同風格的道路。相同的木材、氧氣與時間，到了不同酒莊手中，有時被釀成白堊般的張力，有時成為熟果與堅果的豐盈，也可能只是悄悄托住酒體，讓Chardonnay原有的純淨更加完整。

當瓶塞被拔起，氣泡沿著杯壁緩緩升起，橡木桶早已退到幕後。留在杯中的，是白堊土的線條、成熟果實的溫度，以及歲月磨合後的從容。或許，所謂過桶派白中白真正迷人的地方，並不是讓Chardonnay變得更華麗，而是讓它在銳利與圓潤之間，終於說出更完整的故事。

《資料來源：Krug, Domaine Jacques Selosse, Henri Giraud》

活動期間 : 2026/08/01~2026/08/11
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