WINE OF THE DAY
每日信息

同一座葡萄園
為什麼有兩種分級？
從村口的碎石土
認識Chambolle-Musigny的一座小園

2026-10-21 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Aux Échanges

Chambolle-Musigny

Pierre et Marianne Duroché

A.-F. Gros

要談到Chambolle-Musigny最容易讓人記住或是最有名的的園名，通常會得到的答案是Les Amoureuses。「愛侶園」有浪漫的名字，也有足以讓酒迷追逐的名氣。沿著村莊附近的葡萄園再走一段，還有一個名字平實得多的Aux Échanges。Échanges在法文裡有「交換」之意，少了愛情的聯想，卻留下土地與人往來的痕跡。

這座園還藏著一個值得留意的細節，同樣叫Aux Échanges，位置較高、靠西的一部分是一級園，往東延伸的部分則屬村莊級。這次的兩瓶2023，都來自一級園範圍。要認識它們，先得把目光放回這片不到一公頃的土地。

園名與分級各自交代不同的事。前者保存地方的稱呼，後者界定葡萄可以釀成哪個等級的酒；一個舊地名涵蓋的田地，可能跨過分級邊界。Aux Échanges便是這樣的例子。較高的一段，只是相對於這座園自身的位置；把它放回整個村莊，仍然屬於一級園帶較低的地方。

Aux Échanges橫跨兩種分級，
靠西的一級園(深橘色)部分，
與往東延伸的村莊級土地共用同一個園名
(圖/天地人酒窖)

「交換」留下的線索

Aux Échanges位於村莊入口附近，在Chambolle的一級園帶中位置偏低。根據Jean-Claude Boisset的地塊介紹，為名字保留了兩種解釋：可能與向Cîteaux修道院捐贈土地有關，也可能來自道路交會的概念，因為葡萄園位於數條路徑的交叉處。

這些線索尚不足以還原一次確切的交換，卻讓園名有了生活感。修道院、村莊與通往田間的道路，曾經共同構成勃根地葡萄園的日常。如今留下的法文名字，讓人看見名酒產地也曾是人們耕作、往來與處理土地的地方。

一級園部分約0.93公頃，北側是同樣具有分級差異的Aux Beaux Bruns，南側接近Aux Combottes。小小一片葡萄園，嵌在村口周圍的田地之間。

它也有可以追溯的近代耕作歷史。Leymarie-Ceci家族在1976年購入Aux Échanges的一級園土地，面積列為92.60公畝，與這座一級園的規模相符。這個名字長年由酒莊保留並釀成酒，直到今天，仍有不同生產者將它獨立裝瓶。對較少聽過Aux Échanges的讀者，這段紀錄讓小園多了一份踏實，代表它已有持續耕作與釀造的歷史。

從葡萄園到酒窖，Duroché以溫和萃取
與節制的新桶使用，保留果實的細節
(圖/Clos Cachet)

如何創造細緻感

提到一級園，讀者常會想像坡地中段、整齊向陽的葡萄藤。Aux Échanges提供另一幅景象。其葡萄來源描述為坡腳、朝向東南，位於Chambolle谷口沖積扇的石灰質土壤上。谷地過去帶下來的物質，讓這裡的地表與單純的山坡薄土有所不同。

園中豐富的石灰質與碎石，坡位較低，並不代表腳下全是厚重黏土。石塊與礫石有助排水，地表沉積物的組成則影響葡萄根系生長的環境。認識Aux Échanges，需要把坡位與土壤一起看。

石灰岩的意義，也延伸到地表以下。BIVB介紹Chambolle的風土時，指出堅硬石灰岩的裂隙讓根系得以向下尋找養分，谷底的石塊與礫石則幫助排水。這提醒我們，即使田地看起來平緩，地下仍有自己的複雜性。對Aux Échanges而言，谷口沉積與石灰質碎石的組合，正是比「Chambolle很優雅」更值得記住的地塊背景。

以石灰岩與多石土壤聞名的
Chambolle-Musigny土壤
(圖/Grands Bourgognes)

不同的名家

有了地塊的背景，兩瓶同年份的比較才有意思。Pierre與Marianne Duroché在2017年開展酒商業務，透過採購葡萄，將釀造範圍延伸到家族自有田之外。這瓶Chambolle，便讓熟悉Duroché在Gevrey表現的酒迷，有機會看見他們處理另一個村莊的方式。

Duroché強調溫和萃取與少用新桶；至於這款2023，法國侍酒師Manuel Peyrondet給了更直接的品飲線索。他形容Aux Échanges有細緻的線條與鮮明果味，並指出2023比2022更柔順、年輕時更親切。對想開瓶認識這座園的人，這份描述很有吸引力，果味容易接近，細節也值得細品。

A.-F. Gros則提供另一種釀造選擇。這款2023以購果釀造，該系列一級園至少使用一半整串葡萄發酵，萃取溫和，不採踩皮。保留葡萄梗與整串果實，讓發酵多了不同的變化，也需要釀酒師掌握成熟度與萃取。

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編號	品項	價格
1	2023 Pierre et Marianne Duroche Chambolle-Musigny 1er Cru Aux Echanges	8,800 【區域專享】
2	2023 A.-F. Gros Chambolle-Musigny 1er Cru Aux Echanges	9,600 【區域專享】

在熟悉的名園之外，記住Aux Échanges

對已經收藏Chambolle-Musigny的酒迷，Aux Échanges值得留一個位置。它的一級園範圍不到一公頃，村口的坡位、谷地帶下的沉積物與石灰質碎石，提供了認識這個村莊的另一個角度。喝過Les Amoureuses或Les Charmes，再回頭探索這座小園，對Chambolle的印象也能更具體一些。

想要認識Aux Échanges，本文精選的兩款酒款是很好的起點。Duroché的鮮明果味與柔順表現，和A.-F. Gros的紅果、香料及細膩質地，讓同一座園有了不同的品飲樂趣。若打算收藏，可以先各開一瓶，記下年輕時的香氣與單寧，再替後續開瓶留下比較的依據。