在勃根地，“新秀”從來不只是指年紀。真正能讓資深老饕眼睛一亮的名字，背後必然站在一條深厚的脈絡之上：那是家族的基因、巨人的經驗，以及面對風土時，那份超乎常人的精準與克制。Julien Millet，正是如今備受瞩目的名字。 釀酒師Julien Millet
(圖/@domainelesastrelles) 外界很容易將他冠上「Vogüé 傳奇釀酒師之子」的標籤，畢竟他的父親François Millet掌舵頂級名莊超過30年。然而，Julien並沒有選擇在家族的光環裡安逸。2016年，他先與父母及弟弟共同創立了家族酒莊François Millet & Fils；2020年，他更獨當一面，受邀出任Gevrey-Chambertin新星名莊Domaine Les Astrelles的釀酒總舵手。他正在用自己的雙手，證明他的底蘊絕非僅憑血統，而是來自於每天在酒窖裡與風土的具體過招。 François Millet & Fils家族酒莊成員
(圖/corneyandbarrow.com) “共感哲學”的黃金續作要看懂Julien Millet的厲害，必須看見他如何同時駕馭兩座酒窖。在家族酒莊François Millet & Fils，他參與的是小規模、高精準度的極致風土實驗；而在掌控11.7公頃葡萄園的Domaine Les Astrelles，他則展現了極其宏大的野心——釀造多達38款酒款。 Julien的核心理念是：「讓每一個地塊都能被清晰照亮。」這與父親François Milet的「共感(Empathy)哲學」一脈相承。他從不試圖用同一種漂亮的公式去抹平酒款，而是甘願退到風土背後，把每一塊土地的原始差異，高解析度地保留下來。 Julien Millet時常在兩座酒窖往返工作
(圖/天地人酒窖) 拒絕主流的喧囂在當今勃根地，全串發酵與鮮明木桶感，常被視為快速建立辨識度的語言之一；但Julien Millet在Domaine Les Astrelles選擇的是另一條更克制的路。紅酒採用100%全去梗，並以原生酵母發酵，萃取方式則接近「茶包浸泡」的方式：不是反覆壓榨果皮、追求厚重單寧，而是讓酒液在溫和接觸中，慢慢取得果實、香氣與地塊本身的細節。 Julien的選桶秘密Julien對於陳釀容器的選擇，更能看出他承襲大師級的審美。他的父親François曾與我們分享過一個酒窖秘密：「Julien著迷於奧地利的Stockinger橡木桶。」 頂級名莊爭相追捧的Stockinger，以其極其細緻、不帶突兀木質甜香、能完美保留酒液「純透感」而聞名。對Julien而言，選桶不是為了給酒款加上「豪華的化妝」，而是為了讓不同的風土找到最合適的隱形容器。 Julien Millet陳釀使用的Stockinger橡木桶
(圖/天地人酒窖) 除了Stockinger與舊法國桶，他更靈活運用洋槐木桶來鎖住白酒的清亮花香，甚至引入砂岩容器(Clayver)讓酒液自然呼吸卻不沾染一絲木桶雜質。對Julien而言，橡木桶不是為了給酒款加上豪華的化妝，而是替不同的地塊，找到最能襯托它們原貌的隱形容器。 | 
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